Способ очистки диффузионного сока

(.,тг . л%ы ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ститут о, О.Г.Коьченко а. - Лег- ., 1983,ИОННОИзобретение отномышленности, конкрезионного сока. Цель изобретени сится к сахарной протно к очистке диффу - повышение эффекГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Московский технологическийпищевой промышленности(54) СПОСОБ ОЧИСТКИ ДИФФУГО СОКА та очистки. Способ очистки диффузионого сока заключается в том, что диффузионный сок охлаждают в криогенной установке при температуре минус 0,8 - 1,2 С и вымораживают 8-15 влаги к ее общей массе.Вымораживание необходимо для увеличения концентрации несахаров, способных к коагуляции. В процессе диффузии из свекловичной клетки вымывают несахара в количестве, соответствующем равновесному их состоянию с несахарами, остающимися в клетке. Диффузионный сок с дифундировавшими несахарами, находящимися в растворенном состоянии, можно рассматривать как систему, близкую к насыщению по несахарам.Несахара в количестве, превышающем равновесное, "выпадают в осадок" и за счет(57) Изобретение относится к сахарной промышленности, Цель изобретения - повышение эффекта очистки. Способ очистки диффузионного сока заключается в том, что коагуляцию несахаров в нем осуществляют прогрессивным подкислением до рН 3-4 в течение 8 - 12 мин, Перед подкислением из диффузионного сока удаляют 8-15 влаги путем вымораживания при температуре ниже температуры замерзания сока на 0,2-0,8 С с последующим отделением кристаллов льда, Дефекацию подкисленного сока осуществляют сухой известью или известковой пастой при 2-50 С, расходуя 1,0- 2,0 СаО к массе свеклы,этого остаются в жоме. Таким образом, при вымораживании воды высокомолекулярные несахара переходят как бы в пересыщенное состояние и незначительное воздействие на систему, способствующую изменению-потенциала, способно вызвать их массовую 0 коагуляцию, Коагуляция увеличивается при (Л дальнейшем медленном изменении факто Я ра, влияющего на ф-потенциал. СдЭкспериментально установлено, что ф для эффективной коагуляции несахаров не( обходимо удалить не менее 8-15 влаги,При вымораживании менее 8 влаги коагуляция проходит недастаточно полно. При увеличении этого показателя выше 15 происходит интенсивный захват в кристаллы льда высокомолекулярных соединений (ВМС) и сахарозы, что также влияет на эффективность коагуляции. При этом температура хладоносителя, следовательно, и температура раствора должна быть ниже температуры замерзания воды, содер 1652348жащейся в соке данного состава на 0,2 -0,8 С. Укаэанную температуру необходимовыдерживать в течение всего процесса, длячего температура хладоносителя с постепенным концентрированием сока и снижением точки его замерзания должнапропорционально снижаться.Данную разницу температур устанавливают равный 0,2-0,8 С. Такие значенияобусловлены интенсивностью роста кристаллов льда, а также величиной захвата вкристаллы сухих веществ, в том числе сахарозы.Полученные кристаллы льда отделяютот сконцентрированного диффузионногосока фильтрованием. Полученный лед промывают ледяной водой. Промои направляют на станцию диффузии. Сгущенныйдиффузионный сок прогрессивно подкисляют серной кислотой в течение 8-12 мин додостижения рН 3 - 4.Прогрессивное подкисление осуществляют так, чтобы значение рН в течение указанного времени изменялось по линейномузакону, что позволяет скоагулировать ВМС,имеющие различные значения рН, точки коагуляции и получить укрупненный осадок,при этом не происходит заметного разложения сахарозы за счет низкой температурыпроцесса.Полученный осадок скоагулировавшихся несахаров отделяют фильтрованием сприменением вспомогательных фильтрующих средств.Полученный фильтрат, имеющий к этому времени температуру 3-5 С за счет естественного нагрева, обрабатывают 1,5 - 2СаО к массе свеклы, сухой обожженой известью.Холодную ступень дефекации проводятпри 3 - 5 С, так как при такой температуренаблюдается максимальная растворимостьизвести, что способствует более полномуразложению редуцирующих веществ и аминов,Эффективность действия раствореннойв сахарном растворе извести увеличиваетсяс уменьшением температуры за счет увеличения растворимости извести, а химическаяактивность извести при этом снижается, чтообусловлено уменьшением подвижностиреагирующих ионов. В связи с одновременным действием этих взаимно противоположно направленных факторов оптимальнойявляется температура 3-5 С, что определено экспериментальным путем. Предлагаемый способ позволяет достичьудовлетворительного эффекта очистки прирасходе извести 1,5-2 ф, СаО к массе свек 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 При холодной ступени дефекации используют сухую обожженную известь. поскольку ее растворимость в 1,2-1,4 раза выше, чем гидроксида кальция, Реакция гашения извести является экзотермической, поэтому в конце холодной ступени дефекации температура диффузионного сока самопроизвольно повышается на 5-10"С, что приводит к снижению расхода топлива при дальнейшем нагревании диффузионного сока.