Устройство для изготовления изделий из теста

(н 482932 ОЛИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических Реснтолнк61) Зависимый от патен 3.02,73 (21) 1909091/28-13 24.02.72 (31) 720626230.08.75, Бюллетень32(22) Заявлен М, Кл. А 21 Ь 5/ 2) Приорит 3) Франция публикован Государственный комитет Сосете Министров СССР:вм изооретеннй н открытий Дата опубл вания описания 17.12.7 Авторизобретения Иностранец Абель Жиро71) Заявитель Й ИЗ ТЕСТ 54) УСТРОЙСТВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к устройствам для изготовления изделий из теста, например блинов.Известно устройство для изготовления блинов, содержащее емкость для теста, жарочный барабан, приспособление для формования и передачи теста на жарочный барабан, скребок для снятия блина с барабана и привод.Целью изобретения является получение изделий одинаковых размеров.Для этого в предлагаемом устройстве приспособление для формования и передачи выполнено в виде вращающихся барабанов - формовочного и передаточного, их валы расположены параллельно валу жарочного барабана, а формовочный барабан имеет, по крайней мере, одно углубление для формования блинов.Целесообразно, чтобы вращение жарочного и передаточного барабанов было направлено в одну сторону, а формовочного - в противоположную. Передаточный барабан может быть расположен ниже жарочного барабана или выше его с образованием между ними зазора, в котором установлена машина для передачи теста с передаточного на жарочный барабан, Для предотвращения образования пузырей на изделии в дне углубления формовочного барабана может быть выполнено сквозное отверстие. Для очистки и замены формовочного и передаточного барабанов желатель но, чтобы емкость для теста была укрепленапа основании, установленном с возможностью возвратно-поступательного перемещения при помощи системы шарниров, стенка емкости имела направляющие пазы, а концы валов 10 барабана были установлены в вилках, шарнирно-скрепленных с основаниями, прн этом валы должны входить в пазы.На фиг, 1 схематично изображено предлагаемое устройство, вид сбоку; на фиг. 2 - жа рочный барабан; на фиг. 3 и 4 - жарочный,формовочный и передаточный барабаны,Устройство имеет жарочный барабан 1,установленный на горизонтальном валу (направление вращения барабана показано стрел кой; поверхность его обогревается с помощьюэлектронагревателей, которые на чертеже не показаны), Под барабаном 1 смонтирован скребок 2 для снятия изделия с поверхности жарочного барабана. Тесто находится в емко сти 3, куда оно поступает из бака 4 с питаюшей трубкой 5; расположение последней определяет высоту теста в емкости 3. Емкость 3 укреплена на основании 6, покоящемся на0 55 60 65 шарнирной установочной системе, состоящей из двух треугольных рычагов 7, один из которых снабжен рукояткой 8. Рычаги 7 связаны с основанием 6 посредством осей 9 и смонтированы с возможностью качания на осях 10. Такое крепление емкости 3 позволяет с помощью рукоятки 8 отвести весь блок питания от жарочного барабана при необходимости очистки последнего, Аналогичным образом можно закрепить на шарнирной системе подшипники барабана, а блок питания установить неподвижно,Блок подачи и формования предназначен для перемещения пленки жидкого теста из емкости 3 на поверхность барабана 1 и изменения ширины этой пленки для придания в момент наложения на поверхность барабана определенной формы изделию (для блинов - круглой).Блок состоит из передаточного барабана 11 с гладкой поверхностью и формовочного барабана 12, валы которых параллельны валу барабана 1. В боковых стенках емкости 3 имеются направляющие пазы 13 и 14; в них входят концы валов барабанов 11 и 12. При этом вал барабана 11 лежит на дне паза 13 и закреплен в нем так, что между барабанами 1 и 11 имеется зазор, а вал барабана 12 не доходит до дна паза 14, благодаря чему барабан 12 всегда прижат к барабану 11,С обеих сторон боковой стенки емкости 3 расположены две связанные между собой вилки 15, шарнирно-установленные с помощью оси 16 на основании 6. Каждая вилка имеет две выемки: выемка 17 окружает конец вала барабана 11, а края выемки 18 нажимают на конец вала барабана 12 для передачи ему усилия пружины 19, натянутой между вилкой 15 и основанием 6 и служащей для поддержа. нпя соприкосновения барабанов 11 и 12. Рукоятка 20 позволяет отводить вилки 15 и освобождать валы барабанов при их очистке или замене.