Способ очистки диффузионного сока

(54) СПОСГО СОКА Цельизобретева очищенного со На чертеже иская схема осущеспособа. Способ осуще ют следующим обр о ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Московский технологический институт пищевой промышленности, Всесоюзный научно-исследовательский институт сахарной промышленности и Производственное объединение "Укрсахтехзнергоремонт" (72) Л.И.Панкин, А,М.Гаврилов, А.Р.Сапронов, В.М.Лещенко, Ю.С.Разладин и В.С,Штерман(56) Авторское свидетельство СССР М 465424, кл, С 13 О 3/02, 1975,Сапронов А.Р. Общая технология сахара и сахаристых веществ, М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 117. Изобретение относится к сахарной промышленности и может быть использовано для улучшения процесса очистки диффузионного сока в свеклосахарном производстве,ния - повышение качестведставлена технологичествления предлагаемого диффузионный сок нагревают до 85- 90 С, смешивают с осадком карбоната кальция и прогрессивно подщелачивают известковым молоком в преддефекаторе 1 до рН 9,0-10,5. Затем сок направляют втеплообменник 2. где его охлаждают водой до 40-70 С,Сок после охлаждения поступает в преддефекатор 3, в котором его продолжа 1652349 А 1 СТКИ ДИФФУЗИОННО(57) Изобретение относится к сахарн мышленности и может быть использ технологии очистки диффузионно свеклосахарного производства изв углекислым газом, Цель изобретен вышение качества очищенного сока. очистки диффузионного сока преду вает прогрессивную преддефекац лодно-горячую основную дефе первую сатурацию, фильтрацию и сатурацию. В процессе преддефек достижении соком рН 9,0-10,5 его о ют до 40-70 С и далее преддефекац ществляет при указанной температу ой проовано в го сока естью и ия - по- Способ сматриию, хокацию, вторую ации по хлаждаию осуре, 1 ил. ют прогрессивно подщелач ижения рН 10,8-11,2,Необходимость охлаждения преддефекованного сока по достижении рН 9,0-10,5 заключается в следующевв В процессе преддефекации возникает противоречие между качеством сока и его фильтрационно-седиментационными свойствами. В зависимости от температуры преддефекации достигаются различные технологические эффекты: при переработке кондиционной свежей свеклы с холодной или теплой преддефекацией лучше качество очищенного сока; при горячей преддефекации качество очищенного сока ниже, но достаточно высо. кие фильтрационно-седиментационные показатели сока при переработке свеклы ухудшенного качества,С повышением температуры сока на преддефекации интенсифицируются физи 16523495 10 20 25 30 35 40 45 50 55 ко-химические процессы и становится возможной быстрая коагуляция несахаров белковой природы и соосаждение пектиновых веществ на завершающих стадиях прогрессивной преддефекации. В результате образуется рыхлый неустойчивый осадок, который пептизирует на основной дефекации, ухудшая качество очищенного сока. , Эти явления особенно характерны при пе-реработке сырья пониженного качества.Наряду с явлением быстрой коагуляции при высокой температуре на преддефекации повышается скорость реакций разложения редуцирующих веществ с образованием красящих веществ и растворимых солей кальция. Скорость распада редуцирующих веществ возрастает также с увеличением рН, поэтому интенсифицирующее воздействие высокой температуры на коагуляцию следует применять в области умеренной щелочности, т.е. в условиях не, высокой скорости распада редуцирующих веществ, В то же время для получения сока с низкой цветностью разложение редуцирующих веществ необходимо проводить при, высокой щелочности и, по возможности, при более низкой температуре. Это противоречие можно решить, если начальную стадию осаждения и коагуляции несахаров выполнять при повышенной температуре, а затем сок охлаждать и заключительную стадию преддефекации проводить при более низких температурахОхлаждение сока начинают по дастинении соком рН 9,0-10,5, при этом необходимо учитывать следующее. Если начальная стадия поеддефекации протекает при 60- 70 С, то реакции разложения редуцирующих веществ протекаЮт менее интенсивно и охлаждение сока можно осуществлять при более высоких значениях рН (10-10,5). Если . же температура сока составляет 75 - 90 С, то его охлаждение необходимо начинать по достижении рН 9,0 - 9,5, причем более низкие значения рН должны соответствовать более высоким температурам на начальных стадиях преддефекации,Сок охлаждают до 40-70 С и далее преддефекацию ведут при этой температуре. Охлаждение сока до температур менее 40 С нецелесообразно, поскольку не доститается улучшение качества очищенного сока, а затраты на достижение более низких температур возрастают.Охлаждение сока до температур выше 70 С также не обеспечивает повышени качества сока. Это связана с интенсивным разложением редуцирующих веществ и образованием окрашенных соединений, а также с явлением пептизации осадка. Охлаждение сока в процессе прогрессивной преддефекации позволяет получить дегидратированный осадок и добиться более полного осаждения веществ коллоидной дисперсности, не допуская их разложения в сильно щелочной среде,Преддефекованный сок с рН 10,8-11,2 обрабатывают известковым молоком в аппарате 4 холодной дефекации в течение 20- 25 мин, нагревают в подогревателе 5 до 80 - 90 С и направляют в аппарат 6 горячей дефекации, где перемешивают в течение 57 мин. Общий расход извести на очистку сока составляет 2.0-2,3% к массе сока. Дефекованный сок самотеком подают в сатуратор 7, в котором обрабатывают сатурационным газом до рН 10,8 - 11,0, а образующийся осадок отделяют на фильтре 8. Фильтрат подвергают второй сатурации в аппарате 9.