Способ оценки лежкости цитрусовых плодов

и после воздействия стрессового фактора (температура 2 - 4 С).Из табл. 1 видно, что под воздействием низких положительных темпера"5тур максимальное накопление пролинапроисходит во флаведо плода. В нормальных условиях максимальное содержание пролина также отмечено в этойткани. За 3 мес. хранения в условиях холодильника содержание пролинаво флаведо плодов увеличивается примерно в 7-9 раз.На чертеже приведен график динамики изменения содержания пролина внаружной оболочке плода (флаведо)при хранении.По графику видно, что хорошей лежкостью обладают плоды ссодержанием свободного пролина400-800 мкг/г сырой массы (плоды могут храниться до 2-2,5 мес.), удовлетворительной лежкостью - с содержанием его в пределах 800-1000 мкг/гсырой массы (плоды могут храниться 25до 2 мес.), и плохой - плоды с содержанием пролина во флаведо свыше1000 мкг/г сырой массы (срок хранения - до 1 мес.),Динамика содержания свободногопролина в оболочке плода при хранении (табл. 2) и немонотонный характер кривой свидетельствуют о том, чтонакопление пролина идет с участиемдвух механизмов: в первые 30-35 сут35после сбора плодов - за счет егосинтеза, а по истечении этого промежутка времени - за счет распадапролипсодержащих белков. Содержаниепролина порядка 1500-1800 мкг/г сырой массы является критической дляхранения плодов, на плодах появляются видимые признаки ворчи-коричневая пятнистость, некрозы и.т.д.В общем случае это соответствуетпримерно 2-месячному сроку хранениясо дня сбора плодов.Данные табл. 2 свидетельствуют отом, что по содержанию пролина вофлаведо плода можно ориентировочно50судить о том, как долго плодыхранились в условиях холодильной камеры.Содержание пролина определяют следующим образом,Из средней пробы ткани берут на 55веску 0,5 г,гомогенизируют;с 10 мл3%-ной сульфосалициловой кислоты.Гомогенат фильтруют через бумажныйфильтр с синей полосой. К 2 мл Фильтрата добавляют 2 мл кислого нингидрина и 2 мл ледяной уксусной кислоты. Реакционные пробирки закрывают пробкой с обратным хододильником и выдерживают на кипящей водяной бане в течение 1 ч. Через 1 ч пробирки охлаждают и к пробам прибавляют по 4 мл толуола.Реакционную смесь перемешивают энергично в течение 15-20 с. Окрашенный толуол отделяют от водной фазы и колориметрируют при 490 нм. Окраска толуола стабильна в течение 12 ч и соответствует содержанию свободного пролина в пробе. Концентрацию свободного пролина определяют по стандартному графику соответствия и выражают в мкг на 1 г сырой массы,Кислый нингидрин получают следующим образом. К 30 мл ледяной уксусной кислоты и 20 мл 6 И ортофосфорной кислоты добавляют 1,25 г нингидрина и растворяют на водяной бане при 80 С и периодическом перемешивании. Реагент хранят при 4 С в течение 24 ч.П р и м е р, Берут навеску ткани кожуры апельсина (партия товара, доставленного с Кубы, ориентировочный срок сбора плодов - за 3 мес. до исследования), масса навески 0,5 гНавеску гомогенизируют 10 мг сульфосалициловой кислоты, отфильтровывают и к 2 мл фильтрата добавляют 2 мг кислого нингидрина и 2 мл ледяной ук-. сусной кислоты. Закрытую пробирку выдерживают на,водяной бане в течение 1 ч, после чего к пробе добавляют 4 мл толуола. Реакционную смесь перемешивают в течение 20 с, после чего отделяют толуол от водной фазы и колориметрируют его при 490 нм. Концентрацию свободного пролина определяют из графика зависимости интенсивности окраски от содержания свободного пролина в растворе, она составляет 3800 мкг/г сырой массы. Дальнейшему хранению плоды не подлежат, что подтверждается дополнительными факторами - усыханием кожуры, наличием коричневых пятен на оболочке.Сохранность плодов цитрусовых с различным исходным содержанием пролина в флаведо при хранении в течение 3 мес (%) представлена в табл. 3.Результаты, представленные в табл. 3, показывают, что плоды апельсинов и грейпфрутов с исходно высоким содержанием пролина во флаведо Ь 1200 мкг/г1554816 6стью плодов (малым 500 ед. содержанием пролина во Флаведо соответствуетболее высокий процент сохранившихсяплодов), обеспечивает более точнуюоценку.Предлагаемый способ по сравнениюс известным позволяет сравнительнобыстро оценить не только потребительские качества плодов, но и дать оценку их Физиологическомусостоянию,уточнить сроки хранения, транспорти"ровки и реализации плодов. Таблица 1 Содержание пролина, мкг/г сырой массы, в тканях плодов Время Мякоть флаведо Грейпфрут Апельсин Грейпфрут Апельсин(18 С) 3801 6 518 ф 11 Таблица 2 Содержание пролина, мкг/г сырой массы, воФлаведо плодов при хранении, дата Плод 1 1 26. 11 26. 12 15.02 27.02 530 й 13 1857 Т 19 262723 380747 378 Т 9 1262 1 24 1984+ 18 3469 т 31 АпельсинГрейпфрут 5сырой массы) обладают лежкостью,сниженной по сравнению с плодами,имеющими низкое содержание пролинав наружной оболочке (ъ 400). Процентиспорченных плодов достигает третьейчасти от общего количества заложенных на хранение. Процент испорченных плодов в партии с высоким содержанием пролина в 4-5 раз выше посравнению с контрольной партией через 3 мес. хранения.Зависимость лежкости плодов, заложенных на хранение, от величины исходных показателей: содержания аскорбиновой кислоты (АК) - известныйспособ, и свободного пролина во флаведо (ПР) - предлагаемый способпредставлена в табл. 4.Табл. 4 показывает, что содержание 20АК в плодах не является достаточнонадежным (точным) критерием высокойлежкости плодов - разброс величин АКсоставляет 90-170 ед., при этом сохранность плодов слабо коррелирует 25с величиной показателя и, следовательно, на основе этого показателя непредсказуема.Использование же такого показателя, как содержание пролина, в силукорреляции этой величины с сохранноФ о р м у л а и э обретения Способ оценки лежкости цитрусовых плодов, преимущественно апельсинов и грейпфрутов, включающий проведение биохимического анализа ткани плодов и определение показателя, характеризующего лежкость, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения точности определения лежкости плодов за счет учета их Физиологического состояния перед хранением, при проведении биохимического анализа в качестве показателя, характеризующего лежкость, измеряют содержание свободного пролина в наружной оболочке плодов - флаведо, . по величине которого судят о лежкости,1554816 Таблица 3 26. 11 26. 12 27. 02 Содержание пролина во Флаведо,мкг/г сырой массы Апельсины 100 94 76 100 99 95 100 92 67 100 98 93 1500 ) 600 ГрейпФруты 1200 ) 400 Таблица Величина показателя Сохранность плодов апельсинов, АК. мг-Х ПР, мкг/г 7., (через 3 меспосле закладки) 530 й 13 510 Ф 14 1640 1 30 1610-18 95 86 76 , 59 170+ 9 9016 170 ф 9едакт Яцо ираж 46 Зак Подписно твенно 11303 комитета по нзобретени Москва, Ж, Раушская и открытиям при ГКНТ СССРб., д, 45 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,10 ф 4 ОЮ Ь б за Щ85%ИЮ Составитель Т.ЕрмаковаЯаща Техред А,Кравчук Корректор С,Шекмар