Способ стабилизации пива

СОЮЗ СОВЕТСКИХС ОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСПУБЛИК 4 С 12 Н 1/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ,8) идетельст 12 Н 1/02 20222) опублик,СССР 982. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Кемеровский технологическийинститут пищевой промышленности,Иркутский институт органическойхимии СО АН СССР и Научно-произвоственное объединение напитков и минеральных вод(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ПИВА (57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может найти применение в безалкогольной, кон",. сервной и винодельческой промышлен" ности. Цель изобретения - повышение роэливостойкости и качества готового продукта. Пиво нагревают до темопературы 65-75 С, вводят в него сорбент - макросетчатый сильноосновный анионит на основе сополимеров стирала и 47 дивинилсульфида, содержащий четвертичные триметиламинные функциональные группы (АВ-С) в количестве, обеспечивающем удаление 25-303 полифенолов от их исходного содержа-ния в пиве, Затем смесь перемешивают и выдерживают в течение 2-3 мин с по- следующим отделением пива. 3 табл.-СН-Си -г, 20 сн;ьсн,),ИЪ 30 Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может найти применение в безалкогольной, консервной и винодельческой промышленности.Цель изобретения. - повышение роз" ливостойкости и качества готового продукта.Предлагаемый сйособ осуществляют следующим образом. 10оПиво нагревают до 65-75 С, вводят в него сорбент - макросетчатый силь" ноосновный анионит на основе сополимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержащий четвертичные триметиламинные функциональные группы (АВ-С) следующей формулы где и = 90-94%, ш = 6-10%.Сорбент вводят в пиво в количестве, обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержания в пиве. Полная сорбционная емкость анионита АВ-С по полифенолам составляет 18-19 мг/г, кратность его использования не менее 10 раз,регенерацию проводят 5 объемами воды 40 с температурой 45-50 С, Пиво с сорбентом перемешивают и выдерживают в течение 2-3 мин, затем пиво отделяют декантацией.П р и м е р 1. В колбу вместимос" 45 тью 200 мл вносят 0,2 г (в пересчете на сухой продукт) макросетчатого силь. ноосновного анионита АВ-С на основе сополимера. стирола и дивинилсульфида, заливают 100 мл пива сорта 50 "Жигулевскоеч с температурой 65 С и выдерживают 3 мин при периодическом перемешивании. После сорбции гранулы анионита отделяют декантацией.жидкой фазы. Пиво анализируют.Физико-химические показатели пива приведеныв табл.1.П р и м е р 2. Пиво сорта "Жигулевское" с температурой 70 С пропускают через стеклянную колонку высотой 250 мм и диаметром 18 мм, заполненную анионитом АВ-С, Высота слоя анионита 22 мм, масса товарного анионита 19 г. Скорость пропускания пива 2+0,1 л/ч. Пиво после обработки в динамйческих условиях анализируют (табл.2).П р и м е р .3. Пиво сорта "Жигулевское" с температурой 75 С обрабатывают анионитом АВ-С по методике примера 1 в течение 2 мин и анализируют (табл.3).Оптимальное количество полифенолов, удаляемьм из пива, составляет 25-30%, что обеспечивает улучшенные органолептические и физико-химические показатели готового напитка и повышает сроки его хранения с 1 до 2- 3 мес, т,е. в 2-3 раза по сравнению с известным,Формула изобретения Способ стабилизации пива, предусматривающий введение в него сорбента, перемешивание и выдержку смеси с последующим отделением пива, о т " л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения розливостойкости и ка" чества готового продукта, перед введением сорбента пиво нагревают до 65-75 С, а выдержку осуществляют в течение 2-3 мин, при этом в качестве сорбента используют макросетчатый . сильноосновный анионит на основе со-. полимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержащий четвертичные триметиламинные функциональные группы в количестве, обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержания в пиве.Показатель до сорбции послесорбции 97,5 25 130 18. 15 ацетальдегид 60 высшие спирты 16 0,5 диацетил 100 110 0 Показатели Величина показа- Изменение,теля 3Опыт о сорб- послеии сорбции Предлагаемь 60 0,0,5 диацети тво микроорганизоличес ов, кл 100 120 160 115 поли еноль 22+0,3 17,8 ацетальдеги 701 ысшие спирты 0,6+0,0 иацетил Количество мимов, кл./мл ганиз 2 0 100 мг/л Содержан поли1451159 еличина показателя окаэатели енени 8 2 ф етальдегид 9 6 фО,ОЬ 7 диацети рооргани 0 0 звестный етальдегид 2210,3 0,6+0)05,610,05 етил и 0 0 Табли еличина показате- ля з окаэатели пы ение до сорб- послеции сор бции 30 олифенол 20+0,3 6 аце таль 9 5 высших спиртов 68+1,0 диацетила 0,55+0,0 0 оличество микрорганизмов,кл.1 мл эвеЙ держание, мг/л 05 лифенолы 0,3 00,аце высшие спирты Количествомов, кл./мл одержание. полифен высшие спирт Количество микмов, кл./мл Предлагаемый Содержание, мг о сорб- ции 20,3 ОИ,О Продолжение табл.2145 159 8 родолженне табл.3 Опыт Показатели Величина показате еение до сосии ысшие спирты 68+ 1,0 8+1,0 0 0,05 О 0,55+0 диаце Количество микр организмов,мг/л. Составитель Л.Пашининаактор М.НедолуженкоТехред А.Кравчук Корректо рдейи 00 Подписи Зак НИИ Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул тная 7036/20 Тираж Государственного комитета по 113035, Москва, Жпослесорбции60,551 обретениям и открытиям при ГКНТ ССРаушская наб., д. 4/5