Способ получения горьких напитков

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических(088,8) Дата опубликования описания 070381 ИностранцыТруди Сигг-Грюттер и йост В(72) Авторы изобрете Иностранная фирмаЛ. Живодан и Ко, АГ"(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГОРЬКИХ НАПИТКО к ил)-5-прмулы ь е учения я в,ни об п несе более близким к изобретению песной сущности является спосония горьких напитков с испольем изо- А -кислоты 2 . На техни получ зовант способа енин напитнабухание 20 остатком известног ся то, что при хра неют и наблюдается лона. Мед являе ки му изогуму тся уотра-,и вснени,2 изобретеномутнения н огумулона,явля тков неки вани то в предислоты при 3,4-диокси Этдостигаетсям способе изсоединение 2 м, с(,Изобретениепромыаленности,бам получения гжет применятьсяро-водочной и бленностях.Известен спонапитков путФм тносится к пищевойв частности к сносрьких напитков, ив пивоваренной, тизалкогольной промыы-4-(4-метнлпент-е лопент-ен-он фо где. и - нормальйый илн. разветвленныйалкил С, - Сили физиологически совместимую соль этого соединения в виде 0,1-10-ного раствора в органическом растворителе и водной щелочи прн рН 6-14 в количестве 2-60 ч. на 1 млн.ч. напитка.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,к приготовленной по известной технологии основе напитка добавляют 0,1-10 раствор соединения 2-ацил;.3.,4-диокси-(4-метнлпент-еноил)ОЦ 10 г Р - нормльный или разветвленныйалкил .С - С. или физиологически совместимую соль этого соединения в виде 0,1-10 раствора ее в органическом растворителе и водной щелочи при рН 6-14, причем это соединение или его соль. вводят в количестве 2-60 ч. на 1 млн. ч.2 напитка.В качестве органического растворителя используют спирты, преимущественно этанол, затем н раствор добавляют водную щелочь, доводя рН раствора до значения 6-14.В качестве водной щелочи используют преимущественно 1 н. водные растворы карбоната натрия и калия, бикарбоната натрия и калия или гидроокиси калия.После введения предлагаемого соединения в основу напитка его обрабатывают известными. приемами с получением готоного продукта.П р и м е р 1. Получение пива. , Приготавливают раствор иэо- Ы -кисло,ты-соединения 2-ацил,4-диокси- -(4-метилпент-З-еноил)-5-пренилцикло-, пент-ен-он.Соединение формулы (1), где Р изопропил -изо-Со- с-кислоты в количестве 0,730 г растворяют в 8 мл абсолютного этанола, к этому раствору прибавляют б мл 1 н. раствора едкого кали и 4 мл пропиленгликоля и добавляют дистиллированную воду до 50 мл, причем 1 мл этого раствора содержит количество горького вещества, необходимое для придания горечи 600 мл обычного светлого лагерного пива.Раствор соединения формулы (1) можно получить путем растворения 180 г .чистой цис-/транс-изо-Со- сС- -кислоты в 12 мл абсолютного этанола, в который при перемешивании приливают 15 мл 1 н. раствора карбоната калия и дистиллированной воды при. температуре 20 С до 100 мл.Приготовленный раствор задают в светлое пиво, полученное известным путем без задачи хмеля, в количестве 10-30.мил. ч. на. 1000 мл напитка, причем задают раствор при помощи доэирующего насоса до желаемой горечи пива н 25 ВЕ. После придания пиву де 12 40 орькой ке,итье-,о- рас 6-5-пренилциклопент-ен-он формулы горечи введением раствора соединенияформулы (1) и после прибавления кнему СО известным путем разливаютего в бутылки через танк для хранения под давлением.Светлое пино без задачи хмеля перед. введением в него раствора соединения формулы (1) может быть с нормальной концентрацией, фильтрованное,с горьким вкусом за счет содержанияцис-/транс-изо-Со-сС -кислоты и разлитое или с высокой концентрацией,фильтрованное, разбавленное 1:1 деминералиэонанной дегазированной во-.дой или дегазированной пивовареннойводой с горьким вкусом эа счет содержания цис-/транс-изо-Со- Ж-кислоты или беэ него, насыщенное СОи разлитое.П р и м е р 2. Получение горького, не пиноподобного напитка. Одну 0 объемную, часть смеси (58,9 Вх), содержащей следующие ингредиенты, г:Сироп глюкозы 83,6 Вх(1 в воде) 10Аромат цедро 2Вода 298разбавляют 5 об.ч.воды и смесь карбо ни эируют 2, 5 объемными частями СО.Раствор иэосоизмулона соцержит1 г изосогумулона соединение формулы(1), 10 г алкоголя 96, 1 г карбоната калия и 88 г воды.П р и м е р 3. Получение г 40 водки,К 100 л 42-ной по объему водполученной из 43,75 л 96-иого пвого спирта, сжатого до объема3,07 л, прибавляют 1,00 л инфузии45 ароматических трав и 0,50 л 1-ногораствора изо- о -кислоты, причем в100 г раствора соединение формулы(1) содержит 1 гизогумулона, 10 г96-ного .спирта,. 1 г карбоната ка 0 лия и 88 г воды,П р и м е р 4. Приготовлениегорького ликера,К 100 л 35-ного ликера, изготовленного из 36,46 л 96-ного спирта,55 22,15 л 65-ного по весу сахара и44,3 л дистиллированной воды, сжатого до объема 2,64 л, прибавляют1,0 л инфузии ароматических трав и0,50 л 1 раствора иэо- о-кислотысоединение формулы (1), где Р - из60 пропил,изобутил или вторбутил 100 гтвора содержит 1 г изогумулона 10 г 9спирта 1 г карбоната калия и 88 гводы.Предлагаемый способ позволяет получить горькие напитки, которые при,принятые во внимание прн экспертизв кмасОва М963,. с. 27 иОй 111 ьас 1 оъЬощЬои. "Гет Р 3, с. 103-10 0 оставитель Л. Пашинина хред М.Рейвес Коррект ницкая Редактор С о каз 519/4 . Тираж 528 ВНИИПИ Государственного коми по делам изобретений и от 113035, Москва, Ж, РаушскаяПодписнотета СССРрытийнаб д. 4/5 илиал ППП "Патентф, г. УжгороД, ул ектн длительном хранении не мутнеют и в которых не наблюдается набухание изогумулона при введении его в напитки.Формула изобретенияСпоеоб получения горьких найитков с использованием изо -кислоты, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью устранения помутнения напит- ков и вспенивания изогумулона,в качестве изо- б-кислоты применяют сое динение 2 ацил,4-диокси"(4-ме О тилпент-еноил)-5-пренилциклопент- -2- ен-он формулы где й - нормальный нлн разветвленныйалкил С - Сили физиологически совместимую соль этого соединения в виде 0,1-10-ного раствора в органическом растворителе и . водной щелочи при рН 6-14 в количестве 2-60 ч. на 1 млн, ч, напитка. 1. Веселов Н.Я.,Технология пива, М.275.2. Иегке 1 е И.дев ех йта 1 йе двеи а й 1 о" 19,70, 66,