Способ стабилизации коньяка

и 979501 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 06.04.81 (21) 3305919/28-13с присоединением заявки Й 9. (23) ПриоритетОпубликовано 07.12.82,бюллетень Мо 45 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 1 И М.Кл.з С 12 Н 1/006 01 М 33/14 Государственный комитет СССР по делам изобретений н открытнйДата опубликования описания 07.12,82 1 Л(72) Авторыизобретения Н,Т.Семененко и Р.И.Котова торский институт Научнопромааленного объединения(71) Заявитель 54 ) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ КОН Изобретение относится к коньячному производству,а именно к способам стабилизации коньяка.Известен способ стабилизации коньяка путем обработки его желатином,яичным белком и рыбьим клеем 11.Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ стабилизации коньяка,предусматривающий охлаждение коньяка, 10выдержку и фильтрацию его при температуре охлаждения 11.Недостатком известного способа является то, что не всегда достигаетсярозливостойкость и стабильность коньяков после обработки их холодом, арежим выбирается произвольно.Розливостойкость и стабильностьконьяков зависит от режимов обработки,холодом, которые в свою очередьзависят от состава коньяков. В этойсвязи выбор оптимальных параметровобработки коньяков холодом представляется трудным и не всегда правильным.Цель изобретения - повышение розливостойкости и качества готового продукта.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу стабилизации коньяка, предусматривающей ох 5. Технологическо-констр производственного агр лаждение коньяка, выдержку и фильтрацию его прн температуре охлаждения,после 4-5 сут выдержки коньяка притемпературе охлаждения отбирают пробу, фильтруют ее с выделением осадка,растворяют последний в спиртеектификате в соотношении 1 г 10-1 г 20 кобъему пробы, разбавляют раствор водой до крепости 18-20 об., определяют величину мутности нефелометрированием и время выдержки коньякапри температуре охлаждения устанав.ливают .по достижению величины мут, ности раствора, равной 18,5 -45,0 10 амгПредлагаемый способ осуществляютследующим образом,Коньяк прсегедший технологическийцикл отдыха охлаждают, выдерживаютпри температуре охлаждения и проводят холодную фильтрацию. После 45 сут выдержки, отбирают пробу коньяка, фильтруют при температуре охлаждения с выделением осадка, последний растворяют в спирте ректификатев соотношении 1 г 10-1 г 20 к объему .взятой пробы коньяка, разбавляют водойдокрепости 18-20 об.В, затем определяют величину мутности нефелометрированием раствора и по величинемутности, равной 18, 5 - 4 50 х 10 Ъм 1 устачавливают время выдержки коньяка при температуре охлаждения.П р и м е р 1. Партию коньяка 3 звездочки в объеме 1400 дал, прошедшую технологический цикл отдыха, ох лаждают до -8 С и выдерживают при этой температуре 12 сут, По истечении 5 сут отбирают 0,1 л коньяка и фильтруют при температуре обработки, но не выше -5 ОС. Осадок с Фильтра 1 О смывают 5,0 мл спирта-ректификата в мерную колбу на 250 мл и доводят водой до метки. Определяют величину мутности раствора на нефелометре НФМ, которая равнялась 9 8 х 10 зсм.", Следо/ до вательно, длительность выдержки коньяка при -8 С 5 сут не удаляет необходимое минимальное количество веществ 18,5 х 10 З см-" )и этот режим не является оптимальным. По истечении 12 сут выдержки повторно отбирают 0,1 л коньяка и повторяют описанные операции. При этом величина мутнос-. ти раствора равняется 18,7 х 10 см Следовательно этот режим обработки ( выдержка 12 сут при -8 Си Фильтрации при -боС ) являтся оптимальным для этой партии и гарантирует розливостойкость и стабильность коньяка на протяжении более 1 года хранения.30П р и м е р 2. Партию коньяка 5 звездочек в объеме 1400 дал, прошедшую технологический цикл отдыха обрабатывают холодом при -10 С 9 сут. По истечении 5 сут -отбирают 0,1 л 35 коньяка и фильтруют при -7 С. Осадокс фильтра смывают 5,0 мл спирта-. ректификата в мерную колбу на 25,0 мп и доводят водой до метки, Определяют величину мутности раствора на 40 нефелометре НФМ, которая равнялась 14,3 х 10 зсм;1.