Способ получения осветленной сухой крови

Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к технологии получения осветленной крови.Цель изобретения - улучшение ка 5 чества готового продукта за счет улучшения органолептических показателей.1П р и и е р 1, В стабилизированную кровь крупного рогатого скота 1 О или свиней в количестве 100 кг при постоянном перемешивании вводят раствор триполифосфата натрия, нагретый до 65 С в количестве 50 кг. Полученную смесь подогревают до 65 С, обрао батывают перекисью водорода 337-ной концентрации в количестве б кг и выдерживают 30 мин. В результате происходит осветление крови, окончание процесса определяют до цвету. Содер О жание сухих веществ в осветленнойкрови составляет 10-127., Затем осветленную кровь охлаждают до 40 С.Осветленную кровь с содержанием сухих веществ 10-127. подвергают 25 ультрафильтрации. По достижении в крови 167. сухих веществ вводят 75 кг 0,27.-ного раствора триполифосфата натрия, затем проводят ультрафильтрацию до достижения в крови вновь 167 ЗО сухих веществ, после чего повторно вводят тот же объем (75 кг) и ведут ультрафильтрацию до достижения 167. су хих веществ (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Ма 1:1,5). По окончании процесса ультрафильтрации кровь исследуют на содержание перекиси водорода. Перекись водорода отсутствует, кровь направляется на сушку., Длительность процесса О ультрафильтрации (Уф) и сушки 1,6 ч,П р и м е р 2. Исходную стабили- зированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения, по 45 примеру 1, Далее осветленную кровь с содержанием сухих веществ 10-127. подвергают ультрафильтрации до содержания в ней 177. сухих веществ и в две стадии вводят 100 кг (1 объем от первоначального объема крови) 0,257.-ного раствора триполифосфата натрия (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Йа 1:1). По окончании процесса .УФ в концентрированном продукте перекись водорода отсутствует, Кровь сушат, Длительность процесса ультрафильтрации и сушки 1,4 ч,П р и м е р Э, Исходную стабилизированнуюкровь в количестве 100 кгобрабатывают до стадии охлажденияпо примеру 1, Далее осветленнуюкровь с содержанием сухих веществ10-127. подвергают ультрафильтрации,При содержании в крови 152 сухих веществ вводят в две стадии 200 кг (2объема) 0,152-ного раствора триполифосфата натрия (соотношение кровии суммарного количества триполифосфата Иа 1:2), По окончании процессаультрафильтрации перекись водорода впродукте отсутствует,кровь подвергают сушке, Длительность процессаультрафильтрации и сушки 1,7 ч.П р и м е р 4. Стабилизированнуюкровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения по примеруДалее ее подвергают ультрафильтрации до содержания сухих веществ 147.и вводят 40 кг 0,107-ного растворатриполифосфата натрия и продолжаютконцентрировать до содержания сухихвеществ 147. и вновь вводят 40 кг0,17-ного раствора триполифосфатанатрия (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Ыа1:0,8) и продолжают концентрироватьдо содержания сухих веществ в крови147,По окончании процесса концентрирования в продукте присутствует перекись водорода.П р и м е р 5. Стабилизированнуюкровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения по примеруКровь подвергают ультрафильтрациидо достижения в ней сухих веществ187. и вводят 125 кг 0,307-ного раствора триполифосфата натрия. Доведяколичество сухих веществ в концентрированной крови до 18%, вновь вводятраствор триполифосфата натрия в количестве 125 кг (соотношение крови исуммарного количества триполифосфатайа 1:2,5) и продолжают концентрировать до содержания сухих веществ 187.,Длительность процесса в этом примерепо сравнению с примерами 1-Э увеличивается до 1,9 ч, у продукта возрастает зольность,Удаление перекиси водорода в процессе ультрафильтрации при определенных режимах позволяет исключитьприменение дорогостоящего ферментакаталазы иэ технологии получения сухой осветленной крови, улучшить качественные показатели продукта и рас-.1397017 ширить его применение в пищевой промышленности,Введение триполифосфата натрия наболее ранней или поздней стадии,т,е, за пределами 15-173 сухих веществ в крови удлиняет процесс производства осветленной сухой крови.Уменьшение объема вводимого растворатриполифосфата натрия не обеспечивает удаления всей перекиси водорода.Увеличение концентрации триполифосфата натрия приводит к увеличению егосодержания в продукте, уменьшение -к большой задержке продуктов гидроли за, ухудшающих органолептику продукта, в частности неусвояемого железав крови. едлагаемыи способ по приме о 96,5 96,5, 96 елок, 7. 2,8-3 2,1,5 2,Зола, 7,Неусвояемое ж Е О,0,02,0 2 0,0 Зап Нет Спецкий ичесНебольшой Нет т Не привкужелеза Нет Нет Не Продолжит операциисушки, ч ьнос и Наличие перекиводорода в продукте Нет Нет Нет Нет бьем вводимог раствора триполфосфата натрия 9 1 ф:0,8 1:2,5 Форму изоб тения Показатели сухой Известкрови ный спо Расход каталазына 1 т сухой крови,г.условный 51,2 Изобретение позволяет улучшитькачество готового продукта, повыситьорганолептические показатели, увеличить биологическую ценность и исключить дорогостоящую каталазу. Триполифосфат натрия способен образовывать внутрикомплексные соединения с катионами. Применение раствора триполифосфата натрия 0,15- 09257.-ной концентрации обусловлено выведением из осветленной крови продуктов ее гидролиза, образующихся при введении перекиси водорода (в частности, катионов железа) и влияющих на органолептические показатели готового продукта, придающие крови специфический запах и металлический привкус,Данные по примерам и данные по расходу каталазы на инактивацию перекиси водорода в расчете на 1 т сухой крови представлены в таблице. Способ получения осветленной сухой крови, предусматривающий стабилизацию крови раствором триполифосфата1397017 Составитель И.КутуковаТехред Л.Олийнык Редактор Н,Тупица Корректор Л.Пилипенко Заказ 2544/3 Тираж 549 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 натрия, подогрев смеси, обработку ееперекисью водорода, охлаждение,ультрафильтрацию, инактивацию перекиси водорода и сушку о т л и ч а юУ5щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта,ультрафильтрацию проводят в три стадии, при этом инактивацию перекисиводорода ведут между стадиями ультрафильтрации путем добавления раство, ра триполифосфата натрия 0,15-0,253- ной концентрации при достижении на каждой стадии содержания сухих веществ в крови 15-173, при этом соотношение крови и суммарного количества раствора триполифосфата натрия на обеих стадиях равно соответственно 1 к 1 ф 2,