Охлаждение сока с рН преддефекационный осадок еще не образовался, но могут быть нарушены процессы в метастабильной зоне преддефекации.При охлаждении сока с рН более 10,5 положительный эффект также не достигается, так как формирование осадка на преддефекации уже заканчивается и влияние температуры в этот период незначительно Способ осуществляют на соке одинаковаго качества в сопоставимых условиях. П р и м е р 1, Диффузионный сок, имеющий Дб 85,8%, нагревают до 90 С и смешивают с известковым молоком и осадком первой сатурации до достижения рН 9,0. Количество осадка составляет 0,5% к массе сока. Далее сок охлаждают до 70 Си вновь прогрессивно подщелачивают известковым молоком до рН 10,9, Общая продолжительность преддефекации 15 мин, Затем сок смешивают с 1,8% СаО к массе сока и проводят холодную (15 мин) и горячую (5 мин) основную дефекацию при 85 С. После горячей дефекации сок сатурируют до рН 10,8 и фильтруют. Фильтрат нагревают до 100 С и подвергают второй сатурации до рН 9,2, вновь фильтруют и анализируют, Цветность сока второй сатурации составляет 194 усл.едсодержание солей кальция 0,303% на 100 г СВ, доброкачественность 90,0%, ЭфФект очистки сока 32,9%.П р и м е р (по известному способу), Диффузионный сок того же качества нагревают до 90 С, подвергают горячей преддефекации с добавлением 0,5% СаО Ь 0,5% осадка первой сатурации в течение 5 мин, горячей основной дефекации в течение 5 мин, первой сатурации до рН 10,8, фильтрованию и второй сатурации до рН 9,2. Филь- трат анализируют. Очищенный сок имеет, цветность 236 усл.едсодержание солейкальция 0,362% на 100 г СВ, доброкачественность 89,7 , Эффект очистки 30,0 о .П р и м е р 2. Диффузионный сок, имеющий температуру 70 С, смешивают с осадком первой сатурации в количестве 0,5 кмассе сока и известковым молоком до рН10,0. Сок с этим рН подвергают охлаждениюдо 50 С. Охлажденный сок продолжаютпрогрессивно подщелачивать известковыммолоком до рН 11,0. Общая продолжительность преддефекации составляет 20 мин.Далее сок обрабатывают в режиме холодной дефекации в течение 20 мин, расходуя1,8% СаО к массе сока, Затем сок нагреваютдо 85 С и проводят в течение 5 мин горячуюдефекацию, Далее сок обрабатывают, попримеру 1, Очищенный сок имеет следующие показатели; цветность 158 усл.ед,; содержание солей Са 0,248 на 100 г СВ,доброкачественность 90,3, Общий эффекточистки 35,1.П р и м е р (по известному способу степлой преддефекацией). Диффузионныйсок того же качества при 60 С подвергаютпрогрессивной преддефекации до рН 11,0в течение 20 мин. Сок подвергают холоднойосновной дефекации в течение 20 мин, нагревают до 85 С и перемешивают 5 мин.Расход извести на дефекацию составляет1,8 СаО. Дефекованный сок очищают врежимах, аналогично примеру 1. Фильтратсока второй сатурации имеет рН 9,2, цветность 184 усл.ед., содержание солей кальция 0,290 на 100 г СВ, Дб 89,9%,Следовательно, качество очищенногосока при очистке по предлагаемому способувыше по сравнению с известным как присравнении схемы с горячей преддефекацией, так и с теплой преддефекацией. Так,при одинаковой исходной температуре диффузионного сока 90 С согласно предлагаемому способу использование охлажденияпозволяет снизить цветность сока на 17 о ,а содержание солей кальция - на 16,3.П р и м е р 3. Способ осуществляютаналогично примеру 1. Диффузионный ток с температурой 60 С и Дб 85,8 смешиваютс осадком первой сатурации и известковыммолоком до рН 9,0 и прогрессивно подщелачивают до достижения рН 10,5. Сок с этим5 рК подвергают охлаждению до 40 С. Охлажденный сок прогрессивно подщелачивают до рН 10,9. Общая продолжительностьпреддефекации составляет 20 мин. Далеепроводят очистку сока аналогично предыду 10 щим примерам, Очищенный сок имеет рН9,2, цветность 146 усл.ед., содержание солей кальция 0,254 на 100 г СВ. Дб 90.1.Эффект очистки составляет 33,7 о ,При одинаковой исходной температуре15 диффузионного сока 60 С содержание солей кальция снизилось по сравнени 1 о с известным способом на 12 а цветностьочищенного сока уменьшилась на 20,6.Экспериментально установлено, что ес 20 ли способ выполняется при запредельныхзначениях параметров рН и температуры,положительный эффект не достигается. Режим обработки сока, укаэанный в примере2, является оптимальным: цветность очи 25 щенного сока по сравнению с известнымспособом на 37%, содержание солей кальция - на 24,8 ,Предлагаемый способ позволяет повысить качество очищенного сока, а именно30 снизить цветность на 27 - 37, значительноснизить содержание солей кальция, увеличить общий эффект очистки в среднем на3-5 .35 Формула изобретенияСпособ очистки диффузионного сока,включающий его нагревание, прогрессивную преддефекацию, холодно-горячую ос 40 новную дефекацию, первую сатурацию,фильтрацию и вторую сатурацию, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышениякачества очищенного сока, в процессе преддефекации по достижении соком рН 9,0 -45 10,5 его охлаждают до 40-70 С и далеепреддефекацию ведут при этой температуре,1652349 едактор М.Петров аз 1747 Тираж 258 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужго