Способ оценки качества винограда

союз советснихсоцидлистичеснихРЕСПУБЛИН 6453 19) ц)С О 1 М 33/14 у С 12 С 1/ОБ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН изобретения - повышение объективности и универсальности оценки качества винограда путем установления тесной.зависимости между химическим и органолептическим методами а налиэа. Способ включает определение приведенного и остатоцного экстракта в сус ле, массовой концентрации Фенольных веществ и суммы активных температуровыше 10 С за период с начала вегетации до уборки урожая, оценку кацества винограда по Формуле, приведенной в описании.,При значении оценки 7,85 и более виноград считают отличного качества, в интервале 7,66-7,85 хорошего кацества, в интервале 7,45- 7,65 - удовлетворительного качества, а при менее 7,45 - неудовлетворительного качества. 1 табл. ательктов вили ежи иперечески ОГРАЛщевойиноЦель(57) Изобретение относи промышленности, в част н градоперерабатывающей о яти ли. ращивачест вамуле 0,1-0,192 Х -0,00133 Х +63 ХХ,000212 Хз+00000134 Х Х Х (1) 1- +0,00 + 0,0 вавб х темп период цин до октябр а прив оценксуммавышеначал а качес а ктивн 10 С за а вегет я (март ллах ратургода. субор ки);деннь ож ст акт су г/дм- сумма ла, м сл аточны 1 Фенольныхг/дм ществ ГОсудАРстВенный нОмитетПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(21) 4294910/30-13 (22) 10 ъ 08.87 (46) 15. 05.90. Бюл. 8 18 (71) Всесоюзный научно-исследо ский институт винограда и прод его пер еработ ки "Ма гара ч" (72) С.В. Бара нова, Е.Н. Датун Е.П. Шольц и Ф.И. Буртова (53) 663.252,1(088.8) (56) ГОСТ 24433 -80. Виноград с ручной уборки для промышленной работки на виноматериалы. Технусловия с изменением Р 1,4) СПОСОБ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА В Изобретение относится к пищевой промышленности, в цастности к виноградоперерабатывающей отрасли и может найти применение при контроле качества винограда, как сырья для пере" работки.Целью изобретения является повышение объективности и универсальности оценки путем установления тесной зависимости между двумя методами анализа - химическим и органолептицескимПри осуществлении предлагаемого способа определяют содержание Фенольных веществ, приведенный и остаточный экстракт сусла, дополнительно определяют сумму а кти вных температуровыше 10 С за. период года с нацала вегетации до уборки урожая (в год выя винограда), а оценку кинограда рассчитывают по10,1, 0,192, 0,00133, 000863, 0,000212, 0,000000013 - постоянные коэффициент ы,При этом при значении этой оценки 7,85 и более виноград считают отлич 5 ного качества, в интервале 7,66-7,85. хорошего качества, в интервале 7,45- -7,65 - удовлетворительного качества, а при менее 7,15 - неудовлетворитель ного качества,уравнение (1) адекватно при коэффициенте регрессии ъ 0,07, коэффициенте детерминации г более 0,6 и величине стандартной ошибки оценки15 0,0 Э,1Определение суммы активных температур выше 10 С за период года с начала вегетации до уборки урожая (март- октябрь) климатического индекса вегетационного периода виноградного растения проводится по данным метеостанции зоны выращивания сырья. Сумма активных температур выше 10 С является интегральным показателем теплового баланса и времени вегетации.Способ осуществляют следующим образом.По данным метеослужбы определяют сумму активных температур выше 10 Со.: (Х) за период года с начала вегетации (фенологи ч ес кая фа за - ра сп ус ка ние главных почек) до уборки урожая (март-октябрь) . Применяющимся на пред. приятии способом получают сусло в ко"ичестве, достаточном для определения перечисленных показателей,Далее в сусле определяют приведенный экстракт (Х ) известным способом, например определяют плотность осветленного сусла ареометром по таблице плотность - экстрактивность находят общий экстракт в г/дм, одним из известных методов определяют массовую концентрацию сахара (в г/дм ), из величины общего экстракта вычитают массовую концентрацию сахара и получа ют з на ч ени е при веде нного э кстра кта,Затем определяют титруемую кислот, ность сусла (в г/дм ), и из величины50 приведенного экстракта вычитают значение титруемой кислот ности - получают остаточный экстракт сусла (Х-,) в г/дм . Далее в сусле одним из извест ных мет одов (перма нга натометрическим или колориметрическим) определяют массовую концентрацию фенольных веществ (Х) в г/дм5 В таблице приведены данные качест" ва винограда для сырьяПолученные значения Х, Х, Хз, Х подставляют в уравнение (1) и рассчитываютют оценку качест ва в баллах- У, Зная эту оценку и сорт винограда, по таблице определяют направление испол ь зова ния да нной партии ви нограда для переработки.