Установка для получения кахетинских вин

(21) 3529475/ (22) 24, 12.82 (46) 30.03,84 (72) Васб 13 Бюл. В 12н, А.Д. Курдадзе,и и Д.А, Марджан В.З. Сагари бъединение винонности ГССР "Сам туна ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРпо ДелАм изоБРетений и ОтнРытий Н АВТОБУСНОМУ СВИДЙТЕПЬС швил(56) 1.Авторское свидетельство ССС В 360360, кл . С 12 С 1/02, 1971.2. Авторское свидетельство СССР Ф 210069, кл. С 12 С 1/02, 1967.(54)(57) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАХЕТИНСКИХ ВИН, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор, сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура,о т л и ч а ю щ а я с я тем, что,с целью интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, онаснабжена аэрирующим устройством,выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленнойпо ее оси полой трубкой и укрепленными на ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, ивключенным в рециркуляционный кон ртак, что его полая трубка соединес нижней частью резервуара, а днищеего емкости через насос - с коллектором, при этом последний представляет собой установленную на оси резервуара перфорированную трубу, а перемешивающее устройство - смонтированную с возможностью возвратно-поступательного движения пЬ вертикапи трубу с прорезями и укрепленными наней секторообразными лопастями сконцентрично расположенными на нихребрами.Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретнее к винодельческой ее отрасли, в частности к установкам для получения кахетинских вин. 5Известна установка для броженияе виноградного сусла при производстве кахетинских вин, содержащая герметично закрытый вертикальный резервуар со змеевиком, коническую откры тую емкость, установленную над резервуаром и сообщенную с ним патруб 40 ком, стекатель и пресс непрерывногодействия Г 11Наиболее близкой к предлагаемой 15 технической сущности и достигаемому эффекту является установка для получения кахетинских вин, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешиваюшее устройство и коллектор, соединенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура 23.К недостаткам известной установки относится то, что в ней не обеспечивается возможности интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных красящих и ароматических Ф веществ, т.к. в процессе брожения мезга не перемешивается, а недостаточная аэрация сусла замедляет брожение вследствие медленного размно 35 жения дрожжей.Цель изобретения - интенсификация процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ.Указанная цель достигается тем, что установка для получения кахетинских вин, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар,45 размещенные в нем перфорированнуюемкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор, сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура, снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными в ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и включенным в рециркуляционный контур так, что его полая трубка снабжена с нижней частью резервуара, а днище его емкости через насос - с коллектором, при этом последний представляет собой установленную по оси резервуара перфорированную трубку, а перемешивающее устройство - смонтированную с возможностью возвратно- поступательного движения по вертикали трубу с прорезями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами,На фиг. 1 схематично изображена установка для получения кахетинских вин; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг.1.Предлагаемая установка содержит резервуар 1 с коллектором в виде труб 2 с перфорацией 3. Труба 2 сообщена трубопроводом 4 через насос 5 и трубопровод 6 с аэрнрующим устройством 7 в виде емкости 8, внутри которой установлена трубка 9 с тарелками 10. Диаметр тарелок 10 увеличивается сверху вниз. Трубка 9 соединена с резервуаром 1 трубопроводом 11 через кран 12. Емкость имеет патрубок 13. На трубопроводе 5 установлены кран 14 и реле 15 напора. Внутри резервуара 1 установлена перфори рованная емкость 16 с ушками 17, разделенная радиальными перегородками 18 на секции. Каждая секция снабжена откидным днищем 19.В емкости 16 расположено перемешивающее устройство в виде мешалки 20 с секторообразными лопастями 21. Лопасти имеют концентрично расположенные ребра 22 и укреплены на трубе 23 с прорезями 24, Труба 23 подвешена канатом к тали 25 для обеспечения ее возвратно-поступательного движения по вертикали.Разделение емкости 16 на секции и выполнение мешалки с секторообразными лопастями позволяет облегчитьразмешивание массы шапки мезги и ускорить процессы экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ.Установка работает следующим образом.В емкость 16 загружают мезгу, полученную из белых сортов винограда (ркацнтели в еепаже с мцване), при поднятой вверх мешалке 20. Задают культуру чистых дрожжей. После всплытия шапки включают таль и мешалку 20 опускают на шапку. Так как вначале3 108280 раэмешивания шапка меэги представляет плотную массу, то при погружении .ее в сусло часть сусла выдавливается в емкость 8. По трубопроводу 11 сусло поступает в трубку 9, откударазбрызгивается на верхнюю тарелку 10 и стекает на нижележащие тарелки. При этом сусло обогащается кислородом. Одновременно включают насос 5 и сусло поступает в трубу 2. Через 1 О перфорацию 3 и прорези 24 (при погруженной в емкость 16 мешалке 20) обогащенное кислородом сусло подается на шапку мезги, в результате чего усиливается брожение за счеч бЫстро Б го размножения дрожжей и ускоряются ферментативные процессы в меэге.На" сос 5 производит перекачивание жидкости до тех пор, пока жидкость находится в емкости 8. После откачки 2 п реле 15 напора автоматически отключает насос 5.По окончании брожения мезга опускается на дно емкости 16, а мешалку 20 извлекают из резервуара 1. Затем г 5 резервуар герметично закрывают крышкой (не показано), чтобы предотвратить поступление воздуха в резервуар. 2 4Одновременно закрывают краны 12 и 14.Виноматериал выдерживается на мезгев течение 3-4 мес. (для завершенияферментативных процессов),Затем крышку снимают с резервуара и в него сверху вводят шланг, по которому производят откачку виноматериала. Шланг постоянно опускают и следят за тем, чтобы не были увлечены с вином осадки. По окончании к ушкам 17 крепят канат тали. Емкость 16 приподнимается талью наполовину высоты резервуара 1. В течение некоторого времени остатки вина иэ емкости 16 стекают в резервуар 1, а затем емкость 16 подают талью к прес су, Мезгу выгружают в пресс поочередно из каждой секции при открытом откидном днище 19.Установка для получения кахетинских вин обеспечивает возможность интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, так как ее конструкция позволяет интенсивно размешивать массу шапки мезги и проводить необходимую аэрацик сусла.1082802 Составитель В. Кочергинедактор Л, Пчелинская Техред М,Кузьма Коррект Демч Заказ 16 Тираж 522 4/ лиал ППП "Патент", г. Ужгород ул. Проектная,23Н В ИИПИ Государственного ко по делам изобретений и о13035, Москва, Ж, Раушск тета СрытийВаб. ПодписноСР