Следовательно, длительность выдержки коньякапри -106 С в течение 5 сут не удаляет необходимое минимальное количество веществ 45 и коньяк является не розливостойким и стабильность его сохраняется на 4-6 мес., т,е. режим обработки выбран не.оптимальный. По истечении 9 сут выдержки повторно отбирают 0,1 л коньяка и повторяют описанные операции, при этом величина мутности раствора равняется 29,3 х 10 см:".Следовательно этот режим обработки выдержка 9.сут при -10 ОС и фильтрации при -7 С 1 является оптимальным для этой партии и гарантирует розливостокойсть и стабильность коньяка .на протяжении более 1,5 лет хранения.60П р и м е р 3. Партию коньяка гр. КВКалараш ) в объеме 1800 дал, прошедшую технологический цикл отдыха, обрабатывают холодом при -12 С 11 сут. По истечении 4 сут выдержки 65 отбирают 0,1 л коньяка фильтруют прио-10 С. Осадок с фильтра.сбривают 5 ип спирта-ректификата в мерную колбу на 25 мп и доводят водой до метки. Определяют величину мутности раствора на нефелометре НФМ, которая равнялась 12,110 Зсм".",Следовательно1 длительность выдержки коньяка 4 сут при -12 ОС является не достаточной для удаления необходимого количества вещества и коньяк при этих режимах является не розливостойким и не ста" бильным, т.е. параметры обработки не являются оптимальными. По истечении 11 сут выдержки повторно отбирают 0,1 л коньяка и повторяют описанные операции. При этом величина мутности раствора равняется 45,0 х 10 з см-".Следовательно этот режим обработкивыдержка 11 сут при -12 С и фильтрации при -10 С 1 является оптимальным для этой партии и гарантирует розливостойкость и стабильность коньяка на протяжении более 2,8 лет хранения,ЭФфективность способа заключает,ся в том, что оптимальные параметры обработки коньяков холодом онределяются по объективному критерию - .количеству. удаляемых при этом веществ, выраженному величиной мутности смытого осадка, находящегося в пределах 18,5 - 45 х 10 З см.Коньяки, у которых в период обработки холодом Удалено указанное количество веществ, сохраняют гарантированную розливостойкость и стабильную прозрачность от обратимых коллоидных помутнений на период более 2-х лет без нарушения товарного вида готовой продукции. Способ позволяет увеличить стабильность коньяка в 2 - 4 раза.Формула изобретенияСпособ стабилизации коньяка, предусматривающий охлаждение коньяка, выдержку и Фильтрацию его при температуре охлаждения, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения розливостойкости и качества готового продукта, после 4-5 суток выдержки коньяка при температуре охлаждения отбирают пробу, фильтруют ее при этой температуре с выделением осадка, растворяют последний в спирте-ректификате в соотношении 1:10 - 1:20 к объему пробы, разбавляют раствор водой до крепости 18 - 20 об. определяют величину мутности раствора нефелометрированием и время выдержки коньяка при температуре охлаждения устанавливают по достижении величины мутнос979501 1Составитель Л,ПашининаТехред С.МигуноваКорректорНс Король Редактор Л.Авраменко Заказ 9282/9 Тираж 505ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Подписное Филиал ППП "Патентф, г. ужгород, ул. Проектная, 4 ти раствора, равной 18,545,0 10см.Источники информации,прийятые во внимание при экспертизе1. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промааленности, М., "Пицевая проьыаленность", 1978, с. 135.