Устройство для филетирования рыбы

Союз Советских Социалистических Республик) Заявлено 11.11.75 (21) 2189603 Гооудоротеенный номнтет Ото Мнннстроо ьС 6 Р оо делам нзобр.-теней н отнратнй(Вепикобритания)еФ1 Уильям Пай итхэм ма ИностранкаЮнилевер Н. ( Нидерпаидь(71) Заявите 54) УСТРО 11 о средствами местах крепИзооретение относится к производству филе и. рыбы, в частности неразделанной рыбы с белым мясом, например трески, пикши, сайды.Известно устройства для филетирования рыбы, содержащее транспортирующий орган с держателями для рыбы, спаренные ножи для разрезания рыбы вдоль хребта соответственно со стороны спинки и брюшка и спаренные инструменты для отделения филе 11).Известное устройство не обеспечивает до- статочна высокои производительности, поскольку при ега использовании для полного удаления тонких костей необходимо удаление кишок из рыбы, при этом мясо из брюшнои части обыч но измельчается.Цель изобретения - повышение производительности устройства.Цель достигается тем, что в предлагаемом устроистве для филетирования рыбы инструменты для отделения филе выполнены в виде расходящихся лопаток с прорезями для прохода ребер и тонких костей.Кроме того, каждая лопатка образована двумя частями с режущими кромками, установленными с возможностью регулирования зазора между ними.При этом устройство снабжендля тепловой ооработки рыбы в ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ РЫБЫ ленни тонких костеи к коже, выполненными в виде пароструйных форсунок,На фиг. 1 схематически изображено устройство для филетиоования рыбы, общий вид в аксонометрии; на фиг. 2 - брюшная полость рыбы на держателе, вид с торца; на фиг. 3. - вариант расположения лопаток, аксонометрия.Устройство (фиг, 1) содержит трансеторти рующий орган 1 с подвижными держателями 2 для рыбы 3, спаренные ножи 4 и 5 для разрезания рыбы вдоль хребта соответственно со стороны сщгнки и брюшка, спаренные инструменты для отделения филе, средства для тепловой обработки рыбы в местах крепления тонких костей к коже и спаренный очистной нож 6 для снятия У-образных частей с рыбы между тонкими костямц. и ребрами.Инструменты для отделения филе выполнены в виде расходящихся лопаток 7 с проре- . зями 8 для прохода ребер 9 и тонких костей 10. При этом для небольшой рыбы (трески) шири. на прорези может быть равна 5 мм.Средства для тепловой обработки рыбы в местах крепления тонких костей 1 О к коже выполнены в виде пароструйных форсунок 11,В процессе филетирования рыба 3 располагается на подвижном держателе 2 головой вперед в направлени т стрелки А. Ряд направ3ленных вперед выступов 2 на верхней поверхности крюка держателя напротив вертикальных парапафиэов обеспечивает прочное креп.ление, а плавательный пузырь рыбы распола гается на держателе внутри таких выступов(фиг, 2), при этом форма держателя 2 абес- Эьечивает равномеоное проникновение в брюш,у,а полостьРыба прочно закрепляется на держателе 2н непрерывно подается на последовательныестадии обработки, Держатель перемещаетсяпрн этом с постоянной скоростью, например,0,5 м/с (или 38 держателей в 1 мин), Рыбанаправляется для последующих операций спомощью пары подпружиненных направляющих 13. Сначала спаренные ножи 4 делаютверхний первоначальный надрез вдоль хреб.та с каждой стороны спинки рыбы, при этомрасстояние между надрезами составляет, примерно, 6 мм вблизи от позвоночника 14. За.тем спаренные ножи 5 делают надрезы снизуу рыбы либо со. стороны брюшных костей(фиг. 2), ножи вращаются в противоположном Юнаправлении относительно направления подачидля обегпечЬнря вытягивания рыбы и точногонадрезания без нарушения ее строения, Ножиимеют диаметр 200 мм и вращаются со ска.ростью 850 об/мин.Затем рыба подается к лопаткам 7 на стадию снятия филе, при этом пара расходящихсялопаток проникает в надрезы рыбы, образованные ножами 4 и 5: Ведущий край каждойлопатки первоначально располагается в плоскости Б - Б ножей 4 (фиг, 2), затем лопатки ЗОрасходятся постепенна, вытягивая филенаружу от линии перемещения держателя 2. Такиечасти филе собираются для дальнейшей об.работки.Далее выходящая рыба подается на очисткупри этом очистные ножи 6 снимают Ч-образ- Мные части с рыбы между тонкими костямии ребрами,Такие небольшие части мяса затем отделяются от различных костей и ребер при помощи перемалыванйя. Соединение между тонкими костями и кожей рыбы в процессе филети.рования отделяется пароструйными форсун 4ками 11, при этом филе получается лучшей консистенции за счет отсутствия тонких костей.По другому варианту выполнения (фнг. 3) каждая лопатка образована двумя. верхней и нижней частями 15 и 16, Верхняя часть, 15 лопатки имеег поверхность 17 н закреплена неподвижно, а нижняя часть 16 шарнирно закреплена на оси 18 напротив пружины.(не показана) и имеет с каждой стороны режущие кромки 19. Между верхней н нижней частями 15 и 16 лопатки имеется прорезь 20,. ширина которой изменяется в ходе процесса от входного конца (например, от оси 1 В), предпочтительно 5 - 7,5 мм,В узком месте прорези 20 имеется пружина (не показана) и при попадании костей последние давят на прорезь, открывая ее шире, при этом такие кости. пропускаются без повреждений. формула изобретения1. Устройство для филетирования рыбы, содержащее, транспортирующий орган с держателями для рыбы, спаренные ножи для разрезания рыбы вдоль хребта соответственно со стороны спинки н брюшка и спаренные инстру. менты для отделения, филе, отличаюиееся тем, что, с целью повышения производительности, инструменты для стделения филе выполнены в виде расходягцихся лопаток с прорезями для прохода ребер и тонких костей.2. Устройство па и. 1, отличающееся тем, что каждая лопатка образована двумя частями с режущими кромками, установленными с возможностью регулирования зазора между ними.Э, Устройство по п. 1, отличающееся тем, что оноснабжено средствами.для тепловой обработки рыбы в местах крепления тонких костей к коже, выполненными в виде пароструйных форсунок.,Источники информации, принятые ва внимание при экспертизе:1, Патент СССР Ю 269540, кл. А 22 С 25/16, 1969.Редактор В. БлохнЗаказ 665%2 ШИПИ Госуд но 3035,Филнал 1комнтета Совета Мнннстровретеннй н откритнй35, Раушскан наб. а. 45. г. Ужгород, ул. роектнз рст венногоРва м й зоб оскаа, Жа Патент Составнтель А. БражннковаТехрел О. ЛугованКорректор П. Макарев Тнраж 55 Поднсное