Формовочный барабан 12 (см. фиг, 2) изготовлен из металла или более эластичного материала, например каучука, и имеет на поверхности углубления 21 глубиной 5 - 6 мм. Развертка углубления представляет собой эл. липс с большой осью, параллельной оси цилиндра. Между концами малой оси расположен участок поверхности 22, В дне углубления 2 может быть выполнено сквозное отверстие 23 для отвода воздуха и предотвращения образования пузырей на поверхности пленки теста. Углублений может быть несколько, если необходимо изготавливать блины меньшего диаметра. Могут быть также предусмотрены сменные формовочные барабаны с углублениями различной формы. Для привода барабана 12 служит простое соединительное приспособление 24.Передаточный барабан 11 (см. фиг. 3) вращается в направлении, указанном стрелкой, и увлекает за собой пленку теста, накладывая ее на поверхность жарочного барабана 1. По 5 о 15 20 25 зо 35 4/ -.5 скольку эти барабаны вращаются в одну сторону, их тангенциальные скорости суммируются в момент наложения пленки, что препятствует вытеканию теста через зазор между барабанами. Толщину слоя теста можно в известной степени регулировать изменением скорости вращения барабана 11.Формовочный барабан 12 вращается в противоположную сторону и угловая скорость его равна или пропорциональна скорости барабана 1. Барабаны установлены так, что в нерабочем положении барабан 12 прижимается к барабану 11 участком 22. Следовательно, даже если барабан 11 вращается, то подачи теста к барабану 1 не происходит, пленка теста останавливается непрерывной стенкой на участке 22. Когда приводится во вращение барабан 12, непрерывность соприкосновения его с барабаном 11 нарушается при проходе вдоль линии соприкосновения углубления 21, и пленка жидкого теста, ширина которой определяется краями углубления, получает таким образом проход к поверхности барабана 11 в направлении барабана 1.Тесто распределяется в углублении, получая его форму. Для образования на поверхности барабана 1 блина круглой формы необходимо, чтобы большая ось эллипса (развертки углубления 21) была равна диаметру изделия, а малая его ось составляла часть большой, равную отношению тангенциальных скоростей барабанов 12 и 1.Барабан 1 может иметь уменьшенный диаметр, так что один край блина будет уже испечен, тогда как другой еще не будет наложен на поверхность, В этом случае барабан должен вращаться непрерывно (в вышеприведенном варианте вращение может быть и прерывистым), а вал барабана 11 расположен вы. ше вала барабана 1, как это показано на фиг. 4. В зазоре между ними целесообразно установить неподвижную пластину 25 для пе. редачи пленки теста во избежание ее разры. ва и для очистки поверхности барабана 11, Для охлаждения пластины предусмотрена циркуляция воды в проходе 26. П р едм ет из о бр етенйя1. Устройство для изготовления изделий из теста, например блинов, содержащее емкость для теста, жарочный барабан, приспособление для формования и передачи теста на жарочный барабан, скребок для снятия блина с барабана и привод, отличающееся тем, что, с целью получения изделий одинаковых размеров, приспособление для формования и передачи выполнено в виде вращающихся барабанов, формовочного и передаточного, их валы расположены параллельно валу жарочного барабана, а формовочный барабан имеет, по крайней мере, одно углубление для формования блинов.2. Устройство по и, 1, отлич ающееся тем, что вращение жарочного и передаточного5барабанов направлено в одну сторону, а формовочного - в противоположную.3. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что передаточный барабан расположен ниже жарочно. о барабана.4. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что передаточный барабан расположен выше жарочного барабана с образованием между ними зазора, в котором установлена пластина для передачи теста с передаточного на жарочный барабан,5. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что, с целью предотвращения образования пузырей на изделии, в дне углубления формовочного барабана имеется сквозное отверстие.6. Устройство по п. 1, отлич ающееся 5 тем, что, с целью очистки и замены формовочного и передаточного барабанов, емкость для теста укреплена на основании, установленном с возможностью возвратно-поступательного перемещения при помощи системы шарниров, 10 стенка емкости имеет направляющие пазы, аконцы валов барабанов установлены в вилках, шарнирно-скрепленных с основаниями, при этом валы входят в пазы.482932 тавитель В, Жданова едактор А, Купрякова Техред Н. Куклина Корректор М. Лейзерман Подписноев СССР 506 ини пография, пр. Сапунова Заказ 3399/13 Изд Чо 1762 ЦНИИПИ Государственного по делам изоб Москва, Ж, Тиражомитета Совета Метений и открытийаушская наб., д. 4/5 аг.