Способ приготовления соленой рыбной продукции

Союз Советских Социалистических РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВ ЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кл,с присоединением заявки М А 23 В 4/02 Государственный комитет СССР но дедам изобретений н открытий(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИНа фиг, 1зы рыбы и пона фиг. 2шивания и уктельным движчание процески; на фиг.го поступате д рс продуктом,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Отмеренные дозы рыбы, преимущественно ставриды, салаки, кильки, и посольной смеси помещают в тару 1 снадставкой 2. При этом рыба заполняет тару хаотично и занимает объем,больший объема тары. Таре сообщаюткруговое поступательное движение соскоростью от 400 до 1000 об/мин, радиусом вращения Н от 2 до 20 мм,При круговом поступательном движении на каждую частицу продукта постоянно действует центробежная сила Г,проходящая через центр вращения ивращающаяся вокруг центра тяжестичастицы, заставляющая ее перемещаться в объеме тары в поисках устойчивого положения. При этом рыба и посольная смесь взаимно перемещаются,н посольная смесь обволакивает ры 0 Изобретение относится к рыбнойпромышленности, а именно к способупроизводства соленой рыбной продукции, преимущественно пресервов,Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовлениясоленой рыбной продукции, согласнокоторому рыбу и посольную смесь дозируют, подают в тару и подпрессовыв Г 11Однако в известном способе необходимо предварительное ориентированиерыбы и при формировании ряда рыбывозможно ее повреждение, что ухудшает качество готовой продукции. Кро ме того, многократное доэированиепосольной смеси приводит к ее потере,Цель изобретения - повышение качества готовой продукции и экономияпосольной смеси, 20Поставленйая цель достигается тем,что согласно способу в процессе подпрессовывания таре сообщают круговоепоступательное движение со скоростьюот 400 до 1000 об/мин и радиусом вра щения от 2 до 20 мм для перемешивания и ориентированной укладки рыбыи посольной смеси,Круговое поступательное движениесообщают в течение 5-15 сек. 30 показана загрузка досольной смеси в тару; начало процесса перемеладки круговым поступаением, на фиг, 3 - окон са перемешивания и укл 4 в ,траектория круговольного вижения та ыбу, постепенно проникая в ее нижние слои, а рыба укладывается по концентрическим окружностям, в результате чего занимает меньший объем. Постепенно, йо мере распределения продуктов, в объеме тары ведут подпрессовывание с помощью поршня 3, кото рый перемещается вниз, способствуя этим выравниванию верхнего ряда рыбы, Процесс кругового поступательного движения и перемещения поршня. вниз продолжают в течение 5-15 сек до за- О нятия рыбой объема, позволяющего укупорку тары.Таким образом, перемешивание с одновременной укладкой производят непосредственно в той таре, которая предназначена для посола.При этом исключается операция перекладки из устройства для перемешивания в тару,исключаются потери посольной смеси изза налипания на емкости для перемешивания.Под действием кругового поступательного движения происходит интенсивное перемешивание рыбы с посольной смесью и ориентированная укладка по концентрическим окружностям, обеспечивающая оптимальное заполнение тары.П р и м е р , Отмеренные дозы рыбы (1200 г) и посольной смеси (75 г) помещают в тару 1 (банку Р 27 к) с надставкой 2. При этом рыба заполняет банку хаотично и занимает объем, боль-О ший объема банки (АиГ. 1). Затем сообщают банке круговое поступательное движение со скоростью 500 об/мин и радиусом вращения 15 мм в течение 5 сек и одновременно осуществляют под-З 5 прессовывание поршнем 3.При круговом поступательном движе-. нии на каждую частицу продукта постоянно действует центробежная сила Р, проходящая через центр вращения О и вращающаяся вокруг центра тяжести частицы, заставляющая ее перемещаться в объеме тары в поисках устойчивого положения, При этом рыба и посольная смесь взаимно перемещаются, и по- сольная смесь обволакивает рыбу, постепенно проникая в ее нижние слои, а рыба укладывается по концентрическим окружностям, в результате чего занимает меньший объем, Подпрессовывающий поршень, по мере распределения продуктов в объеме банки, постепенно перемещают вниз, способствуя этим выравниванию верхнего ряда рыбы.Предлагаемый способ приготовления соленой рыбной продукции обеспечивает высокое качество готовой продукции и исключает потери посольной смеси.Формула изобретения1, Способ приготовления соленой рыбной продукции путем дозирования рыбы и посольной смеси, подачи их в тару и подпрессовывания, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения качества готовой продукции и экономии посольной смеси, в процессе подпрессовывания таре сообщают круговое поступательное движение со скоростью от 400 до.1000 об/мин и радиусом вращения от 2 до 20 мм для перемешивания и ориентированной укладки рыбы и посольной смеси., Способ по и, 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что круговое поступательное движение сообщают в течение 5-15 сек.Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР Р 213658, кл, В 65 В 25/06, 1966.7869 бОСоставитель Л,федорова Редактор М.Дылин ТехредЕ.Гаврилешко Корректор Г.Решетник Заказ 8207/1 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ ГосУдарственноГо комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, К, Раушская наб.,д. 4/5Филиал ППППатент, г, Ужгород ул, Проектная, 4