Способ получения сока

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИРЕСПУБЛИН 1. 2/02, С 12 С 1/О ИСАНИЕ ИЗОБРЕ НОМУ С лкоби одственн рез ицкии в наститабл СС 96 Купаж одной части сока, ранее обработанной в Н-форме и повторно обработанного катионитом в МаН-форме, с двумя частями сока, обработанного перед купажом катионитом в ИаН-Форме, позволяет получить сок, близкий по органолептическим показателям к исходному, стойкий к кальциевым и кристаллическим помутнениям, восстановить рН сока до значений, близких к исход-, ному.При увеличении в купаже объема сока, обработанного катионитом в Н-форме и повторно обработанного в. БаН-форме, вкусовые качества купажа ухудшаются из-за негармоничной кислотности. С увеличением в купаже объема сока, обработанного в, ИаН-форме, вкусовые качества купажа улучшаются незначительно, при этом уменьшается объем использованного сока, хранящегося в обычных условиях.При купажировании же обработанно- го катионитом сока с необработанным безалко ти сока проИаН-форме,части на 0,4,2, послеи направ-,ию катиониастворомным серной ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГННТ СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА Изобретение относится кгольной промышленности.Целью изобретения является улучшение качества сока.Способ предусматривает следующее. Осветленный, прозрачный сок делят на две части в соотношении 1:2, первую часть пропускают через катионит в Н-форме, понижая рН на 0,9-1,3 относительно исходного до значений не вы ше 2 2, затем фильтруют, пастеризуют) Эи хранят в обычных условиях при 0 -.25 С, а вторую часть Фильтруют, пастеризуют и хранят на холоде или в асептических условиях.Перед розливом обе час1 ускают через катионит вповышая рН сока в первой0,6, во второй - на 0,1-0,чего обе части купажируютляют на розлив. Регенерацта осуществляют 20"ным рхлорида натрия, подкисленкислотой до рН 3-3,5.(57) Изобретение относится к беза гольной промышленности,. Целью изо ретения является улучшение качест сока. Сок осветляют и делят на дв части. Первую часть пропускают че катионит в Н-форме, затем дополни тельно пропускают через катионит ИаН-Форме до повышения рН на 0,4- Вторую часть пропускают через кат нит в МаН-форме до повышения рН 0,1-0,2. При купажировании обе ча смешивают при соотношении 1:2. 2равновесность системы нарушается,сок становится нестабильным, вкусовые качества улуцшаются незначительно.5В случае применения мелования илидругих технологических приемов дляснижения негармоничной кислотностисока, обработанного катионитом в НФорме, улучшение вкусовых качествпроисходит незначительно, разлаженный вкус сока остается,После купажа сок подают на следующую технологицескую операцию, например контрольную Фильтрацию, розлив, 15а катионит регенерируют 20/-ным раствором хлорида натрия, подкисленнымсерной или соляной кислотой до рН 33,5.Подкисление регенерирующего раствора хлорида натрия серной или соля.ной кислотой до рН 3-3,5 увелициваеткатионообмен и позволяет регулироватьизмерение рН пропускаемого продукта.При обработке катионита регенерирующим растворол 1, подкисленным дознацений рН меньше 3, повышение рНсока происходит на меньшую величинуот исходного на 0,2-0,1 в соке двойного катионирования и на 0,1-0,2 в усоке одноразового катионирования,При обработке катионита регенерирующим раствором, подкисленным дозначений рН более 3,5 происходит также незначительное повышение оН сокав сравнении с исходным на 0,1-0,3 всоке двойного катионирования и на0,1-0,2 в соке одноразоэого катионирования. В обоих слуцаях улучшениевкусовых кацеств купана происходитнезнацительно.П р и м е р 1. Первую часть свежеотжатого отделенного после осветления сока Ркацители пропускают черезионообменную колонну и пропускаютчерез катионит (у-8 цС в И-Форме соскоростью 7,2 мл/мин, получая сок срН 2,15. Зател его Фильтруют, пастеризуют и хранят в обычных условиях,при 0-25 С, Вторую цасть сока, отделенного после осветленил, Фильтрукт,пастеризуют и хранят на холоде. Далее обе части сока раздельно пропускают церез катионит в 1 аН-Форме со,скоростью 100 мл/лин, После этого55обе части обработанного сока купажируют в соотношении 1:2 и направляютна Фильтрацию и розлив. Регенерациюосуществляют 203-ныл раствором хлорида натрия, подкисленным до рН 30,Полуценные качественные показатели (химицеские и органолептицеские характеристики) свежеотжатого сока, частей сока раздельной обработки, купажированного сока приведены в габл, 1.1(ак видно из данных табл, 1, содержание кальция, железа, калия в купаже резко снизилось по сравнению с исходным соком (количество калия снизилось на 67,6, кальция - на 72,13, железа - на 79,й) . Активная кислотность сока в купаже снизилась незначительно (на 9,13) по сравнению с исходной.