Способ получения саломаса

ОЛ ИС НИ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(51)М. Кл.2 С 11 С 3/12 с присоединением заявки Мо Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(71) Заявители Краснодарский политехнический институт и Краснодарский научно-исследовательский институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САЛОМАСА Изобретение относится к способам промышленной переработки растительных масел и может быть использовано при получении пищевых гидрогенизированных масел и гидрированных Фосфатидов, применяемых при производстве маргариновой продукции, кондитерских, хлебобулочных и других изделий пищевой промышленности.Известные способы получения гидрированных фосфатидов предусматривают предварительное выделение фосфатидов из масел методом гидратации, получение фосфатидных концентратов, их обезжиривание (в ряде случаев) и гидрирование в растворителях различными методами.Одновременное гидрирование масла и фосфатидов исключает стадию предварительного выведения фосфатидов, ведущая к значительному снижению их качества; и необходимость их последующего введения в жировую основу маргарина в качестве эмульгаторов. Полученные саломасы с гидрированными Фосфатидами могут непосредственно использоваться при изготовлении пищеих продуктов (например, маргарина, .,лб;л,нных изделий и пр.) . Известен способ гидрирования растительных масел, содержащих фосфатиды на порошкообразном катализаторе, содержащем комплексные аренхромтрикарбонильные соединения 11.Гидрирование проводится при 175, 200 и 220 С в течение 5 ч. Содержание линолевой кислоты в готовом продукте 23, 5-43, 9 Ъ . После гидрирования масло подвергается специальной очистке органическим; или минеральными. кислотами для удаления следов комплекса хрома.Однако при использовании аренхромтрикарбонильного катализатора в саломасе образуются довольно устойчивые соединения хрома, что приводит к необходимости дополнительных операций по обработке органической или минеральной кислотами и удалению из саломаса их остатков, При такой кислотной обработке саломасов фосфатиды, присутствующие в гидрированном масле, подвергаются значительному разрушению; полученные ,саЛомасы яе соответствуют требованиям, предъявляемым к пищеву саломасам (высокое полное число, низкое содержание трансизомеров).,6 25 5,6,130,7 9 5 0,6 фосфатиды выделенны 9,9 68 4,6 мас Фосфатиды,выделенныеиэ саломаса 3,Ближайшим техническим решением к предлагаемому является способ получения саломаса, предусматривающий экстрагирование маслосодержащего материала органическим растворителем, отделение мисцеллы, содержащей 25-35 масла, нейтрализацию последней, глдратацию, гидрирование и отгонку растворителя (2).В данном способе гидрирование 30 гексановых мисцелл осуществляют при 60 С непрерывным способом на никелевом катализаторе, при этом мисцелла, поступающая на гидрирование, проходит тщательную очистку, в результате которой удаляются фосфатиды.Целью изобретения является получение саломаса, содержащего гидрированные Фосфатиды и повышения таким путем его физиологической ценности. Для этого по предлагаемому способу нейтрализации подвергают негидратированную мисцеллу с испольэо" ванием в качестве нейтрализующего агента водного раствора щелочи концентрацией 15-25 г/л при 55-60 ЧС, а на гидрирование направляют непосредст- венно нейтрализованную мисцеллу с фосфатидами . После отгонки растворителя гидрированные фосфатиды могут быть выделены в качестве самостоятель 30 ного продукта методом гидратации.Предлагаемый способ получения саломаса заключается в следующем. Осуществляют экстрагирование масло- содержащего материала органическим 35 растворителем, отделение мисцеллы, содержащей 25-35 масла, и ее ней - трализацию.Нейтрализацию проводят раствором щелочи концентрацией 15 - 25 г/л. 40 Проведение нейтрализации в таких условиях обеспечивает вывод нежелаСаломасподсолнечный 11,3 73,0 следы 6,8 81,6 1 тельных компонентов (свободные жирные кислоты, красящие вещества и т.