Способ получения растворимого чаепродукта

(11)5665 О 4 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК ПА 1 ЕНТУ Союз СоветскихСоциапистицескихРеспублик 1) Дополнительный 2) Заявлено 09.06.7 тенту1) 2143393/13 М, Кл. А 23 Е 3/О 32) 10.06.7(31) 477601 Государственный квинтет Совета Министров СССР по делам изооретений и открытий53) УДК 663.958(088.8 5,07,77. Бюллетень27 43) Опублнков 4 в) Дата опубликования описания 19.08.77 2) Авторы изобретения Иностранцысер, Джемс Г. Франклин и Джон Д, Фралей (Австрия) юперЖо Иностранная фирмаьете де Продюи Нестле С. А" (Швейцария)(71) Заявитель ИМОГО ЧАЕПРОДУКТА лизким к преости и достигаемс та, осадо основны до ее нор нием ее ыде ения(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ Р Изобретение относится к технике получения орошкообразного чайного экстракта, полностью и легко растворимого в холодной воде.Известен способ получения растворимого чаепродукта, заключающийся в том, что нерастворимую в холодной воде танинную фракцию водного кстракта чая осаждают путем охлаждения экстрак.к затем подвергают окислению в высокох условиях, подкнсляя танинную фракцию мального рН, с последующим испольэовадля восстановления начального экстрак. та 1.Однако в получаемой по известному способу танинной фракции даже при точном регулировании рН, температуры, времени нагрева и концентрации кислорода образуются темноокрашенные компо. ненты, вследствие чего изменяется внешний вид и цвет чаепродукта, содержащего танины, окисленные в присутствйи молекулярного кислорода,Известен также способ получения растворимого чаепродукта, включающий получение водного экстракта чая, выделение летучих ароматических компонентов, окисление танина в присутствии молекулярного кислорода при щелочном рН, охлаждение экстракта, отделение раствора окисленного,растворимого в холоднои воде танина, сгущениеполученного раствора, введение в него ранее выде.ленных летучих ароматических компонентов и сушку 2. Этот способ является наиболееенному по технической сущирезультату,Цель изобретения - придание чаепродукту цвета, соответствующего натуральному чаепродукту.Для этого перед охлаждением экстракта окис. ленный танин обесцвечивают путем смешивания с эквивалентным количеством неокисленного (при. родного) танина.Кроме того, перед окислением танина его в ляют нз водного экстракта чая путем охлажд до 15 - 0 С с получением жидкой фракции и твердого танина, который диспергируют в воде.В раствор обесцвеченного окисленного танина перед сгущением вводят жидкую фракцию охлажденного водного экстракта чая, а смешивание окис ленного с неокисленным (природным) осуществляют в течение от 10 мин до 1 час при температуре 50-90 ССнос об осуществляют следующим образом, 566504Водный экстракт чая получают путем много с: длинного выщелачивания чвтшого листа водой при 60-120 С.Кряк воды в качестве экстрагирующей жидкости используют также разхп 1 чные водные раство. ры, содержащие компоненты чая. Получаемый эк. стракт чая содержит 5 - 15 вес. % твеолого вещества.Затем из водного экстракта чая удаляют лету. чие ароматические компоненты путем их отгона паром при 80 - 120 С с последующей конденсацией насыщенного летучими веществами пара и ахлажде. вием раствора для сохранения их аромата. Далее из водного экстракта чая выделяют не. рас 1 воримую фракцию танина путем охлаждения его до 15 - ОС с получением жидкой фракшш и твердого танина, которьщ циспергируют в наде до содерхания 5 - 15 вес.% твердого вещества предпочтительно 8 вес.%) и подвергают окисле 1 ппа в присутствии молекулярного кислорода при рИ 7,0 - 9,0 (предпочтительно прп рН 8,0) путем добав. ления едкого патра, едкого кали или гидроокиси аммония.Окисление танинов регулируют интенсивностью добавки окислителя, например перекиси водорода, озона и/пли кислорода, в количестве 2 ОО в 4 л (при нормальном давлении и температуре) на 1 кг твердого танина.Окисленный танин абесцвечивают путем смеши. вания с эквивалентным количеством неакисленного природного) танина. Такое смешивание осу ществляют от 10 мин до 1 час при 50 - 90 СВ раствор обесцвеченного окисленного т;ппша вводят фракцию охлажденного водного экстрактао чая, полученную смесь размешивают при 70 С,овновь охлаждают до 10 С и отделяют из нее центри. фугированием неокисленный твердый танин.Раствор сгущают путем зымаражгданпя или вакуумного испарения при температуре ниже О С до содержания 20 - 60 вес,% сухого вепества, при этом оптимальная концентрация паследпэга зависит от способа сушки.В сгущенный экстракт вводят выделенные ра. нее летучие ароматические вещества для палучеш:ч чаепродукта, имеющего вкус свежезаваренного чая,. после чего экстракт подвергают сушке, например, путем струйного распыления.