Способ отделения мяса от кости

Союз СфаетскииСециалистическикРесаублик ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(23) Приоритет А 22 С 17/04 Государственный комитет СССР ио делам изобретений и открытий(71) Заявитель Московский технологический институт мясной и молочной промышленности(54) СПОСОБ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА ОТ КОСТИ 10 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии переработки мясокостного сырья и может найти применение на мясоперерабатывающих предприятиях в качестве самостоятельного или дополнительного процесса после обрезания (обвалки) мяса с костей,Известен способ отделения мяса от кости, предусматривающий замораживание мясокостного сырья, измельчение его и последующее разделение частиц мяса и кости в виброкипящем слое (1). Недостатком известного способа яв, л яетс я н еобходимост ь создания специального газового потока сквозь разделяеьюе частицы и обязательность тщательной сортировки частиц по размерам перед их разделением. Тем не менее, разделение фракций происходит при этом неполно, что объясняется малой разностью удельныхвесов костной и, лишь частично обезвоженной, мясной тканей. Кроме того, для реализации известиого способа обязательно требуется чрезвычайно тонкое (в пределах 0,25-1,0 мм) измельчение костей с мясом, что является энергоемким, удорожающим способ процессом. Цель изобретения - упрощение процесса отделения мяса от кости.Поставлен на я цел ь дости гает с я тем, что процесс разделения частиц мяса и кости ведут при температуре 60-90 оС, частоте вибрации 20-50 Гц и амплитуде, равной среднему размеру частиц кости, при этом измельчение ведут до размеров частиц. мяса и кости 5- 15 мм,а толщину виброкипящего слоя поддерживают равной 2-6 средним размером частиц кости.На чертеже изображена схема реализации предлагаемого способа.Предварительно измельченные до 5-15 мм кости с мясом подают через затвор 1 в вакуумную камеру 2 на поверхность 3 с вибратором 4, нагретую до 60-90 оС электронагревателями 5. Частота и амплитуда вибрации поверхности 3, а также толщина слоя частиц на ней, обеспечивают интенсивное виброкипение, перемешивание и трение друг о друга частиц костей с мясом, что, во-первых, интенсифицирует теплоподвод к ним от поверхности 3 и создает условия для полного сублимационного высыхания в вакууме фРакции мяса на кости, и, во-вторых, эа счет истирания и соударений обеспе814314 Давление в Количество мясана костях доотделения, % Средний размер частиц кости с мясом после измельчения,мм Количество мяса накости после процесса отделения, Ъ Температуравибрирующей поверхности, ОС Частотавибрации,Гц Амплитуда вибрации,мм Длительностьпроцессаотделения,мин Толщинаслоячастицна вибрационной поверхности,вакуумной камере,мм.рт,ст. 30 0,02 0,02+90 20 50 формула изобретения чивает отделение от костей высохшего мяса в виде мельчайших легких частиц. Большая часть тепла подводится от греющей. поверхности 3 к мясу, так как именно в нем происходит фазовый переход заМороженной влаги в пар,а частицы кости испытывают только первоначальный нагрев, а затем по ним, как по тепловым мостикам, тепло передается к высыхающему на них мясу.Удельный вес высушенного сублимацией мяса составляет 0,1-0,2 от удельного веса костной ткани, что обеспечивает достаточно полное разделение этих функций по удельному весу в потоке образовавшихся по сушке водяных паров. Опыт показывает, что в зоне вибрации образуется объем водного пара,достаточный для того, чтобы частиИз таблицы видно, что способ позволяет качественно отделить мясо от костиИспользование изобретения поэво ляет производить отделение мяса наиболее полно, значительно удешевить способ по сравнению с известным.Полученное сухое порошкообразное мясо может быть использовано в колбасном производстве, а кости - как высококачественное сырье для производства желатина. Способ отделения мяса от кости,предусматривающий замораживание мяцы мяса, высохшие и механически эасчет вибрации отделенные от кости,были вынесены его потоком в циклон6, иэ которого они выгруживаются потребителю через шлюз 7. Водяные парыотводятся далее через трубопровод 8к десублиматору и вакуумному насосу(не показаны). Кости, очищенные отмяса, периодически выгружают из вакуумной камеры 2, через шлюз 9,П р и м е р . Кости с мясом крупного рогатого скота после предварительной обвалки эамораживают жидкимазотом до температур -100+ - 196 ОС,азатем измельчают в дробилке до раз меров 5 + 15 мм. Далее проводят предлагаемый процесс отделения мяса откости , режимы и результаты которогосведены в таблице,сокостного сырья, измельчение его и последующее разделение частиц мяса и кости в виброкипящем слое, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса отделения мяса от кости, процесс разделения мяса и кости ведут при температуре 60-90 С, частоте вибрации 20"50 Гц и амплитуде, равной среднему размеру частиц кости, при этом иэмельчение ведут до размеров частиц мяса и костей 5-15 мм, и толщину виброкипящего слоя поддерживают равной 2-6 средним размерам частиц кости.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР 9 394031, кл. А 22 С 17/04, 1971.Тираж 419 Государственного к елам изобретений и сква, Ж, Раушск Подписномитета СССРоткрытийя наб д. 4/