Устройство для охлаждения гетерогенных продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ПИСАНИ ИЗО ЕТЕНИ К ПАТЕНТ.Чернышов, О.И ститут прикладной б мы "ВС осодергп рйгеэ, т, Бр Ч" Исп жащих Вгеге итагро рительное пищевых у, Соаег 8 ром, 1985,ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(56) Экспресс-инфная торговля", сетий общественног1983.Проспект фирохлаждение влагпродуктов, Р, НоНагтеу Е 9 шрглеп 1 ормация "Государственрия "Техника предприяо питания", вып. К. 4, М.,Изобретение относится к пищевои промышленности, а именно к общественному питанию, и может быть использовано в других отраслях промышленности, где требуется охлаждение жидких, пастообразных или кусковых влагосодержащих веществ.Известно устройство для Охлаждения пищевых продуктов, хранящихся в функциональных емкостях (ФЕ) на предприятиях общественного питания, включающее теплоизоляционный шкаф, морозильные бата- реи, вентиляторы, передвижной стеллаж с ФЕ.Недостатком этого устройства является то, что оно содержит вентиляторы, которые потребляют большое количество энергии, и невозможность охлаждения продуктов с толщиной слоя более 60 мм за счет низкого коэффициента теплоотдачи с поверхности продукта воздуху Ы 1788883 АЗ 5)5 А 23 В 4/06, Р 25 О 13/О(54) УСТРОИСТВО ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ГЕТЕРОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к холодильной технике и может быть использовано при охлаждении жидких, пастообразных или кусковых влагосодержащих веществ. Сущность: устройство для охлаждения гетерогенных продуктов содержит герметичную камеру, средство регулируемого понижения давления в ней, включающее подключенный к камере и к вакуумному насосу вентиль с подпружиненным клапаном и связанный с вариатором скоростей кулачок, установленный с обеспечением контакта его поверхности с пружиной клапана через мембрану, Полость вентиля, сообщенная с вакуумным насосом, имеет зону, сообщенную трубкой с полостью камеры, 1 З.п, ф-лы, 3 ил,Наиболее близим к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является устройство для вакуумного охлаждения пищевых продуктов, включающее охлаждающий сосуд, конденсатор, вакуумное оборудование (вакуумный насос и пароэжектор), расширительную головку (форсун ку).Продукт подается в охладительную камеру через расширительную головку. При этом увеличивается поверхность продукта за счет уменьшения толщины и легче отделяется воздух, содер;кащийся в продукте, В охладительной камере вакуумной системой создано разрежение. благодаря чему время охлаждения продукта сокращается,Недостатками известного устройства являются необходимость осуществления предварительной дегазации продукта в тонком слое, что неизбежно ведет к нарушениюцелостности кусковых фракций пищевыхкомпонентов, кроме того, отсутствует возможность охлаждать и родукты, расфасованные в специальные емкости,Устройство для охлаждения гетерогенных продуктов, содержащее герметичнуюкамеру, снабженную вакуумным насосом,согласно изобретению снабжено стеллажами с емкостями для продукта, конденсатором и средством регулируемого понижения 10давления, а емкости снабжены дробящиминасадками, что позволяет сохранить целостность продукта в процессе охлаждения путем понижения давления в камере позаданной программе, предотвратить разбрызгивание и унос проДукта из емкости.На фиг. 1 изображено устройство дляохлаждения, вид сбоку в разрезе; на фиг, 2 -управляемый вентиль и блок управления; нафиг, 3 - функциональная емкость с дробящей насадкой,Устройство для охлаждения содержитгерметичную камеру 1, вакуумный насос 2,стеллажи 3 с емкостями для продукта 4,конденсатор 5, средство регулируемого понижения давления 6,Средство регулируемого понижениядавления 6 предназначено для снижения вкамере 1 давления по заданной программеи состоит из вентиля 7 с подпружиненным 30клапаном 8, соединенного одним концом смембраной 14 посредством штока 15, а другим - через пружину 10 и мембрану 11 спрофильным кулачком 9, трубки 13, соединяющей вентиль 7 с камерой 1, 35Емкость 4 предназначена для транспортировки готового продукта и закрыта дробящей насадкой 16, представляющей собойлист или сетку с ячейками определенногоразмера и формы, которые зависят от вида 40продукта, и служащей для интенсификациипроцесса охлаждения за счет увеличенияповерхности испарения при кипении жидкой фракции продукта путем дробления образовавшихся паровых пузырей и 45отделения пара от жидкости при прохождении их через отверстия дробящей насадки16,Устройство работает следующим образом, Готовое блюдо и полуфабрикаты (температура 70 - 100 С) размещают в емкостях4, вставляют дробящую насадку 16 на высоту 0 - 30 мм от уровня жидкости продукта, помещают в передвижной стеллаж 3 и загружают в герметичную камеру 1, которую герметизируют крышкой 17 с прокладкой 18, заполняют конденсатор 5 рассолом (температура -5 - -15 С), включают вакуумный насос 2 и средство регулируемого понижения давления 6, Кулачок 9 делает полоборота по стрелке с определенной скоростью, которая изменяется вариатором скоростей (на фиг. не показан), уменьшая давление на пружину 10. За счет разности давления 0 и О 2 приподнимается клапан 8 и из камеры начинает удаляться воздух. По мере откачки разность давлений (01 - О 2) уменьшается и пружиной 10 клапан 8 поднимается. Таким образом происходит регулирование понижения давления в камере 1, По достикении заданной температуры продукта в процессе охлаждения выключают средство регулируемого понижения давления 6, вакуумный насос 2, камеру 1 разгерметизируют, выкатывают стеллажи 3 с емкостями 5 и цикл повторяют. Формула изобретения 1, Устройство для охлаждения гетерогенных продуктов, содержащее герметичную камеру, сообщенную с вакуумным насосом, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью сохранения целостности продукта в процессе охлаждения, устройство снабжено расположенными в камере стеллажами с емкостями для продукта, конденсатором для вымораживания испаряющейся влаги и средством регулируемого понижения давления в камере, включающим подключенный к камере и к вакуумному насосу вентиль с подпружиненным клапаном и связанный с вариатором скоростей кулачок, установленный с обеспечением контакта его профильной пОверхности с пружиной клапана через мембрану, при этом полость вентиля, сообщенная с вакуумным насосом, имеет зону. сообщенную трубкой с камерой и отделенную от остального рабочего объема полости сильфонной мембраной, днище которой посредством штока связано с клапаном,2, Устройство по п, 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что для предотвращения уноса продукта емкости снабжены дробящими насадками, 17888831788883 м % ЛЕВ ЗйВИЮ 3 ЮУЩЭЧ ТЛВЗ Ф ,Фиг.Уоставитель О. Сорокохред М.Моргентал Корректор И. Шмако едакт аказ 78 ВНИИПИ Госуд Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Уж ул, Гагарина, 101 Тираж Подписноевенного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5