Установка для охлаждения пищевых продуктов

л1ЛИОТЕ ЕТЕЧИЯ А ВТОРСКОМУ П:ЛЬСТ следова-технолоьной пронцикло"сторгиз" дильноинаучных980,стройств являцесса охлажденияые потери массыки,этих ть п ител т ус СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНО ВЕДОМСТВО СССРГ ПАТЕНТ СССР(71) Всесоюзный научно"истельский и конструкторскогицеский институт холодилмышленности(56) Холодильная техника. " Эпедицеский справочник М,: Годат, 1961, с. 122,Исследования в области холотехники и технологии Сборниктрудов, М,: ВНИКТИхолодпром, 1с. 66-70,(Я) (57) УСТАНОВКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественноколбасных изделий, содержащая теплизолированную камеру, устройство,Изобретение относится к пищевой ромышленности, а именно к устройстам для охлаждения пищевых продуктов Известны уст ного охлаждения изолированную к размещается про его транспортир потолок с форсу ния охлаждающе для его сбора,Недостатком ется длительно продукта и зна продукта за сч роиства для спреидеч-.содержащие теплоамеру, внутри которойдукт и устройства дляовки, имеющую ложныйнками для разбрызгива"о рассола и поддоны 19)тХ 1) 1 287326(5)5 А 23 В 4/06, Г 2 для размещения продуктов, емкостьдля хладоносителя, холодильную машину, испаритель которой размещен вемкости для хладоносителя, насос,всасывающий патрубок которого подклюцен к емкости, а нагнетательныйк устройству для диспергированияхладоносителл, вентилятор и трубопровод для отвода паровоздушной смеси, из камеры, отличающаяс я тем, что, с целью сокращениярасхода хладоносителя и энергозатратона снабжена теплообменником смесительного типа, смонтированным нртрубопроводе отвода паровоздушнойсмеси, подключенным по хладоносителюк нагнетательному патрубку насоса ивходу в емкость для хладоносителя, анагнетательный трубопровод вентилятора соединен с камерой в ее нижнейчасти,Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому результату к изобретению является установка для охлаждения пищевых продуктов, преимущественно колбасных изделий, содержащая теплоизолированную камеру, устройство для размещения продуктов, емкость для хладоносителя, холодильную машину, испаритель которой разме щен в емкости для хладоносителя, насос,. всасывающий патрубок которого подключен к емкости, а нагнетательный - к устройству для диспергио яа" ния хладоносителя, вентилятор и трубопровод для отвода паровозлуссмеси из камеры.Эта установка требует значительного расхода воды и электроэнергиина охлаждение воды и воздуха вслед"ствие того, что отработанная водаповторно не испОльзуется, а должнаотводиться в канализационную систему,Целью изобретения. является сокращение расхода хладоносителя и энерго"затрат за счет замкнутой циркуляции 10воздуха и хладоносителя,Поставленная цель достигаетсятем, что в установке, содержащей теплоизолированную камеру, устройстводля размещения продуктов, емкостьдля хладоносителя, холодильную машину, испаритель которой размещен вемкости для хладоносителя, насос,всасывающий патрубок которого подключен к емкости, а нагнетательный - к 2 Оустройству для диспергирования хладоносителя, вентилятор и трубопроводдля отвода паровоздушной смеси из камеры, отличительной особенностью является то, что установка снабжена 25теплообменником смесительного типа,смонтированным на трубопроводе отводапаровоздушной смеси, подключенным похладоносителю к нагнетательному патрубку насоса и к входу в емкость для ЗОхладоносителя, а нагнатетльный трубопровод вентилятора соединен с камеройв ее нижней части,На чертеже изображена принципиальная схема установки. 35установка содержит теплоизолированную камеру 1, устройство 2 дляразмещения продуктов, фильтр 3 тонкойочистки хладоносителя, лампы 4 ультрафиолетового облу теплообменник 5 смесительного типа, содержащийнасадку 6, устройство 7 для разбрызгивания хладоносителя, вентилятор 8с электродвигателем 9, устройство 10для диспергирования хладоносителя, 45связанное с емкостью 11 для хладоносителя посредством насоса 12. Натрубопроводе подвода хладоносителя кустройству 10 для диспергирования установлен Фильтр 13. В емкости 11смонтирован испаритель 14 холодильноймашины, содержащей компрессор 15,конденсатор 16 и байпасные вентили 17и дроссельный вентиль 18..