Способ охлаждения и замораживания объекта

1011961 Цель изобретения - изменение скоростиохлаждения объекта и обеспечение его антисепти рова ния,Эта цель достигается тем, что согласно5 способу охлаждения и замораживанияобъекта, предусматривающего воздействиена объект хладагентом, в процессе этоговоздействия к объекту и хладагенту подводят электрический заряд или противоположных знаков, или одного знака,Способ охлаждения поясняется следующими примерами. Пример 1. Берут сосиску диаметром 16 мми длиной 7 мм, помещают в камеру и подсоединяют к положительному полюсу источника тока. В камеру подают хладагент, которым является мелкодисперсная водная сре да в виде тумана с температурой 1 ОС, и которой перед подачей в камеру сообщили положительный или отрицательный электри ческий заряд. При этом пользуются устройством для создания коронного разряда, а нагрузку и контроль за технологическими параметрами этого устройства осуществляют через пульт управления электрического 25сепаратора ЭС - 2. Способ осуществляется при подаче на устройство напряжения в 5 кЧ и силе така 420 мА. Данные опыта приведены в табл,1. Таблица о Температура в центре сосиски, Сотрицательной ионизацией мелкодисперсной водной среды и зарядкой сосиски положиВремяохлажБез ионизации мелкодисперсной водной среды и без зарядки сосиски электрическим потенциалом дения,мин тельным электрическим потенциалом 70 45 29 20 14 70 61 70 68 10 15 20 заряд противоположного знака. При этом используют устройства для создания коронного разряда. Подают напряжение 5 кЧ и силу тока 420 М.А.Кристаллизация капель в камере производится за 24 - 3 с при дна. метре образовавшихся гранул 3 - 5 мм, что в полтора - два раза превышает скорость кристаллизации капель при известном способе прилирования без электрического воздействия, вследствие разноименности зарядов капель расплава и охлаждающего воздуха. Кроме того, полностью. исключена возДанный способ обеспечивает сокращение расхода воды на охлаждение колбасного изделия и позволяет в 1,5 - 2 раза ускорить 50 или замедлить процесс охлаждения. Пример2. При примировании азотсодержащих удобрений в качестве хладагента используют холодный воздух, к которому подводят электрический заряд (ионн зируют). Свободно падающим в камере высотой 10 м каплям концентрированного расплава удобрения подводят электрический Изобретение относится к холодильной промышленности, а именно к способам охлаждения объектов, преимущественно, пищевых продуктов, удобрений и других материалов.Известен способ охлаждения объекта, например колбасных изделий, заключающий ся в орошении изделий распыленной водой с одновременным обдуванием их охлажденным воздухом, после чего изделия выдерживают при температуре окружающей среды для самоиспарения образовавшейся на их поверхности влаги 1.Недостаток указанного способа заключается в длительности процесса охлаждения объекта, повышенный расход воды.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является способ охлаждения объекта, предусматривающий воздействие на объект хладагентом 2.В качестве форсунок против потока охлажденного воздуха, в результате чего образуются мелкодисперсные частицы, оседающие на поверхности мясных туш и образующие тонкий слой глазури.Однако и этот способ отличается продолжительностью процесса охлаждения, значительным расходом воды, ухудшением товарного вида изделия. положительнойионизацией мелкодислерсной водной среды и с зарядксй сосиски положительным электрическим потенциалом1011961 таблица 2 0Температура в центре кубика мяса, С положительной ионизацией воздуха и с зарядкой мяса положительным электрическим потенциалом Без ионизации воздуха и без зарядки мяса электрическим потенциалом С отрицательной ионизацией воздуха и сзарядкой мяса положительным электрическим потенциалом Время охлаждения, мин 20 20 20 10 1 О-16 20 Составитель В. Чаитурия Релактор Н. Горват Техрел И. Верее Кор 1 к ктор Л. Тяско Заказ 2736/46 Тираж 528 1 окиисиос ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП сПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4можность образования крупных капель, так как одноименно заряженные частицы отталкиваютсяся.Пример 3. Берут кубик мяса с гранью 1 см, помещают в камеру и подсоединяют к положительному полюсу источника тока. В камеру подают хладагент, которым Предлагаемый способ позволяет при подведении к продукту и к хладагенту разноименных зарядов усмотреть процесс охлаждения и замораживания в 1,5 - 2 раза, а при подведении к продукту и к хладагенту одноименных зарядов замедлить процесс в 1,5 - 2 раза. При этом установлено, что содержание микроорганизмов на поверхности продукта при данном способе охлаждения и замораживания сокращается в 1,5 - 2 раза.Из приведенных примеров видно, что предлагаемый способ в 1,5 - 2 раза ускоряет или замедляет процессы охлаждения и замораживания, и обеспечивает антисепявляется воздух с температурой - 25 С и которому перед подачей в камеру сообщают положительный или отрицательный разряд. При этом пользуются устройством для 5 создания короткого разряда при подаче напряжения в 5,25 кЧ и силе тока 450 МА.Данные опыта приведены в табл. 2. тирование объекта обработки. Сокращение 25 времени контакта пищевых продуктов схолодильным агентом (водой), распыленной до тонкодисперсного состояния, ведет к повышению качества продукции, улучшению товарного вида изделия и снижениютехнологического брака.ЗО Способ охлаждения и замораживания,когда ибнизированный холодильный агент и объект обработки заряжают потенциалами одного знака и наблюдается замедление процесса охлаждения или замораживания, можыть быть использован, например, для проЗ 5 изводства ряда медицинских препаратов.