Способ получения сухого ацидофильного препарата

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК И 9) (11 ц 4 А 23 С 9 123 ИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕ.НЫИ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(71) Опытное конструкторско-технологическое бюро по интенсификации тепломассообменных процессов Института технической теплофизпки АН УССР(56) Авторское свидетельство СССР306827, кл. А 23 С 9/123, 1970.Промышленный регламент154 по производству ацидофилина сухого. ТУ 59 - 79 -(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО АЦИДОФИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА, предусматривающий выращивание 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп ас 1 г)ор 1 пцгп на питательной среде, смешивание с защитной средой, включающей 1 О мелассы, с последующим высушиванием распылительной сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения качества, удлинения срока хранения и снижения себестоимости целевого продукта, в защитную среду дополнительно вводят свекловичный порошок с содержанием сахара 65 - 70 О", инвертного сахара 1,5 - 2,0 О, пектина 1,5 - 2,0 О, прочих азотистых соединений 10 - 12 О в количестве 1 Оо" к объему культуральной жидкости.1227145 Изобретение относится к микробиологической промышленности и получению продуктов микробиологической промышленности, которые используются для лечения и профилактики, и касается производства сухого ацидофили па.Цель изобретения - повышение качества, удлинение срока хранения и снижение себестоимости целевого продукта.Сущность способа заключается в том, что при использовании сахаросодержащего 1 О порошка из сахарной свеклы (ТУ 18 УССР 577 - 81) 5 - 8 Я и мелассы 1 Я в качестве защитной добавки це наблюдалось увеличение титра и сохранности по сравнению с контролем (сухое молоко 25 О/ и 1 Я мелассы).15При использовании сахаросодержащего порошка из свеклы 15 - 20 Я и мелассы 1 в связи с большим количеством внесенного сахара наблюдается процесс карамелизапиц, что це дает значительного увеличения титра и сохранности по сравнению с контролем (см. табл. 3).Защитное действие сахаросодержащих порошков на ацидофильпые бактерии обусловливается содержащимися в порошках углеводами, макро- ц микроэлементами. 25Характеристики химических свойств сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы Я к продукту97,065,9367,060,890,893,23 Состав сахаросодержащего порошка из сахарной свеклыследующий: Сахар 65-707 Органические основания (холин, бетаин)0,87 Минеральные вещества макро- имикроэлементы Инертный сахар (глюкоза,Фруктоза)(Целлюлоза, гемицеллюлоза) вс 10 и мелассыЯ к объему жидкой культуры, высушивают ца вихревой распылительцой (СВ 1) сугпилке. Температура воздуха, поступающего в сушильный барабан, 125 - 135 С, ца выходе 50 - 75 С. После определения титра и установления процентного Сущность способа заключается в следующем. Выращенную О - 12-часовую жидкую культуру ца питательной среде, усредненную 20 Я-цым МаОН до рН 6,3 - 6,4, смешивают с защитной средой - сахаросодержагцим порошком из сахарной свеклы в колцчест 2(по данным Института гигиены питания)приведены ниже. Сухие веществаСахарозаДоброкачественностьОбщий азотЗола углекислаяКалийРедуцирующиевещества 0,72Пектицы 1,11рН водной вытяжки 0,8- 1,0Органические кислоты вг/экв МаОН 0,045% 0,2492 Я 1 162,4 С з 0,00264Со 0,0038 Т 0,00314 Са 0,2126Мо 0,00134 Ъ" 0,01826 Еа 0,00336Си 0,275 С 0,01 9 Мд 162,4РЬ 00848 Хп 0,3222 Вс 0,00327Л31,4 Л 1 У Нет у 0,01315ХЬ 0,0039 Яе 0,00532 Лд Не обнаруженСа 63,0 )0,0316 8 Ь Не обнаружен7 п 0,327 С 2 2,538 8 п Не обнарукенСостав сахаросодержащего порошка изсахарной свеклы следующий:1227145 Таблица 1 Влаж- ность Кол-вобактерий Виды зашитньхдобавок 8 мес. 4,5 мес продукта,1,5 мес. % в концентрате после сушки, млн/г 1 Свекловичный 87,7 100,0 90,9 7,1 940,0 порошок10%, меласса 1% 14,3 24,5 96,4 950,0 9,2 Сухое молоко25%, меласса 1%2 Свекловичныйпорошок 10%,100,0 100,0 100,0 1086 7,7 9,8 22,5 51,2 516 9,2 Сухое молоко25%,меласса 1% 3 Свекловичный порошок 10 Р меласса 1% 56,4 93,4 75 ь 1 970 12,3 22,9 96,0 1640 8,6 Сухое молоко25%, меласса 1% содержания стандартизируют препарат кукурузной мукой, упаковывают и расфасовывают готовый продукт. Влажность сухого готового продукта це выше 7,5%.Прихер. Выращенную 1 О - 12-часовую5 жидкую культуру ца питательной среде (молоко не жирное до 100%, мел 1%, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04%, аммоний молибденовый 0,0005%, кобальт хлористый 00005%, меласса 1%), усредняют 20%-цым МаОН до рН 6,3 - 6,4, смешива ют с сахаросодержащим свекловичным порошком в количестве 10% и 1% мелассы к объему (которые служат защитной средой при сушке), а затем смесь культу- ральной жидкости с защитными добавками воздушным давлением 2 - 2,5 кгс/м- подают15 форсунками в вихревую распылительную сушилку СВР. Оптимальные параметры сушки: температура воздуха, поступающего в сушильный оарабац, 125 - 135 С, ца выходе 50 - 57 С. 20Проведенные исследования по определению влияния защитных добавок ца сохранность ацидофцльцых бактерий в сухом продукте, полученном сушкой распылением, приведены в табл. 1.В производственных условиях были проведены исследования с наработкой опытныхпартий продукта ц образцы партий заложены ца хранение. Результаты работ приведены в табл. 2.Данные исследований при использованиисахаросодерхсащего порошка сахарной свеклы в количестве 5 - 8% и 15 - 20% кобъему культуральной жидкости приведеныв табл. 3.Согласно ТУ срок хранения препарата 4 мес. ц допускаемое снижение титрапрепарата ца 50%,Данные результатов проведенных исследований показывают, что при использованиисахаросодержащих порошков сахарной свеклы 10% и мелассы 1% к объему КЭ увеличивают сохранность препарата до 8 мес.,и при этом вьокиваемость ацидофильныхбактерий остается очень велика (табл. 1).Замена сухого обезжиренного молока позволяет вести процесс экономичнее и исключить из защитных сред пищевой продукт. Сохранность ацидофильных бактерий,%1227145 Таблица 2 Влажность Виды защитных добавок продукта,7 4,5 мес,2,5 мес,96,5 100 2375 57,2 76,4 7,1 1420 55,0 77,0 2445 5,2 Таблица 3 Виды защитных добавок лажность продукта,%1 Свекловичный порошок 5-87, меласса 1% 1025 97,3 69,4 47 2 Сухое молоко 25%, меласса 1% 7,5 98,0 70,5 1150 3 Свекловичный порошок 15-20%, меласса 1% 1680 44,5 96,2 74,7 7,1 4 Сухое молоко 257, меласса 17. 1570 50,4 97,8 72,3 Составитель И. Привалова Редактор М. Бандура Заказ 1984/1 Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и от крытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская аб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4