Теплообменник 5 подключен по хла"доносителю к нагнетательному патрубку 19 насоса 12 и входу 20 в емкость11 для хладоносителя, Нагнетатегьныйтрубопровод 21 вентилятора 8 связан с камерой 1 в ее нижней насти Трубопровод 22 отвода паровоздушной смеси из камеры 1 замыкает газовый кон"тур теплообменника 5На входе в емкость 11 установленфильтр 23 грубой очистки воды.Пол 24 камеры 1 имеет уклон дляслива воды и трубопровод 25 отводаводы.Работа установки осуществляется сследующим образом,Рамы с колбасными батонами притемпературе 65-80 С загружают в камеру 1. В качестве хладоносителяможет применяться жидкость, не оказывающая вредного воздействия на продукт и человека, например вода с присадками и без них. Присадками могутбыть вещества с бактерицидными свойствами, например хлор и его производные, сорбиновая кислота и тп,После загрузки камеры включаютхолодильную машину, водяной насос12 и электродвигатель 9 вентилято"ра 8 Электродвигатель 9 вентилятора 8 размещают по возможности внетеплообменниса 5 и камеры 1 для снижения нагрузки на холодильную машину, Насос 12 подает воду с температурой 3 С в устройство 10, для диспергирования хладоносителя.При средней удельной теплоемкостиоколбасы приблизительно 3,7 краж/кг Сна охлаждение 1000 кг колбасньх из"делий до температуры в центре батона13-15 С требуется 1000 кгх 3,7 кйж/кгС х 55 С = 203500 кДж,При средней теплоте испарения во"оды в интервале температуры 20-70 Спримерно 2400 кДж/кг на испарительноеохлаждение -требуется воды;203500 кДж ; 2400 кДж/кг = 84,4 кг,Вся эта вода попадает на поверх"ность колбасных батонов,Паровоздушная смесь отводится изкамеры 1 по трубопроводу 22 в теплосбменник 5, где вода конденсируетсяи возвращается в контур циркуляции,Всего за время охлаждения при разности температур в 5 С 203500:(4,19 хх 5 кДж/кг) = 9713 кгЭтот расход воды определяет производительность насоса 12.Таким образом, вода в тношении84,8;9713 = 0,008 = 1;00 идет наиспарительное охлаждеие и кнденсацию паров, 5 12873При использовании высоконапорных3Форсунок перед устройством для диспергирования воды целесообразно установить дополнительный насос, обеспечивающий необходимое давление водыно малый расход воды,Таким образом, вода, циркулирующая по замкнутому контуру 5-12-137-Ь, обладает минимальной температурой (3 С) и не расходуется,Вода, идущая на испарительное охлаждение, также циркулирует позамкнутому контуру, и это позволяетпрактически не расходовать циркуляционную воду,Расход воды по сравнению с прототипом снижается на 1,3 мз на 1 ООО кгколбасы, а энергии " на 20,В установке воздух также циркули Орует по замкнутому контуру .Для соблюдения санитарных нори вблоке теплообменника 5 установленылампы 4 ультрафиолетового облуцения,Лампы 4 церез воду прямым воздействием сбеззараживают воздух.При достижении температуры в цент"ре батона 14 ОС подацу воды на про 2 б 6дукт прекращают и проводят испарение оставшейся пленки воды в камерехолодным воздухом (3 С), а затемвыключают холодильную машину, вентилятор и насос,В периоды, когда температуры окружающего воздуха снижается ниже нуля,контур холодильной машины использу"ют как термосифон при этом вентили17 открывают при обесточенном двигателе компрессора. Тогда хладагентциркулирует по замкнутому контуру 14(исг 1 аритель) под действием сил тяжести. При этом охлаждается вода вблоке теплообменника 5,Установка может быть смонтирована в холодном контуре холодильника в камере без канализации, так как практицески нет потерь воды, Установка обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения, снижает сушку до минимума и может найти широкое применение в мясомолоцной промышленности.