Устройство для изготовления изделий из теста с начинкой

(511 А 21 С 9/06 и фее т Е 1 М 1Е ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ С ТЕЛЬСТВ:В ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) (57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ, содержащее сдвоенный бункер со шнеками для подачи теста и начинки и штампующий барабан, отличающееся тем, что, с целью повышения качества склеивания изделия, оно снабжено вибратором, штампующий барабан выполнен полым, а внутри него по продольной оси установлена с возможностью изменения угла наклона площадка, при этом вибратор установлен на последней.45 50 55 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для формования изделий из теста с начинкой, преимущественно пельменей.Известно устройство для формования изделий из теста с начинкой, содержащее сдвоенный бункер со шнеками для подачи теста и начинки, формующий механизм, включающий роторный насос для фарша, штампующий барабан и ленточный транспортер 1.Недостатком данного устройства является невозможность управления рабочим органом - штампующим барабаном и, таким образом, не обеспечивается хорошее качество склеивания шва тестовой оболочки, что снижает качество готовой продукции.Кроме того, недостатком автомата является отсутствие возможности регулирования кинематических параметров основного рабочего органа - штампующего барабана при работе с различными сортами муки.Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является устройство для изготовления пельменей, содержашее сдвоенный бункер со шнеками для подачи теста и начинки, формующий механизм для образования тестовой оболочки, начиненной фаршем, включающий роторный насос для фарша, штампующий барабан и ленточный транспортер 2).Однако недостатками пельменного автомата также являются отсутствие возможности управления кинематическими параметрами рабочего органа - штампующего барабана, плохое качество склеивания шва, в результате чего начинка вытекает из тестовой оболочки, налипает к ячейкам штампующего барабана и при дальнейшем его движении не обеспечивает нормальную штамповку изделий (пельменей), что снижает качество готовой продукции.Целью изобретения является повышение качества склеивания изделий.Поставленная цель достигается тем, что устройство для изготовления изделий из теста с начинкой, содержащее сдвоенный бункер со шнеками для подачи теста и начинки и штампующий барабан, снабжено вибратором, штампующий барабан выполнен полым, а внутри него по продольной оси установлена с возможностью изменения угла наклона площадка, при этом вибратор установлен на последней.В устройстве формование осуществляется в условиях интенсивных колебаний оси рабочего органа - штампующего барабана с регулируемыми параметрами по частоте, амплитуде и направлению колебаний.Колебания штампующего барабана с малой амплитудой и большой частотой, распространяющиеся в основном аксиальном в плоскости, совпадающей с движением формуемых изделий, позволяют управлять свойствами поверхностного слоя. В резуль 5 10 15 20 25 30 35 40 Исследования показали, что наилучшее качество склеивания пельменей наблюдается при колебаниях штампующего барабана, направленных под углом 15 - 20 в сторону движения тестовой оболочки, начиненной фаршем. Увеличение угла наклона колебаний свыше 20 приводит к разбиванию продукта, а при углах наклона менее 15 шов изделия недостаточно прочный вследствие попадания начинки между склеиваемыми кромками тестовой оболочки.Эффект улучшения качества склеивания шва при формировании пельменей с использованием жестких направленных колебаний достигается за счет разности реологических свойств теста и фарша. Однако,в свою очередь, реологические свойства теста и фарша не являются постоянными и зависят от их физико-механических параметров. В производственных условиях необходимо выбирать параметры колебаний штампующего барабана в зависимости от физико-механических свойств используемого для производства пельменей теста и фарша.На фиг. 1 изображено устройство для изготовления изделий из теста с. начинкой, общий вид; на фиг. 2 - то же, вид сверху; .на фиг. 3 - вид А на фиг. 1; на фиг. 4 - разрез Б-Б на фиг. 3; на фиг. 5 - разрез В-В на фиг. 3; на фиг. 6 - вид Г на фиг. 3.Устройство для изготовления изделий из теста с начинкой состоит из основной станины 1, смонтированных на ней сдвоенного бункера 2 для теста и начинки, устройства 3 для образования тестовой трубки, начиненной начинкой питателя, включающего роторный насос 4, ленточного транспортера 5, штампующего барабана 6. На оси 7 барабана 6 установлена поворотная площадка 8, на которой смонтирован вибратор 9. С осью 7 жестко соединен маховик 10 со шлицами, служащий для изменения направления колебаний рабочего органа путем поворота оси 7, а следовательно, площадки 8, на которой смонтирован вибратср 9,Устройство 11 для крепления барабана 6 также имеет шлицы и фиксирует положение маховика 10. Прочный контакт маховика 10 с устройством 11 для крепления барабана 6 обеспечивает шайба 12 и гайка 13. На дне сдвоенного бункера 2 установлены шнеки 14 и 15 для подачи соответственно теста и начинки в устройство 3 для образования .тестовой оболочки, начиненной начинкой.На концах транспортера 5 расположены ведущий барабан 16 и натяжной барабан 17, а между ними - опорный барабан 18, который служит для предотвращения прогибания ленты в том месте, где происходит штамповка пельменей. Между штампующим барабаном 6 и устройством 3 для об О разования тестовой трубки, начиненнойначинкой, установлен мучной бункер с ворошителем 19, для посыпания тестовой трубки мукой. Устройство работает следующим обра 5 зом.Из сдвоенного бункера 2 начинка припомощи шнека5 подается к роторномунасосу 4, который нагнетает начинку потрубкам к устройству 3 для образованиятестовой трубки, а тесто при помощи винтового шнека 14 также поступает к устройству 3. Трубка начиняется начинкой и движется на подкладных листах по ленте транспортера 5 к штампующему барабану 6,В это время включается вибратор 9.25 Штампующий барабан 6, вращаясь по лентетранспортера 5, прокатывается по начиненным начинкой тестовым трубкам и своимвесом штампует изделия (пельмени).Для изменения угла поворота оси 7 с30площадкой 8, на которой смонтирован вибратор 9, достаточно отвернуть гайку 3,снять шайбу 12, повернуть маховик 10.Изобретение позволит повысить качество склеивания пельменей,СоставитсТехред И. ВТираж 379 Пула Редактор А, ЦандорЗаказ 1953/4ВНИИПИпо д113035, МоФилиал ППП ль Е. Боковаерес КорректорПодписноего комитета СССРй и открытийаушская наб., д. 4/5город, ул. Проектная,Государственно лам изобретенн ква, Ж - 35, Р Патент, г. Уж