П р и м е р 1, В пративатап 1 ай ;а. "тенепрерывного действия получают 2500 .г чайпагаэкстракта с суммарным содержанием в нем 4 вес. %твердого вещества и температурой 80 С,Экстракт чая обрабатывают 4 вес. % ным паромопри 100 С, удаляя затем из нега конденсацией иохлаждением летучие ароматические вещества.Ошпаренный экстракт сгущают путем испарения в вакууме (при 700 мирт, ст. и 80 С) до10%-ного содержания твердого вещества,Сгущенный экстракт охлаждают до 100 С ицентрифугируют, отделяя ат не-а 35 к.- псаб-:або.танного твердого танина, который диспергнруют в 315 кт воды, а рН взвеси доводят едким натром до 8,5.Отщелоченные танины подвергают окислению при 80 С в течение 30 мин, За это время через экстракт пропускают 7000 л кислорода, По окончании реакцш 1 рН раствора танина составляет 6,0.Растворимые окисленные танины добавляют к 1000 кг второй порции неосветленного обработанного паром экстракта чая с 10%-ным содержанием твердого вещества. Смесь размешивают 20 мин при 70 С и затем охлаждают 10 С, подвергают центри. фугированию и из нее удаляют 35 кг неокисленного твердого танина. Всплывающий после центрифугирования слой 15вновь подвергают вакуумному испарению и концентрацию продукта доводят до 45 %,В этот сгущенный экстракт чая добавляютранее отделенные летучие ароматические компонен.т ы, Полученный раствор, содержащий 43% твердого вещества, высушивают распылением, При добавлении холодной воды поропюк чая легко растворяется, причем прозрачность и цвет напитка соот 1ветствуют натуральному чаепродукту.25П р и м е р 2. Сохраняют технологию, описан.ную в примере 1, за исключением того, что растворокисленных танинов не смешивают со вторым чай.ным экстрактом. Вместо этого второй чайный эк.стракт отдельно охлаждают до 10 С и центри.1фугируют для отделения 35 кг осаждающегося тани.на, Осадок танина- затем добавляют в растворокисленных танинов и размешивают в ием 30 минпри 50 С,Далее смесь охлаждают до 10 С и центрифу.гируют для отделения 35 кг природного танина,полученного из второго экстракта.Раствор, содержащий окисленные танины, объ.единяют с природно, растворимой в холодной водечастью второго экстракта. Восстановленный экстракт дополнительно концентрируют, объединяютс ранее выделенными летучими ароматическимикомпонентами и высушивают, как это описано впримере 1,В результате получают порошок, легко и пол.пастью растворимый в холодной воде.И р и м е р 3. Сохраняют технологию, описаннуюв примере 1, но вторые 1000 кг неосветленного чайного экстракта получают по способу шламового зкстрагирования, Такой экстракт мутный, наиболее заметен после удаления малорастворимых танинов и отличается от прозрачного второго чайного экстракта по примеру 1.Далее экстракт обесцвечивают и удаляют из55него центрифугированием природные твердые тани.ны, лри этом он становится светлым.После дальнейшей гидратации экстракта до получения порошка продукт при разбавлении холодной ладой приобретает такие же параметры и внеш.58 )пий втщ, как в примере 1.566504 1. Способ получения растворимого чаепродукта, включающий получение одного водного экстракта чая, выделение летучих ароматических компонен. тов, окисление танина в присутствии молекулярно. го кислорода при щелочном рН, охлаждение экстракта, отделение раствора окисленного,растворимо. го в холодной воде танина, сгущение попученного раст. вора, введение в него ранее вьщеленных летучих ароматических компонентов и сушки, о т л и ч а ющ и й с я тем, чго, с целью придания растворимому чаепродукту цвета, соответствующего натуральному чаепродукту, перед охлаждением экстракта окис. ленный танин обесцвечивают путем смешивания с эквивалентным количеством неокисленного (при. родного) танина.2, Способ поп.1,отличающийся тем, что Составитель А. БражниковаТехред И, Асталош корректор С.ШекмаР Редактор А. Бер Заказ 2520/43 Тираж 585 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП " Патент ", г. Ужтород, ул, Проектная, 4 5Формула изобретения перед окислением танина его выделяют из водного экстракта чая путем охлаждения его до.15 - О С с получением жидкой фракции и твердого танина, который диспергируют в воде.З.Способпп.1 и 2, отличающийся тем что в раствор обесцвеченного окисленного танина перед сгущением вводят жидкую фракцию охлаждаемого водного экстракта чая.4. Способ по п 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что смешивание окисленного танина с неокисленным (природным) осуществляют в течение от 10 мин до 1 час при температуре 50 - 90 С. Источники информации, принятые во внимание15 при экспертизе, 1. Патент США Яе 3163539, кл. 99 - 77, 1964. 2, Акцептованная заявка Великобритании йо 1284721, кл. А 2 В, 1972,