п.) и сохранность фосфатидов. За" тем нейтрализованную негидратированную мисцеллу подвергают гидрированию. Процесс гидрирования осуществляют в присутствии катализатора на никелевой основе, например сплавном никель-титан-алюминиево, при 60- 100 С, давлении 1, 10 - 2.10 Па, до достижения йодного числа 65-85 Э 2 . После отгонки растворителя получают пищевой саломас, содержащий гидрированные фосфатиды. Полученные гидрированные фосфатиды могут быть выделены в качестве самостоятельного продукта методом гидратации.П р и м е р . Подсолнечную мисцеллу в количестве 350 г концентрацией по маслу 35 нейтрализуют водным раствором едкого натрия при 60 фС при перемешивании. Концентрация щелочи 20 г/л. Мыльный раствор отделяют, а остаток мыла удаляют из мисцеллы обрабсткой слабым раствором лимонной кислоты. Рафинированное масло в растворителе гидрируют на лабораторной установке колонного типа на стационарном никель-титан-алюминиевом, катализаторе. Процесс проводят при 70 С, давлении водорода 210Па и скорости его подачи 180 мл/мин.Для получения фосфатидов в виде самостоятельного продукта исходное масло и гидрированный в опыте жир после отгонки растворителя гидратируют 2 воды при 75-80 С и перемешивании. Образовавшийся осадок фосфатидов отделяют на центрифуге ( П - 5000 об/мин, Г - 3 мин) и сушат при 80 фС под вакуумом.Результаты анализа образцов масла, саломаса и фосфатидов представлены в таблице.697557 Формула изобретения Составитель О. ПроценкоРедактор В. Трубченко Техред М, Петко Корректор Я,Горват 6875/19 Тираж 476 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытиЯ 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Заказ Филиал ППП Пдт.нт, г.Ужгород, ул.Проектная,4 Процесс насыщения радикалов жирных кислот подсолнечного масла протекает с достаточно высокой селективностью и обеспечивает получение пищевых саломасов. одновременно с этим с высокой эффективностью протекает 5 процесс насыщения радикалов жирных кислот фосфатидов (достигается йодное число, близкое к О) при минимальной адсорбции фосфатидов на катализаторе (содержание фосфатидов уменьшается с 0,68 до 0,62 в пересчете на стеароолеолецитин) . Хроматографические исследования показали, что фосфатиды, выделенные из масла до и после гидрирования, имеют идентичный фракционный состав.Таким образом, предлагаемый в качестве изобретения способ гидрирования растительных масел, содержащих фосфатиды, позволяет получить гидрированные жиры, содержащие гидрированО ные фосфатиды, для непосредственного использования при производстве маргарина, хлебобулочных и кондитерских изделий.Выделечный гидрированный фосфа тидный концентрат обладает высокими качественничи показателями (высокой окислительной стабильностью за счет гидрирования радикалов непредельных кислот с сохранением эмульгирующих 30 свойств), следовательно повышается качество продукции с его использованием и расширяются возможности егоприменения 1. Способ получения саломаса,предусматривающий экстрагированиемаслосодержащего материала органическим растворителем, отделениемисцеллы, содержащей 25-35 масла,нейтрализацию последней, гидрирова"ние и отгонку растворителя, о т л ич а ю ш и й с я тем, что, с цельюполучения саломаса, содержащегогидрированные фосфатиды, и повышения таким путем его физиологическойценности, нейтрализации подвергаютнегидратированную мисцеллу с исполь"зованием в качестве нейтрализующегоагента водного раствора щелочи концентрацией 15-25 г/л при 55-60 С,а на гидрирование направляют непосредственно нейтрализованную мисцеллу с фосфатидами.2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что,после отгонки растворителя осуществляют гидратацию.Источники информации,прйнятые во внимание при экспертизе1, Патент Франции 9 1226290,кл.С 11 С, опублик. 1975.2., Патент Англии Р 870393,кл. 1/1/А, опублик,. 19 57 (прототип),