Способ извлечения мяса из мелкихракообразных

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(23) Приоритет - (32) 14.03,75 А 23 Ь 1/33 Государственный комитет СССР ио делам изобретений и открытийЛтд,(Япони СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ МЯСА ИЗ МЕЛК РАКООБРАЗНЫХ ют с аетс цель дости термической зных подвер 140 г/см давление со я центробежПоставленна тем, что перед боткой ракообр лению от 40 до Кроме того,путем приложено а а аютй силы. Изобретение относится к пищевой промышленности и касается обработе. ки животного планктона для получения белкового пищевого продукта.Известен способ извлечения мяса из мелких ракообразных, преимущест. - венно Ецраття 1 а яцрегЬа путем их термической обработки для коагуляции белка, удаления образовавшейся жидкости, замораживания ракообразных до температуры по меньшей мере -35 С, механического воздействия для разбивания или измельчения панциря и отделения мяса от примеси 1)Однако известный способ не обеспечивает селективного выдавливания внутренних органов, преимущественно печени, и сохранения мясной части в панцире неповрежденной,Цель изобретения - селективное выдавливание внутренних органов, преимущественно печени, и сохранение мясной части в панцире неповрежденно Можно также прикладывать давлениЕс помощью пресса.Способ осуществля ледующимобразом.Массу тел Ецртапя 1 а яцрвгЬа, которую обработали на первой стадиии освободили от внутренних органов,последовательно подвергают кипячению в воде при такой температуре,чтобы термически коагулироватьбелок мясной части планктона, удаляют соусообразный материал, содержащийся в промежутке между обо"лочкой и термически уварившейсямясной частью из указанного промежутка, а затем замораживают массутел Ецрпапя 1 а яцрегЪа в таких условиях, что тела мелких ракообразныхпо отдельности отделены друг от 0 друга и очищают дробью, ударяющейв массу замороженных тел Ецрпапя 1 аяцрегЬа, поддерживаемых при низкой й. температуре для сохранения хрупкости каждого тела, При этом оболочка, выступающая жаберная часть,глаза, усики и ножки раэдрабливаютсяили отбиваются и становятся легко"отделяемыми от оставшегося телапланктона. В то же время масса 30 мясных частей остается неповрежден 824878ной. Массу мясных частей легкоотделяют от кусочков и пыли оболочки, жабер и других раздробленныхили отбитых частей.Перед термической обработкойракообразных подвергают давлениюот 40 до 140 г/см. Для этого свежую ЕцрЪапз 1 а зцрегЬа загружаюти центрифугируют в центробежномсепараторе корзиночного типа сцентробежным усилием около 1000.печень и другие внутренние органыпочти полностью выдавливаются, номясная часть остается в оболочке.Можно также прикладывать давление и с помощью пресса. Давлениеприкладывают к сырой Ецряапз 1 авцрегЬа, Жидкость, которую выдавливают из тела ракообразных вымываютводой, разбрызгиваемой под большимдавлением до проведения варочнойстадии.Термическую денатурацию миозино"ваго протеина, присутствующего вмясной части, начинают от +40 Си полностью завершают при 65-66 С.Термическая денатурация белковыхвеществ, присутствующих в крови,оначинается при температуре 70 С изаканчивается при 72-74 С.При варке при температуре свыше80 С мясо уваривается до значительной степени, и сок вытекает из мясной ткани. Кроме того, ткань мяса,сваренного при такой температуре,легко подвергается разрывам илиспадению, вызванных растущими кристаллами льда при хранении в холодильнике, в результате чего мясоделается рыхлым и при размораживаниитеряет много сока, что значительноухудшает качество продукта.Стадию варки производят при температуре от +75 до 80 С,Массу сваренных тел охлаждаютморской водой и подвергают удалениюсоусного материала, применяя центробежный сепаратор корзиночного типа,загружая в него массу. Удалениесоуса осуществляют несколько минут.Затем массу ракообразных замораживают в блоке, при этом тела ракообразных должны быть отделены другот друга. Если при замораживаниис воздушной продувкой имеется некоторое прилипание друг к другу,то массу размешивают, чтобы устранить такое прилипание.