Способ охлаждения и замораживания влагосодержащих объектов

СО)ОЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК А 5 д 4 А 23 В 4/06 ОБРЕТЕН ЬСТВУ 14логический институмышленности льство СССР4/06, 1981.СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ ОПИСАНИЕ ИЗ К А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕ(54) СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ ВЛАГОСОДЕРЖАЩИХ ОБЪЕКТОВ(57) Изобретение относится к холодильной промышленности, а именно к способам охлаждения объектов, например пищевых продуктов. Целью изобретения является расширение функциональных возможностей. К объекту подают газообразный хладагент, который предварительно ионизируют и сообщают ему электрический потенциал в форме униполярных периодических импульсов длительностью 0,001 - 10 с, скважностью 1,1 - 100 и амплитудой 0,3 - 5 В. . ил., 1 табл.387953 Продолжив тельность АмплитудаВ СкважностьПример Длительностьимпульсов Т, с процессаобработки 0,001 0,1 10 10 10 0,3 9,3 0,02 8,0 0,001 100 9,6 0,1 10 45 5 Р 55 о,рис они.я к холодильной ц и цц оти: меццо к способам гц,дани, обь. ,"н, например пищевых рдукгнлью изобр ця является расширение функиоцальцы ц,можцостей. 1; чертеже ох магичцо изображено устройство для хлаждеция и замораживания влагосодержаньчх объектов. Устройство сод ржит ионизатори венгцлятор 2, устновленцые ца входе внутри металлической трубы 3, проволочный электрод 4, коаксиальцо расположенный на и оляторах 5 в трубе 3 и подключенный к маломощ ому источнику 6 импульсныхцгцалов высокого напряжения. Образец У через датчики (е показаны) подключен к осциллографу 8 и цотенциометру 9. Образец 7 установлен ца держателе 10, который опирается ца чацку весов 11.Способ поясняется следуюгцими примерами. Пример б. Осуществляют обработку образца посредством только конвективного теплообмена с охлаждающим воздухом, подаваемым к образцу с температурой минус 20 С и скоростью 3 м/с. Продолжительность обработки до достижения температуры в центре образца минус 20 С 12 мин.Пример 7. Осуществляют обработку аналогично примеру 6, включая ионизатор 1 и потенциометр 9. Параметры воздуха те же, что и в примере 6. Время замораживания О мин.Таким образом, как видно из приведенных примеров, при воздействии на продукт воздухом, который предварительно ионизирован и которому сообщен электрический потенциал в форме униполярных периодических импульсов длительностью 0,00 - 10 с, амплитудой 0,3 - 5 В и скважностью 1,-00, продолжительность процесса замораживания сугцественно ниже,5 О 15 2 Р 2Пример 1. Берут образец мышечной ткани размером 1 ХХ 1 см и устанавливают в трубе 3 на держателе О, включают весы 11, вентилятор 2 и потенциометр 9 для регистрации температуры образца 7 с помощью предварительно вставленной в него термопары. Подают охлаждаюгций воздух с температурой минус 20 С и скоростью 3 м/с. Одновременно включают ионизатори источник 6 импульсных сигналов высокого напряжения, который выдает на проволочный электрод 4 сигнал в форме униполярных импульсов с заданными режимами цо следующим параметрам: длительность импульсов0,00 с, амплитуда А О, В, скважность И О. Любая форма разряда (в том числе и коронного) на электроде 4 исключается. Время замораживания до температуры в центре образца минус 20 С 1 О мин.Примеры 2 - 5. Способ осуществляют аналогично примерус изменяющимися параметрами подаваемых источником 6 импульсных сигналов. Результаты сведены в таблицу. чем в остальных случаях. Интенсификация процесса заключается в электроосмотическом обезвоживании продукта с последующим интенсивным испарением влаги с поверхности и охлаждением за счет скрытой теплоты испарения. Расширяются функциональные возможности, так как обеспечивается возможность охлаждать и замораживать, например, сыпучие продукты. Обдув их потоком ионизированного воздуха позволяет дополнительно осуществить контакт с электропередающей средой. Поверхность контакта в этом случае с теплопередающей средой в десятки раз выше, чем при кондуктивном взаимодействии продукта и источника электрических импульсов. В промышленности предлагаемый способ целесообразно применять в условиях, требующих или допускающих конвективное охлаждение и за387153 Формула изобретения Составитель И.ШабалинаРедактор К. Крупкина Техред И. Верес Корректор В. БутягаЗаказ 1507/4 Тираж 549 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изоГрсений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раугвская наб., д. 4,5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 мораживание продукта с уменыпением его влагосодержания, например, кан подготовительный этап к процессу сублимационной сушки. Способ охлаждения и замораживания влагосодержащих объектов, предусматривающий воздействие на объект газообразным хладагентом и сообщение объекту для создания электроосмоса электрического потенциала и форме упиц,ярпых периодических им пульсов;л птсл ьшстьк 0,00О с и скважностьк ,100, стличаюи 4 ийся тем, что, с цсльк распирепия функциональных возможностей, подвод к обьекту электрического потенциала осуществляют путем воздействия на него газообразным хладагентом, который предварительно ионизируют и сообщают ему электрический потенциал в форме униполярных периодических импульсов, при этом амплитуда импульсов составляет 0,35 В.