Способ получения сухого ацидофильного препарата

Р 22В.В. Михалевич,Абызова, Н.К.Шумоко и А.Л.Сатанов 65-7 1,5-2 1 5 2 идетельство СССР 9/123, 1970,0,80,08следы белко2,09,224 ты 10-1 2 к объему культ СУДАРСТВЕННЫЙ ХОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) 1. АвтсрскоеМ 306827, кл. А 2 2. Промышленный регламент В 154по производству ацидофилина сухогоТУ 59-79-75 прототип ).(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГОАЦИДОФИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА, предусматривающий выращивание ЬасйоЬасйетхащасЫорЬх 1 иа на питательной среде,смешивание с защитной средой, включающей 1 мелассы, с последующимвысушиванием распылнтельной сушкойо т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения качества, удли нения срока хрансебестоимости целв защитную средудят свекловичныйкием, мас.Ъ:СахарИнвертный сахПектинОрганическиекислотыОрганическиеоснованияВитамины СВитамины В Е АминокислотыКлетчаткаМинеральныевеществаПрочие азотсоединенияВлагав количестве 196,4 24 9,векловичный пороок 10 меасса 1 10867,7 , 100,0 10 00 Сухое молоко 10 меласса 1 51,9 92,векл вич-.рошокас 970 6,4 4 75 Сухое молоко 25меласса 1 1 2,3 6 2,Состав сахаросодержащего порошкаиз сахарной свеклы:сахар 65-70;инвертный сахар (глюкоза, фруктоза)1,5-2,0; пектин 1,5-2,0; органические кислоты (щавелевая,.яблочная, 15винная, лимонная ) 2,0; органические основания (холин, бетаин ) 0,8;витамин (В,.Е - следы ); белки,аминокислоты валин, метионин, лейцин, алонин, глютаминовая кислота,лизин, тироэин 2,0; влага 5,8;клетчатка 9,2 (целлюлоза, гемицеллюлоза); минеральные вещества макро- и микроэлементы (К, М а, Са, М,Мн, Р, 3, Ре, 5, Ак) 2,4; про -чие азотистые вещества 10-12. Сущность способа заключается вследующем. Выращенную 10-12 часовуюжидкую культуру на питательной среде,усредненную 20 МаОН до рН 6,3-6,4, 30смешивают с защитной средой - саха- фросодержащим порошком из сахарной свеклы в количестве 10 и мелассы1 к объему жидкой культуры,высушивают на СВР, температура воздуха, поступающего в сушильный барабан 125-135 С,на выходе 50-75 С.После определения титра и установления процентного содержания стандартизируют препарат кукурузной мукой,упаковывают и расфассэывают готовыйпродукт. Влажность сухого готовогопродукта не выше 7,5.П р и м е р. Выращенную 10-12часовую жидкую культуру на питательной среде (молоко нежирное до 100,мел 1, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04, аммоний молибденовый0,0005,кобальт хлористый 0,0005,меласса 1 ); усредняют 20 НаОНдо рН 6,3 - б,4, смешивают с сахаросодержащим свекловичным порошкомв количестве 10 и 1 мелассы к объему которые служат защитной средойпри сушке ), а затем смесь культуральной жидкости с защитными добавками воздушным давлением 2-2,5 кгс/м2подают форсунками в СВР: Оптимальныепараметры сушки: температура воздуха, поступающая в сушильный барабан, 125-135 С, на выходе 50-75 С.Проведенные исследования по определению влияния защитных добавок насохранность ацидофильных бактерийв сухом продукте, полученном сушкойраспылением, приведены в табл. 1.1 Таблица 11097253 В производственных условиях были проведены исследовання с наработкой опытных партий продукта и обо на хране- приведены разцы партий заложены ние. Результаты работ в табл, 2. Таблица 2 Сохранность;. ацидофильных байтерий,в тече-ние, мес. Влажность продукта,4,5 2,5 Свекловичный порошок 10,меласса 1 6,7 96,5 100 2375 Свекловичный порошок 10меласса 1. 76,4 1420 57,2 7,1 Сухое молоко 25,меласса 1 2445 5,2 55,0 77,0 Данные исследований прииспользовании сахаросодержащего порошка сахарной свеклы в количестве 5-8 и 15-20 к объему культураль-ной жидкости приведены втабл. 3.1 Таблиц а 3 Сохранность ацидофильныхбактерий,в течение мес. Количество бактерий в концентрации после сушкимин/г Влажность продукта,2,5 4,5 Свекловичный порошок 5-8, меласса 1 69,4 47 1025 7,2 97,3 Сухое молоко 25,меласса 1 1150 70,5 51 98,0 7,5 Свекловичный поро-.шок 15-20,меласса 1 1680 7,1 74,7 44,5 96,2 Сухое мо-.локо 25,меласса 1 97,8 1570 50,4 72,3 7,4 Ю -ызгЩеСогласно ТУ срок хранения пре- увеличивают странность препаратапарата 4 мес и допускаемое снижение до 8 мес и при этом выживаемостьтитра препарата на 50. ацидофильных бактерий остается оченьДанные результатов проведенных / велика см. табл. 1 .исследований Ьоказывают, что при Замена сухого обезжиренного молокаиспользовании сахаросодержащих по позволяет вести процесс экономичнеерсааов сахарной свеклы 10 и мелассы и исключить иэ эащитйых сред пищевой1 к объещ культуральной жидкости продукт.ВНИИПИ Заказ 4084/3 , Тираж 589 Подписное .ееееее 4 В ЕееееееевеЕееееееееееФилиал ППП "Патент", г,ужгород, ул. Провктнав, 4