Способ хранения жидкого сахара

30 грибов, бактерий, дрожжей, преобладающих в жидком сахаре в верхнем слое, способствует сконденсировавшаяся влага, то наличие пленки препятствует развитию микроорганизмов, что увеличивает сроки хранения жидкого сахара без нарушения его качественных показателей.Нанесение Каз НТФ в виде насыщенного раствора (607) обусловлено ис ключением дополнительного разбавления жидкого сахара. При нанесении раствора ИазНТФ менее 50 ми на квадратный метр поверхность сахара полностью не заполняется раствором соли, в неэащи щенных местах происходит проникновение микроорганизмов и развивается микрофлора.Нанесение на поверхность сахара насыщенного раствора более 100 мп неце лесообразно, так как наличие более толстой пленки не приводит к дальнейшему уменьшению числа микроорганизмов.Способ осуществляется следующим образом.Емкость для хранения после очистки и обработки заполняли через вентиль жидким сахаром, Через мелкорасиыливающие форсунки в верхней части емкости на всю поверхность продукта равномерно наносили насыщенный раствор Иа з НТФ. Жидкий сахар оставляли на хранение для последующей переработки на сахарном заводе или использовали для нужд других отраслей нице вой промышленности, не требуюцих употребления сахара в кристаллическом видеЖидкий сахар удаляли из емкости через вентили, расположенные в ее 40 нижней части. Зацитная пленка удалялась из емкости при ее санитарной обработке.Результаты, достигнутые при использовании способа, представлены в 45 примерах.П р и м е р 1. Жидкий сахар разливали в конические стерильные колбы с ватными пробками, В контрольную колбу на поверхность жидкого сахара пипеткой наносили минеральное маслоВо вторую колбу тонким слоем наноси" ли насыценный раствор (603) Иа з НТФ иэ расчета 50 см /м 2 . Жидкий сахар хранился при комнатной температуре в течение 7 мес. Контроль за биологи-. ческим состоянием продукта, количественный учет микроорганизмов проводился классическим методом посева на питательные среды. Пробы были отобраны через 1:3; 5:7 мес хранения.Визуально-органолечтические наблюдения показали, что в жидком сахаре, хранимом известным способом, уже через 4 мес хранения начался процесс помутнения и брожения. Сахар, хранимый ио предлагаемому способу, в течение 7 мес не изменял качественныхпоказателей.Для определения микроорганизмов в жидком сахаре использовали питательные среды: мясопептонный агар - для общего количества мезофилов и термофилов; солодовый агар - для определения дрожжей; среда Чапека - для определения плесневых грибов.Для посева микроорганизмов отбирали 10 мл жидкого сахара, Из разведения 1:10 пипеткой засевали ио 1 мл сахара на 5 чаыек Петри на среды для каждой определяемой группы микроорга- низмов. Затем сверху раствора наливали остуженную питательную среду и после застывания агара чашки помещали в термостат для инкубирования, Учет выросших бактериальных колоний вели через 48 ч. Чаыки с посевами на плесневые грибы выдерживали в термостате в течение 7 сут.Результаты представлены в таблице.По сравнению с известным предлагаемый способ позволяет уменьшить количество микроорганизмов в хранимом жидком сахаре.П р и м е р 2. Способ осуцествлялся, как в примере 1.Жидкий сахар разливали в конические стерильные колбы. На поверхностьжидкого сахара пипеткой наносили тонкий слой насыщенного раствора Иа э НТФиз расчета 75 см/м . Жидкий сахархранился ири комнатной температуре втечение 7 мес. Пробы отобраны через1;3;5;7 мес хранения, Количественныйучет микроорганизмов проводился методом посева на питательные среды,Из разведения 1:10,пипеткой засевали по 1 мл сахара по 5 чашек Петрина каждый вид среды. Чашки Петри оставляли в термостате. При ойределенииобщего количества микроорганизмов определенного вида подсчитывали обцееколичество колоний, выросших на пятизасеянных чашках, учитывая разведение,6 едалось заметного снижения общего количества микроорганизмов. Избыток соли может привести к снижению рН, подкислеиию поверхностного слоя, что вызовет дополнительные потери сахароэы (пример 5) .Способ позволяет предотвратить микробиологическую порчу жидкого сахара при хранении и увеличить сроки хранения жидкого сахара без нарушения его качественных показателей. 5 149323Результаты представлены в таблице.П р и м е р 3. Способ осуществлялся, как в примерах 1 и 2.Жидкий сахар разливали в конические стерильные колбы. На поверхность жидкого сахара пипеткой наносили тонкий слой насыщенного раствора МаЬТФ иэ расчета 100 см /м . Жидкий сахар хранился при комнатной температуре в течение 7 мес. Пробы отобраны через 1;3; 5; 7 мес хранения.Количественный учет микроорганизмов проводился методом посева на питательные среды.П р и м е р 4. При использовании насыщенного раствора Иа НТФ в качест" ве зацитной пленки в количестве менее 50 см /м поверхности не наблюдалось заметного снижения обцего20 количества микроорганизмов в сахаре из-за недостаточного количества Маэ ЧТФ и неполного покрытия защитной пленкой поверхности, что ухудшало качество сахара и приводило к его Мик 5 робиологической порче.П р и м е р 5. При количестве Иаэ НТФ более 100 смз /м не наблю Формула изобретения Способ хранения жидкого, сахара, включаюций заполнение емкостей жидким сахаром и нанесение на его поверхность зацитной пленки, о т л ич а ю ц и й с я тем, что, с целью сохранения качества жидкого сахара и сокрацепия его потерь при хранении, для образования зацитной пленки используют насыщенный раствор тринатриевой соли нитрилотриметилфосфоновой кислоты при расходе раствора 50- 100 см /м поверхности жидкого сахара. Обсемененность жидкого сахара, количество микроорганизмов в 1 О см ПродолжительПример ность хранения ь уменьше 7 по отношениюк иэвестному соотв. месяца Термофилы и меэо- филы Дрожжи Общее коли Плесневые грибы ния по сравнению с из мес ествоикроргаизмов естным Пред- лагае 100 420 53 70 310 42 70 290 33 90 360 33 70 285 36 55 215 29 40 220 27 80 210 19 80 340 43 70 250 34 100 270 31 60 275 25 110 675 85 100 620 85 100 690 79 130 730 67 90 420 53 75 305 42 170 130 100 140 110 80 80 50 130 80 80 105 250 220 350 300 150 110 3 150 110 120 130 105 80 100 90 130 100 90 110 315 360 240 300 180 120 47 58 67 67 64 71 73 81 57 66 69 75 15 15 21 33 47 581493236 Продолжение таблица менениость жидкого,сахара, количество микроорганизмов в 10 смф Пример до ть хрния мофилйеэо" ср иСоставитель Е.Ильинедолуженко Техред Л,Сердюкова Корректор Л,БескидФ. Редактор Закал 3909/6 Тираж 525 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по иэобретениям и откр113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. иям при ГКНТ ССС