Вкусовые качества сока, обработанного катионитом в Н-Форме и затем повторно в ИаН-фор е, значительно лучше вкусовых кацеств сока, обработанного только катионитом в Н-форме. Сок после повторной обработки катионитом в ЫаН-Форме имеет свежий, легкий и простой вкус без разлаженности и негармоничной кислотности, Сок в купаже по своим вкусовым качествам близкий к исходному, стойкий к кальциевым и кристаллическим помутнениям.П р и м е р 2. Первую часть отделенного после осветления сока Ркацители в сезон переработки винограда пропускают через колонну с катионитом Ку-8 цС в Н-форме со скоростью 7,2 мл/мин, получают сок с рН 2,2, который фильтруют, пастеризуют и хранят в обычных условиях при 0-25 С. Вторую отделенную часть сока Фильтруют и хранят на холоде. Затем обе цас" ти сока раздельно обрабатывают катионитом 1(у-ОчС в 11 аН-Форме со скоростью 100 нл/мин, после чего обра" ботанные части сока купажируют в соот-. ношении 1:2, напрагляют на Фильтра- цию и розлив, Регенерацию катионита осуществляют 203-ныи раствором хлорида, натрия, подкисленного до рН 3,5.Качественные показатели (химические и органолептицеские характеристики) исходного сока Ркацители, частей сока раздельной обработки катионитом, купажного сока приведены в табл, 2. 1(ак видно из табл. 2, содержание кальция, калия в купаже резко снизилось по сравнению с исходным соком (количество кальция снизилось на 67,9/, калия - на 62,93, железа - на09 Формула изобретенияСпособ получения сока, предусматривающий его осветление, разделение на две части, раздельное пропускание их через катиониты, причем для обработки первой части сока используют катионит в Н-форме, хранение и купажирование, о т л и ц а ю щ и й с я тея, цто, с целью улуцшения качества сока, первую часть дополнительно пропускают через катионит в БаН-Форме до повышения рН на 04-06, в качестве катионита для второй части используют тот же катионит и повышают рН на 0,1-0,2, а при купажировании первую и вторую части берут при соотношении 1:2,Таблица Характеристика Форма рНкатио Органолептическаяхарактеристика Иассовая концентрация Продукт кальциямг/дм желекалия, мг/дм нита титруемых за,мг/дм кис" лот, г/дмз 6 67 192 5 16 5 1448 41 Сок Ркацители(Исходный) Слабый цветочный аромат, во вкусе слегка уваренный тон 9,7 7,8 4,3 48,1 Сок Ркацители(находящийся нахранении) Н,15фор- ма Вкус разлаженный, негармоничная кислотность, букетпростой Сок Ркацители (после обработ" ки катионитом в Н-форме) Сок Ркацители (после хранения на холоде) мвН,53Фор- ма 9,3 117 33,28,7 69 740 3,7 690 Мвн,46фор- ма(в соотношении1:2) 5 15936 372 Г). Активная кислотность сока в купаже снизилась незначительно (на 416) по сравнению с исходной,Вкусовые качества сока, ранее об. :работанного катионитом в Й-Форме и затем повторно обработанного катионитом в ИаН-Форме значительно улуч" шились. Сок в купаже по вкусовым кацествам близок к исходному, стойкий к кристаллическим и кальциевым помут.нениям. Предлагаемый способ производства сока позволяет получить сок улучшен" ного качества, стойкий к кальциевым и кристаллическим помутнениям. Дегустационный балл составляет 265. Слабый цветочный аромат, вкус простой, типичный, излишне свежий Во вкусе приятная свежесть, мягкий легкий, цветочный ароматЦвет золотистосоломенный, аромат цветочный вкус простой, без тонов уваренности с легкой приятной све- жестью Нестойкий к кальциевым и кристаллическим помутнениям Стойкий к кристаллическим икальциевым помутнениям То же1593609 Таблица 2 формакатионита Продукт Органолептическаяхарактеристика Характеристика Массовая концентрация рН железа,мг/дм каль" титру"емых калия, мг/дм ци рмг/дм кис" лот, г/дмз 3,13 197 150,9 9,7 771 Легкий, цветочныйаромат, вкус мягкий, типичный Сок Ркацители (исходный) Нестойкий к кальциевым икристаллическим помутнениямСтойкий 128 Вкус разлаженный, негармоничная кислотность 2,19 10,6 7 уВ 1,3 Н-Форма Сок Ркацители (на хранении) к кальциевым и кристал- лическим по;лутнениям То же МаН- форма 2 79 95 136 3,1 12,1 328 715 18 5 78 307 МаНФорма и 3,0 7,97 36,5 , 61 209 Составитель Е.ЛавроваЗаказ 2/вч Тираж 512 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитега по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113935, Иосква, Ж, Раушская наб;, д. 11/5 Производственно-издательский комбинат "Патент"г.ужгород, ул.Гагарина, 191 Сок Ркацители (после первой обработки катионитом в НФорме) Сок Ркацители (после хранения на холоде) Сок купажный (в соотношении 1:2) Излишне свежий, легкий, простой вкус, без разлаженности и негармоничной кислот" ностиСвежий, легкий простой вкус, с легким цветочным ароматомЦвет золотисто- соломенный, вкус простой, с легкой приятной свежестпныЙ