Вареное мясо ракообразных замерзает уже при температуре от -2одо -4,5 С, но для того, чтобы можнобыло начать стадию замораживанияи дробления для удаления оболочки,температуру замораживания понижаютпримерно ниже -35 С. Затем массу иззамороженных тел загружают в очищающее устройство, которое снабженовращающимся барабаном с отверстиямипо кольцевой стенке барабана, фор сункой для продувания замораживающейсреды и устройством для бросаниядроби. В качестве материала длядробинок используют синтетическиесмолы такие как нейлон, поливинилиденхлорид.Когда дробинки, выстреливаемыес высокой скоростью, около 50-80 м/с,ударяются в массу замороженных телна дне вращающегося барабана, каждое тело сильно ударяется дробинками,так что замороженные и хрупкие оболочка глаза, жабры, усики и ножкираэмалываются или измельчаются накуски и в пыль и их выводят извращающегося барабана вместе с 15 дробинами через отверстия, в товремя как мясные части остаютсянеповрежденными в барабане. Температура составляет -35"С, Если температура замороженных ракообразных 20 составляет -20 С , то оболочкинельзя в достаточной степени измельчить, а также удалить, и оничастично остаются на теле.Если дробоструйную обработкупроводят в течение длительногавремени, мясо может быть повреждено и утрачен товарный вид мяса. 30 35 40 45 50 55 60 П р и м е р. Сырье, замороженныетела Ецрпапз 1 а вцрегЬа, общим весом10 кг используют в качестве исходного материала, Материал размараживают и центрифугируют в течение2 мин в центробежном сепараторекорзиночного типа с центробежнымускорением около 1000 , Внутренние органы, включая печень, почтиполностью выдавливаются из каждоготела ракообразных. Затем материалпромывают водой, чтобы удалитьоставшиеся части внутренних органов,а отмытый материал варят в морскойвоце, чтобы внутренняя часть мяснойчасти была нагрета до температурыоколо 80 С. Вареный материал затемохлаждают холодной водой и сновацентрифугируют в сепараторе в течение 1 мин, чтобы удалить соусныйматериал, который остался в промежутке между уварившейся мяснойчастью и внутренней оболочкой. Обработанную массу Ецрпапэ 1 а зцрегЬазагружают во вращающийся барабан,имеющий отверстия. При вращениибарабана и при продувке потокажидкого азота при температуре -35 Совыстреливает множества нейлоновыхдробин длиной 2,5 мм и диаметром2,5 мм внутрь барабана со скоростью50 м/с в течение 3 мин, которыеударяются в замороженные тела ракообразных, Замороженные оболочки,жабры, глаза, ножки и усики полностью измельчаются на мелкие кусочки и в пыль, и их отделяют от неповрежденной мясной части ракообразных,824878 0 Формула изобретения Составитель С. МалютинаРедактор О. Малец ТехредМ.РейвесКорректор Н. Ст,ц Эаказ 2155/86 Тираж 564 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патентф, г; Ужгород, ул. Проектная, 4 Очищенное мясо ракообразных выделяется с выходом около 1,5 кг, имеет розовый цвет и сохраняет хороший вкус, похожий на вкус маленьких криветокПредлагаемый способ обеспечивает селективное выдавливание внутренних органов, преимущественно печени, и сохраняет мясную часть в панцире неповрежденной. 1, Способ извлечениямяса иэ мелких ракообразных, преимущественно ЕирЬапэ 1 а эцрегЬа путем их термической 5 обработки для коагуляции белка, удаления образовавшейся жидкости, замо-. раживания ракообразных до температуры по меньшей мере -35 С, механи- о ческого воздействия для разбиванияили измельчения панциря и отделениямяса от примесей, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью селективного выдавливания внутреннихорганов, преимущественно печени, исохранения мясной части в панциренеповрежденной, перед термическойобработкой ракообразных порвергаютдавлению от 40 до 140 г/см2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что давление создают путем приложения центробежнойсилы.3. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что давление создаютпрессованием.Источники информации,принятые,во внимание при экспертизе1. Патент Японки Р 46-5777,кл. А 22 С 29/00, 1971.