Таким образом, предлагаемая оценка и сорт однозначно определяют направление использования винограда как сырья для переработки.П р и м е р, 1. Отбирают пробы винограда сорта Р ка цит ели в следующих зонах произрастания: Предгорная зона Крыма Степная зона Крыма, Закарпатье (район Берегово), Молдавия (Центральная зона), Дагестанская АССР (г. Махачкала), Азербайджанская ССР (Кировобад-Казахский и Таузская зоны), По данным метеослужбы определяют сумму активных температур в перечисленных районах выше 10 С (Х) за период года с начала вегетации (фаза распускания главных почек) до уборки урожая.Пробу сусла отбирают со стекателя производственной линии. Определяют приведенный экстракт (Х ) в следующей последовател ьности: определяют удельный вес сусла ареометром по таблице плотность - сахар получают общую экстрактивность сусла (в г/дм ), метоэ дом прямого титрования определяют массовую концентрацию сахара в сусле (в г/дм ) из общего экстракта вычиэтают концентрацию сахара и получают значение приведенного экстракта (Х) .Определяют остаточный экстракт сусла (Хэ ) следующим образом; Определяют титр уемую кислот ност ь суслаэв г/дм, из величи ны при веденного экстра кта вычитают значение титруе". мой кислотности.Масс овую конце нтра ци ю фенол ь ных веществ в сусле (Х) определяют колориметрическим методом, Полученные значения показателей Х Х, Хэ, Хподставляют в уравнение (1) и рассчитывают оценку качества т в баллах.По сравнению с прототипом преимуществом предлагаемого способа является, Повышение объективности оценки сырья за счет определения наибо 1 лее значимых показателей качества и расчетного (независимого от суждений специалистов) определения оценки и51564 установление тем самым связи между двумя методами определения качества аналитическим и органолептическим (по уравнению множественной нелинейной регрессии), повышение универсаль 5 ности оценки ви ног рада, напра вля емого на переработку, за счет того, что оценка качества винограда зависит только от суммы активных температур выше 10 С, которая характеризует агрокли" матические факторы зоны выращивания;значительное ускорение оценки винограда, направляемого на переработку, возможность создания автоматического устройства - анализатора качества винограда. рй6ности и универсальности, дополнитель"но определяют сумму активных темпера" .тур выше 10 фС за период с начала вегетации до уборки урожая, а оценкукачества винограда производят по расчетной формуле= 10, 1-0,192 Хд,00133 Х,00863 ХХ -0,000212 Х +)+ 0,000000034 Х(ХХ+,Ъгде- оценка качества в баллах;Х - сумма активных температур(овыше 1 О С за период года сначала вегетации до уборкиурожаяфХ - экстракт сусла приведенный,г/дм,Х - экстракт сусла остаточный,г/дмХ - массовая концентрация Феноль20 ных веществ сусла, г/дм,при этом при значении оценки 7,85 иболее виноград считают отличного качества, в интервале 7,66-7,85 - хорошего качества, в интервале 7,45"25 7,65 - удовлетворительного качества,а при менее 7,45 - неудовлетворительного качества. Оптовая цена за 1 дал,руб к,521, 7-20,6 Напра вление иси ол ь зова ни ясырья Характеристикакачества Набор сортоввинограда Оценкакачества,балл Белые Алиготе, Рислинг, фетяска,Траминер, груп" па Пино, Баян- Ширей, Яардоне, Сильванер, Совиньон зеленый,Мюллер Тургау, Ркацители и ДРСоки, шампанские,сухие и крепкиемарочные виноматериалы Более7,85 Отличное 18,1-13,7 То же, безша мпа нс кихТо же безша мпа нс ких 7,85-7,66 Хорошее 7,65-7,45 Удовлет ворител ьное 10,4-8,8 23,6-20,7 Соки, шампанские, сухие и крепкие марочные виноматериалы:То же, без ша мпа нс ки х Отличное 7,85-7,66 Хорошее 18, 1-15, 1 7,65-7,45 Удовлетворительноеоеф о р м у л а и з о б р е,т е н и я Способ оценки качества винограда,предусматривающий определение приведенного и остаточного экстракта в сусле и массовой концентрации Фенольных веществ, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения объектив. Кра ныеКабер не, Сови - Болееньон, Сапера ви, 7,85 Рубиновый Магара ча, Баста рдо Ма гара чс ки й,Та вквери,Матраса, Хин- догны Соки, сухие ор,4-8,8динарные и креп1564538 кие виноматериалы Перекуривание 7;0-5,0 Составител ь 8 Супони цкии Л Сердюкова Корректор Э Редактор Т. Парфенова Заказ 1156 Тираж 510 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Иосква, И, Раушская наб., д. Ц/5 и еввеиу Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 Ниже 7,44 Неудовлетво- рительное Прейскурант чена М 34-42, 1983.4 8Продолжение таблицы