Холодную ступень дефекации ведут в течение 12 - 15 мин, Далее сок нагревают до 70 - 75 С и проводят горячую дефекацию в течение 10 - 15 мин. Дефекованный сок подвергаютсатурации, фильтрованию.сатурации, повторному фильтрованию, выпариванию до СВ 60-657 ь и анализу. В полученном соке определяют СВ, СХ, Дб. оптическую плотность (измеряют на ФЭК при длине волны 590 нм и толщине кюветы 10 мм). Содержание солей кальция и РВ определяют в сокесатурации.П р и м е р 1, 100 мл диффузионого сока с СВ 15 и Дб 86 охлаждают в холодильной установке при температуре раствора ниже температуры его замерзания на 0,2 С, выдерживают в теченИе всего процесса вымораживания, Вымораживание продолжают до превращения в лед 8 всей имеющейся влаги, при этом содержание СВ увеличивается до 21. Полученную суспензию фильтруют на вакуум-фильтрационной установке. Фильтрат прогресивно подкисляют 70-80-ной серной кислотой в течение 8 мин до достижения рН 4, Полученный осадок отделяют фильтрованием с добавлением 0,1 к массе СВ перлита. Фильтрат обрабатывают сухой известью в количестве 1,0 СаО к массе свеклы (0,9 г). Холодную дефекацию ведут при 2 С в течение 12 мин. Далее сок нагревают до 70 С и выдерживают до рН 11,0, фильтруют, сатурируют до рН 9,8, фильтруют, в полученном сокесатурации с СВ 15,2 определяют содержание солей Са, которое равно 0,015 СаО к массе СВ свеклы, и содержание РВ, которое равно 0,02 к массе СВ. Соксатурации сгущают до СВ 60 и подвергают анализу. Показатели: СХ составляет 55; Дб - 91.6 ; Д - 0,14, Параллельно проводят очистку по известному способу. Диффузионный сок охлаждают до 18 С, подкисляют до рК 3.5. проводят дефекосатурацию, холодную и горячую дефекации,исатурации и сгущают до СВ 60, в полученном сиропе определяют те же показатели. СВ очищенного сока составляет 14,7; соли кальция - 0,048 СэО; РВ - 0,1; Дб - 89,9 ь; Д - 0,22,1652348 Сироп характеризуется следующимипоказателями: СВ - 63; Дб - 91.2; Д - 0,14. П р и м е р 4. Очистку осуществляют аналогично примеру 1, но влагу вымораживают в количестве 17 к ее общей массе при температуре раствора ниже температуры его замерзания на 1 С. Подкисление ведут в течение 15 мин, а на дефекацию расходуют 2,2 СаО при 7 С. Очищенный сок имеет следующие качественные показатели; СВ - 14,8; соли кальция - 0,016 СаО; РВ - 0,02,Составитель Г.ЛошкареваТехред М.Моргентал Корректор Т.Палий Редактор М.Петрова Заказ 1747 Тираж 255 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина. 101 П р и м е р 2, Очистку осуществляют аналогично примеру 1, но вымораживают 15 ф 6 влаги при температуре раствора ниже температуры его замерзания на 0,8 С. Прогрессивное подкисление ведут в течение 12 мин, при этом дефекацию проводят известковой пастой, которая имееет концентрацию 70 СаО, расходуя 2 ф СаО при температуре 50 С,В результате очистки получены следующие показатели: СВ очищенного сока 15,4; соли кальция - 0,22 СаО; РВ - 0,018; СВ - 63; Дб - 91.8; Д - 0,12.П р и м е р 3. Очистку осуществляют аналогично примеру 1, но вымораживают влагу в количестве 6 к ее общей массе при температуре раствора ниже температуры его замерзания на 0,1 С, Подкисление ведут в течение 7 мин, а на дефекацию расходуют 1,4 СаО к массе свеклы при температуре 1,5 С.Очищенный сок и сироп имеют следующие показатели: СВ очищенного сока 15,0; соли кальция - 0,035 СаО; РВ - 0.08; СВ - . 64; Дб - 91; Д - 0,2. Как видно из приведенных данных, оптимальными следует считать 8-15 вымо 5 раживаемой массы, температуру перегрева- 0,2 - 0,8 С, время подкисления - 8-12 мин,температуру холодной дефекации - 3-5 С иколичество сухой извести - 1.5-2 фСаО.Увеличение и уменьшение укаэанных10 значений приводят к снижению качественных показателей сока и сиропа (РВ, Дб, Д) иснижению содержания СВ очищенного сока,Предлагаемый способ в сравнении с иэ 15 вестным позволяет увеличить СВ очищенного сока на 0,5 - 0,7. снизить содержаниесолей Са в соке на 0,02-0.03; РВ в сиропе- на 0,08, повысить доброкачественностьна 0,7 - 0.9 фб и снизить оптическую плот 20 ность на 0,1 - 0,08,Формула изобретенияСпособ очистки диффузионого сока,включающий коагуляцию несахаров путемвведения кислоты в сок до рН 3.0-4.0, дефе 25 кацию и сатурацию, о тл и ч а ю щи й с ятем, что. с целью повышения эффекта очистки, перед коагуляцией несахаров иэ диффузионного сока удаляют 8-15 воды к общейее массе путем вымораживания при темпе 30 ратуре ниже температуры замерзания воды,содержащейся в соке, на 0,2-0,8 С с последующим отделением образовавшихся кристаллов льда. при этом введение кислотыосуществляют прогрессивно в течение 8-1235 мин, после чего образовавшийся осадок несахаров отделяют от раствора.