Способ получения спирта из семячковых плодов

пц 64480 Ф Союз СОВЕТЙИЙ Социанистичесиих Реснублин(51) М. Кл,оС 10 С 3/12 Государственный комите СССР но дедам изобретений и открытий(43) Опубликовано 30.01.79. Бюллетень4 (45) Дата опубликования описания 30.01.79(2) Авторы изобретени Г, Я. Горя, В, М. Малтабар и И, Н. Царануишиневский политехнический институт им. С. Л 1) Заявите 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТА ИЗ СЕМЕЧКОВ ПЛОДОВИзобретение относится к винодельческой промышленности.Известны способы производства крепких напитков из плодово-ягодного сырья, согласно которым спирты выдерживают различные сроки, в основном, в крупных емкостях на дубовых опилках, стружках или клепках 11, Такие способы не позволяют за короткий срок получить готовый продукт, богатый ценными дубильными, красящими и ароматическими веществами, без приме нения древесины дуба,Известен способ получения крепких напитков пз плодово-ягодного сырья, например яблок, путем дробления, прессования, отделения и сбраживания сока, перегонки сброженного сока и настаивания полученного дистиллята на выжимках после предварительного удаления из них семян и последующего купажирования спирта до необходимых кондиций.Такой способ включает следующие процессы: прессование семечковых плодов с отделением сока от выжимок; сбраживание сока; отгонку из сброженного сока спирта крепостью 65 - 70 об. %; разбавление спирта водой до крепости 45 об. %; подготовку выжимок к экстрагированию путем промывки их водой с удалением семян и высушиванием; экстрагирование подготовлен.ных выжимок спиртом 21.Описанный способ малопроизводителен,не обеспечивает высокой степени извлече 5 ния полезных веществ из выжимок, поскольку настаивание проводят слабым(40 об. % ) водно-спиртовым раствором.Кроме того, недостаточное прессованне выжимок приводит к малому выходу сока, а10 удаление семян водой вызывает большоеразбавление сахара, содержащегося в выжимках, в результате чего дальнейшая переработка полученного диффузионного сока(промывных вод) представляется экономи 15 чески невыгодной.Цель изобретения - повышение произво.дительности способа производства крепкихнапитков из плодово-ягодного сырья и степени извлечения веществ, положительно20 влияющих на качество продукта, а такжеиспользование остаточного сахара в готовом напитке,Для достижения поставленной цели предлагается способ, включающий следующие25 процессы; прессование семечковых плодовс отделением сока в условиях, обеспечивающих разрушение семенных коробочек;сбраживание сока; отгонку из сброженногоСОКЯ СПиПТЯ КПРПОРтЬВ Ю - 70 об Ж, лт:тсъ;-фенилзтанол ивный ление от выжимок просеиванием не менее 80% семян; экстрагирование подготовленных выжимок 65 - 70% -ным спиртом. Сырье, например яблоки, дробят, прессуют и извлекают сок. Сок осветляют, сбраживают одним из известных способов и направляют на перегонку. Для разрушения семенной камеры и более полного извлечения сока выжимки подвергают трехкратному прессованию на шнековых прессах при интенсивном разрыхлении, а семена отделяют от выжимок просеиванием их с помощью механического сита. Путем просеивания хорошо отпрессованных выжимок удаляют до 85% семян.При переработке 1 т яблок после проведения указанных операций получают 65 гал, сока и 340 кг сладких выжимок, содержащих до 20% (по весу) остаточного сахара в зависимости от степени зрелости, измельчения и прессования плодов. Следовательно, из каждой тонны сладких выжимок путем настаивания можно дополнительно получить 20 кг сахара, используемого в дальнейшем в купаже при доведении напитка до требуемых кондиций. Сладкие просеянные выжимки загружают на 2/а объема в экстракторы, подключенные к спиртопроводу, по которому подается свежеперегнан. ный дистиллят, Спирт поступает в нижнюю часть первого экстрактора, проходит через слой выжимок, и, заполняя емкость, по переливной трубе, расположенной в верхней части резервуара, поступает во второй экстрактор, затем в третий и т. д. При высоте слоя выжимок в 2,5 м и скорости подачи спирта, равной 0,2 м/ч, время заполнения одного экстрактора составляет 24 ч. На чертеже приведена схема установки для осуществления данного способа, содержащей экстракторы 1 - 6,В течение первых суток свежеперегнанный спирт средней крепостью 65 об. % непрерывно подают в первый экстрактор, после заполнения которого подключают второй экстрактор, В следующие (вторые) сутки спирт продолжает поступать в первый и второй экстракторы и переливается в третий. На третьи сутки от батареи отключают первый экстрактор, а настоянный спирт перекачивают на эгализацию через слой свежих выжимок в дополнительно установленных в линию трех экстракторах (4, 5, 6 - см. рис. 1). После слива спирта экстрактор освобождают от выщелаченных выжимок, загружают свежими выжимками и снова подключают к батарее для подачи спирта. В той же последовательности от батареи отключают второй, затем третий экстракторы и т, д, Во время отключения от батареи одного из экстракторов спирт продолжает поступать в оставшиеся экстракторы. В процессе настаивания при линейной скорости потока спирта, равной 0,2 м/ч, и дву 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 обогащается сахаром, ценными дубильнь 1. ми, красящими и ароматическими веществами, приобретает янтарный цвет (оптическая плотность 0,200 - 0,250), мягкий слаженный вкус и выраженный яблочный аромат,После настаивания на выжпмках дистиллят сливают, эгализируют и купажируют с доведением до установленных кондиций по спирту, сахару и окраске, а выщелаченные выжимки поступают на утилизацию для получения из них спирта ректификата,Таким образом, настаивание спирта на сладких выжимках по предлагаемому способу дает возможность получить дополнительно до 20 кг остаточного сахара из каждой тонны выжимок, а за счет их двукратной смены увеличивается поверхность контакта спирта с выжимками (усиливается массо- обмен), интенсифицируется процесс экстракции, стандартные кондиции (цвет, аромат, экстрактивность) достигаются за более короткий срок - 5 - 6 сут., чем по известному способу.Следует также отметить, что спирт, получаемый в соответствии с предложенным изобретением, обеспечивает получение напитка, более богатого полезными экстрактивными веществами, и содержит меньшее количество сивушных масел, чем промышленно производимый напиток Кальвадос молдавский. Сравнительный состав некотоказ 2702/4 Изд.141 Тираж 620 Подписное НПО Государственного комитета по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5афия, пр, Сапунова, 2 Ти рых летучих компонентов Кальвадоса молдавского и напитка, полученного настаиванием плодового спирта на свежих сладких выжимках приведен в таблице. Способ получения спирта из семечкочых плодов путем нх прессования с отделением сока, отгонки из него спирта крепостью 65 - 70 об.% и экстрагирования выжимок спиртом, отличающийся тем, что, с целью повышения производительности процесса и степени извлечения полезных веществиз выжимок, прессование проводят в условиях, обеспечивающих разрушение семен 5 ных коробочек и отделение не менее 80семян путем просеивания.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Производство Кальвадоса, изд.1 О ЦНИИТЭИ Пищепрома, М 1974.2. Авторское свидетельство СССР258228, кл. С 106 3/12, 1968,