Способ криогенного замораживания пищевых продуктов и установка для его осуществления

Союз Советских Социаистических РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 771418, с присоединением заявки М Г 25 О 3/10 Г 25 0 13/06 Государственный ком нтет СССР но делам изобретений н открытнй(72) Авторы изобретения Московский технологический институт мясной и молочной промыжпенности(54) СПОСОБ КРИОГЕННОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И УСТАНОВКА ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ СПОСОБА Изобретение относится к холодильному технологическому оборудованию, а именно, к способам криогенного замораживания пищевых продуктов и установкам для осуществления процесса эа мораживания.Известны способ криогенного замора" живания пищевых продуктов посредством непосредственного их погружения в жидкий хладагент и установка для осуще ствления этого способа, состоящая из теплоизолированного контура с размещенной в нем ванной для жидкого хлад- агента, вытяжного вентилятора и ленточного транспортера для продуктов, 15 проходящего через контур 11. Недостатками способа и установки являются значительный расход криогенной жидкости и образование паровой 20 пленки на поверхности продукта, что замедляет процесс замораживания.Известны также способ криогенного замораживания пищевых продуктов путем распыления хладагента над продуктом и 25 установка для осуществления данного способа, содержащая теплоизолированную камеру, разделенную на отсеки, в одном из которых установлен вентилятор для турбулизации паров хлад 2агента, а в другом - устройства для распыления хладагента, и проходящий через камеру конвейер для перемещения продукта 2 .Однако этот способ и установка не обеспечивают необходимую интенсивность процесса замораживания из-эа возникновения паровой оболочки вокруг продукта в зоне его орошения жидким хладагентом, являющейся значитель- . ным термосопротивлением при тепло- обмене.Цель изобретения - интенсификация процесса замораживания, уменьшение расхода хладагента и улучшение качества готового продукта. Для этого в жидкий хладагент подают газообразный хладагент, при этом распйление получаемой парожндкостной смеси хладагента осуществляют под давлением 210 - 410 л Па, а установка снабжена устройством для отсоса паров хладагента из камеры и подачи их к устройствам для распыления хладагента.На чертеже схематически изображена установка для осуществления предлагаемого способа криогенного заморажывания пищевых продуктов, общий вид,Предложенная установка состоит йэ теплоиэолированной камеры 1, разделенной на три отсека, соответствующие зонам предварительного охлаждения Д), замораживания (11) и выравнивания, температуры продукта (Ш) . Через отсеки камеры 1 верхней ветвью проходит цепной конвейер 2 с электроприводбм 3, снабженный толкателями 4 для подачи противней 5 с продуктом в установку. В отсеке предварительного охлаждения установлен осевой вентилятор 6 для интенсиФикации теплообмена, а в отсеке замораживания размещены устройства 7 для распыления хладагента над продуктом, подключенные к транспортному резервуару с криогенной жидкостью посредством трубопровода 8, У входного проема камеры 1 установлено устройство 9, предназначенное для отсоса газообразного хладагента, из отсека предварительного охлаждения и подвода его к устройствам 7 для распыления хладагента по трубопроводу 10. В отсеке замораживания имеется приспособление 11 для сбрасывания замороженного продукта в отсек выравнивания температуры, служащей одновременно бункером.Принцип действия установки для криогенного замораживания пищевых продуктов заключается в следующем. Подлежащий замораживанию продукт с помощью конвейера 2 подают в зону 1 предварительного охлаждения, где интенсивно обрабатывают холодными парами хладагента, а затем подводят в зону 1 Т замораживания. Здесь продукт орошается парожидкостной смесью хладагента, разбрызгиваемой иэ устройств 7, в которые подаются жидкий хладагент из транспортного резервуара по трубопроводу 8 и газообразный хладагент из зоны 1 предварительного охлаждения посредством устройства 9 и трубопровода 10, Плотность орошения объекта замораживания при распылении парожидкостной смеси хладагента под давлением 2 10-, 4 10" Па обеспечивает разрушение паровой пленки и пузырьковый режим кипения, характеризующийся максимальной теплоотдачей и минимальной затратой жидкого хладагента на замораживание объекта. После замораживания продукт сбрасывается приспособлением 11 в зону 111 выравниваниятемпературы, где после его накопления выгружается через разгрузочныйток на дальнейшую переработку илихранение.Использование предлагаемого технического решения на предприятияхпищевой, мясомолочной и других отраслях промышленности даст воэможность существенно сократить продолжительность замораживания пищевыхпродуктов благодаря увеличению коэ -Фициента теплоотдачи от поверхностипродукта к хладагенту, уменьшитьрасход криогенной жидкости, улучшить 15 качество замороженного продукта иснизить его себестоимость.Формула изобретения;Я 1. Способ криогенного замораживания пищевых продуктов путем распыления хладагента над продуктом, о т -л и ч а ю щ и й с я .тем, что, сцелью интенсиФикации процесса замора 2 живания, уменьшения расхода хладагента и улучшения качества готового продукта, в жидкий хладагент подают газообразный хладагент, при этом распыление получаемой нарожидкостной смесихладагента осуществляется под давлением 2104- 4 ф 104 Па.2. Установка для осуществленияспособа, содержащая теплоизолироваиную камеру, разделенную на отсеки,в одном из которых установлен вентилятор для турбулизации паров хладагеита, а в другом в . устройства для распыления хладагента, и проходящий черезкамеру конвейер для перемещения про-.дукта, о т л и ч а в щ а я с я тем,40 что, она снабжена устройством дляотсоса паров хладагента из камеры иподачи их к устройствам для распыления хладагента,Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе1, Голянд М.И. и др, Холодильноетехнологическое оборудование, И771418 Составитель В. Чантурияр В. Трубченко Техред Е. Гаврилешко Реда ектор С, Щом 9НИИЧИ Госудпо делам035, Иоскв писн лиал РРР фнатентф, г. увгород, ул. проектная,Заказ ббб 7/4 Тирак 575 ПодВ арственного комитета СССРизобретений и открытий113 а, М-Э 5, Раушская наб., д, 4/