Способ разделки рыбы на филе

"ябпи. сока 1/:; ,520017 Союз Советскик Социалистических Республик.04.7 Государствеккык комитет овета Министров СССР по делам изобретений) Автор изобретени Иностранецнц Хартманн(71) Заявител Иностранная фирмадишер Машиненбау Руд, Баадер (ФРГ) АЗДЕЛКИ РЫБЫ НА ФИ 4) СПО я из Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к спосооу разделки рыбы на филе с удалением при этом содержацихся в мясе рыбы костеи,Известен спосоо разделки рыбы на филе, согласно которому предварительно ооезглавленную рыбу разрезают вдоль орюшных лучевых костеи, срезают мя о с реоерных костей, разрезают рыоу вдоль спинных лучевых костеи и вырезают содержащие кости клинообразные орюшные полосы.1 ри разделке рыбы этим спосооом ее необходимо удерживать на нижнеи стороне позвоночнои кости, что ооусловлено неооходимостью вскрытия и чистки орюшнои полости. Кроме того, при вырезании клиноооразных орюшных по.ос не исключена возможность попадания остатков костеи в фи,е.., целью повышения вы; ода мяса и исключения попадания костеи в риле,.огласно предлагаемому спосооу клиноооразные полосы вырезают после срезания мяса с реоерных костеи, перед вырезанием полос стенки орюшка отгиоают кверху и прижимают к спинке рыбы, а полосы вырезают в плоскости, яв, ющиися продолжением плоскости срезания мяса с реоерных костей с противоположной стороны позвоночника.Отогнутые кверху стенки брюшка в месте гиба целесообразно отжать книзу. Для регулирования длины и/или ширинывырезаемои полосы следует изменять силу прижатия полос, или силу отжатия стенок орюшка в месте изгиба, или расстояние плос кости разреза от спинных позвонков.Для регулирования длины вырезаемой полосы изменяют участок воздеиствия прижимного усилия и/или у.часток воздействия направленного книзу отжимного усилия, а для О регулирования ширины вырезаемой полосыприжимают стенки брюшка книзу иуили усилие при катия стенок брюшка ослаоляют.Для пояснения спосооа на чертежах представлены схемы последовательных операций 15 разделки рыоы на филе,1 а фиг. 1 - хвостовая часть рыбы в поперечном разрезе при производстве разрезов орюшнои полости; на фиг. 2 - орюшная часть тушки в поперечном разрезе при производст- О ве разрезов орюшной полости, на фиг. 3 - тоже, при производстве надреоерных разрезов; на фиг. 4 - то же, при поизводстве разрезов для удаления костеи, содержащихся в мясе рыбы; на фиг. 5 - то же, при производстве спинных разрезов; на фиг. 6 - правое филе тушки, вид сверху на его внешнюю сторону.1 ри раооте согласно описываемому способу ооезглавленную рыбу брюшной полостью книзу подают посредством боковых захватов ЗО к дисковым ножам (параллельным или на5 10 клонным один к другому). Последние из брюшной части 1 вырезают узкую полоску 2 и в хвостовой части 3 рядом с лучевыми брюшными костями 4 производят два достигающих позвоночной кости 5 разреза 6, При дальнейшем движении тушки (см. фиг, 3) пара других, расположенных один к другому под углом 130 дисковых ножей делают два надреберных разреза 7, при этом стенки 8 брюшной полости с костями 9 отделяются от ребер 10 и от продолжений позвонков 11,После этого стенки 8 брюшной полости (см, фиг. 4) загибаются кверху и приближаются к сторонам спинки тушки. Из каждой стенки 8 брюшной полости путем разреза 12 вырезается полоса 13, содержащая кости. Каждая полоса 13 сверху имеет клинообразную форму.Для осуществления качественного выреза полосы 13 с внешней стороны тушки необходимо в плоскости разреза 12 иметь подпорки и обеспечить в месте изгиба каждой стенки брюшной полости ее прижатие книзу в плоскости параллельной плоскости симметрии тушки. Это обеспечит возможность регулирования как длины, так и ширины вырезаемой полосы 13 (с костями), Г 1 ри этом с усилением прижатия ширина полосы увеличивается, а с ускорением начала прижатия он удлиняется, При усилении боковои подпорки ширина полосы уменьшается, а при очень раннем прекращении воздействия подпорок она удлиняется, Это позволяет подоирать параметры воздействия в зависимости от структуры, положения костей в рыбе, размеров рыбы,Регулирование ширины полос осуществляют в зависимости от размеров тушки, а длины - от длительности прохождения тушки по участку обраоотки. По окончании обработки рыбы подпорки отводят наружу, а прижатие стенок брюшной полости книзу продолжается.Процесс разделки рыбы на филе заканчивается тем, что части 14 филе, имеющие клинообразные вырезы 15, отделяются одна от другой производимыми вдоль спинных лучевых костей 16 спинными разрезами 17. Полученное филе может оыть использовано без дополнительной ооработки, как свободный от костей полуфабрикат.При разделке на филе рыбы по этому способу не имеет значения в каком положении подается тушка к участку обработки (брюшком вверх или брюшком вниз, головой вперед или хвостом вперед). Однако, для осуществ 15 20 25 30 35 40 50 55 ления разрезов 12 по удалению полосы 13 с костями тушку необходимо подавать, захватывая ее снаружи боковых сторон, а во время разрезов и после, - захватывая костный каркас или спинку.В качестве средств подачи к участку обработки целесообразно применять снабженные двумя рядами шипов толкающие транспортеры или замкнутые циркуляционные транспортеры, шипы которых захватывают рыбу за позвонки позвоночной кости. Формула изобретения1. Способ разделки рыбы на филе путем разрезания предварительно обезглавленной рыбы вдоль брюшных лучевых костей, срезания мяса с реберных костей, разрезания рыбы вдоль спинных лучевых костей и вырезания клинообразных брюшных полос, содержащих кости, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода мяса и исключения попадания костей в филе, вырезание клинообразных полос осуществляют после срезания мяса с реберных костей, перед вырезанием полос стенки брюшка отгибают кверху и прижимают их к спине рыбы, а разрез полос производят в плоскости, являющейся продолжением плоскости срезания мяса с реберных костей с противоположной стороны позвоночника,2, Способ по п. 1, отли ч а ющийся тем, что отогнутые кверху стенки брюшка в месте изгиба отжимают книзу.3. Способ по п. 1, отл ич а ю щийся тем, что для регулирования длины и/или ширины вырезаемой полосы изменяют силу прижатия полос.4, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что для регулирования длины и/или ширины вырезаемОй ПОлОсы изменяют силу От. жатия стенок брюшка в месте изгиба.5. Способ по пп. 1 - 4, отл и ч а ющи й ся тем, что для регулирования длины и/или ширины вырезаемой полосы изменяют расстояние плоскости разреза от спинных позвонков,6. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что для регулирования длины вырезаемой полосы изменяют участок воздействия прижимного усилия и/или участок воздействия направленного книзу отжимного усилия.7, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что регулирование ширины вырезаемой полосы производят глубиной прижатия стенок брюшка книзу и/или ослаблением прижатия стенок брюшка.520017 Составитель М. Андрееваедактор Н. Спиридонова Техред М. Семенов Корректор Н. Аук ПодписноеСССР Тираж 495комитета Совета Мпнпстретений и открытий35, Раушская наб., д. 4/5 Зака Типография, пр. Сапунова, 2 75/10 Изд.1559 ЦНИИПИ Государственного по делам изоб 113035, Москва, Ж