Способ получения экстракта чая

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических Республик.10.76.Бюллете осударственныи комитетСовета Министров СССРпо делам изобретенийн открытий 85 43) Опубликован УДК 663.93(45) Дата опубликования описани 72) Авторы изобретени Иностранць ер Жозеф Гассер (Австрия) иА) вен Н. Ватеркюттер Иностранн юи Нестле"Сосьете 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТА ЧА льзуют для и ро извод обретение относи качестве экстти. ле эуюшеи жидкосроме того по атические фра ости, которую дующим введе аг ции вьшеляюч экстрагируюшей концентрируют с роматических фрак ции и затем жидкпослеций. ние ески ром сть води омпонен перед о схемы выполакта чая. м обрасоб осуществляют следу зом.Готовят водную суспопри 90 С, смешивая коствующих пропорциях1-5 об/мин скорости в я в в нзию мпоненты в соо т 20 в смесителе при ращения мешалки, шают в первую закрыводопроницаемой пея температуру сусуспензию чая помзону, снабженнуюодкой, поддержив кстракцию проводят в этом, по крайней мер ре чая.Известен способ получения экстракта чаяпутем приготовления. водной суспензии, экстракции растворимых компонентов чая, выделения ароматических фракций, отделенияпервичного экстракта от нерастворимыхкомпонентов, получения вторичного экстракта,объединения экстрактов, концентрирования,введения ароматических фракций и сушки 1. 1 ОЦель изобретения - получение экстрактачая, по качеству близкого к свежезаваренному чаю,Для этого в предлагаемом способе экстракцию осуществляют путем непрерывного 15диффундирования растворимых компонентовчая через полупроницаемую перегородку изводной суспензии в экстрагируюшую жидкость с последующим объединением раствори.мых компонентов, продиффундировавших вэкстрагируюшую жидкость с растворимымикомпонентами, оставшимися в водной суспензии,При этом э течение2-5 мин, При е, частЬ И вторичного экстракта ис чения водной суспензии Причем перед выделениемфракций экстрагируюшую жидксуспензию объединяют,Кроме того, нерастворимыеотделяют от водной суспензиинием ароматических фракций.На фиг. 1 и 2 изображенынения способа получения экстр53 147 5 опензии не выше 100 С, преимущественноо90 С, и одновременно водную экстрагирующую жидкость поддерживают на соответствующем уровне во второй зоне, находящейся в контакте с основной частью водопробницаемой перегородки, в результате чегорастворимые компоненты чая диффундируютиз водной суспензии чая в водную экстрагируюшую жидкость, при этом объем суспензии в 0,5-2,5 раза превышает объем экстрагируюшей жидкости.Экстракцию растворимых компонентов чаяпроводят в течение 2-5 мин,При этом размер отверстий водопроницаемой перегородки достаточен для свободного прохода растворимых компонентов чая и5недостаточен для прохода нерастворимых егокомпонентов, а площадь отверстий составляет примерно 5% от всей поверхности пеоего.оодки, Диаметр отверстий примерно равен1,6 мм, а их расположение по высоте пере- фгородки таково, что обеспечивает необходимое смачнвание и разбухание чая и предупреждает преждевременную диффузию во втооую зону,Скорость подачи чая и воды или экстра- Мгиоуюшей жидкости выбирается из расчетаподдержания общего соотношения жидкостьчгй предло",тительно от 10;1 до 100:1 повесу).При проведении непрерывного процесса 30скорость подачи суспензии и экстрагируюшейжидкости регулируют так, чтобы первая была меньше второй приблизительно в 2 -2,5раза, при этом диффузия экстрагированныхиз супензии компонентов ускоряется. После 3экстоакции Части растворимых компонентовчая, продиффундировавшие в экстрагирующуюжидкость, и растворимые компоненты чая,оставшиеся в водной суспензии, объединяюти выделяют ароматические вещества путем 49отгонки паром, которые затем концентрируют, получая фракции с большим и низкимсодержанием ароматики фиг. 1),Нерастворимые компоненты отделяют отводной суспензии путем отстаивания, центри бфугирования или фильтроьания и подвергаютих промывке, экстрагированию с удалениемароматических фракций отпариванием для получения вторичного экстракта. Часть вторичного экстракта используют для получения 60водной суспензии и/или в качестве экстрагируюшей жидкости, а другую часть объединяют с первичным экстрактом, при этом вводят в слив фракцию с низким содержаниемаооматических веществ, 36Объединенный экстракт чая концентрируют отпариванием и/или вымораживанием досодержания в нем примерно 55% сухого остатка и вводят в него фракцию с большимсодержанием ароматических веществ, М 4В случае, если для концентрированияпервичного и вторичного экстрактов перед высушиванием используют замораживание, товьшеление отпариванием ароматическихфракций может быть исключено, а указанныеэкстракты подают непосредственно на концентрирование.Далее смесь высушивают, получая сухойэкстракт чая.По схеме, изображенной на фиг. 2, способ осуществляют таким же образом, как ипо схеме фиг. 1, за исключением раздельноГо отпаривания ароматических фракций изсуспензии и эктрагирующей жидкости.оП р и м е р 1. Воду, нагретую до 98 С,подают со скоростью 38 ч/мин в центральную колонну экстрактора, диаметр которойравен 20 см, при этом диаметр внешней цилиндрической рубашки экстрактора 30 см,высота 160 см, а плошадь отверстий перфорированной части колонны 5% при диаметрертверстий 1,6 мм.В цилиндрическую рубашку подают такжеоводу с температурой 98 С со скоростью1 2 ч. /мин.Когда в аппарате достигается рабочаятемпература, в трубопроводе смешиваюто2 ч,/мин сухого чая с водой при 98 С,приэтом измерительные клапаны обеспечиваютвывод чайной суспензии и жидкости со скоростями соответственно 34 и 18 ч./мин ивремя пребывания суспензии в колонне 4 мин,а скорость перемешивания 3-4 об/мин.Затем суспензию отпаривают и центрифугируют, а образующийся экстракт концентрируют до содержания в нем сухого остатка 55%,Экстрагируюшую жидкость концентрируютдо содержания такого же сухого остатка, после чего два экстракта объединяют с последующей рекомбинацией предварительно удаленных ароматических веществ, после чегополученный концентрат вымораживают.Чай, полученный из продукта, подвергнутого вымораживанию, обладает теми жеароматическими и вкусовыми качествами, что исвежезаваренный чай,П р и м е р 2, Для экстрагирования иСпользуют экстрактор с диаметром перфорированной колонны 10 см, диаметром внешнейцилиндрической рубашки 15 см и эффективной высотой колонны 91 см.оНагретую до 96,7 С воду подают в колонну со скоростью 7,5 ч./мин и в цилиндрическую рубашку - 4 ч,/мин, По достижении рабочей температуры в трубопроводесмешивают 0,5 ч./мин сухого чая с водойопри 96,7 С и подают в виде питательнойсмеси в колонну.Суспензию чая и экстрагируюшую жидкость выводят со скоростью 8,0 и 4,0 ч./минсоответственно. Время пребывания суспен 5 53зии в колонне 3 мин, а скорость перемешивания 3-4 об/мин,Суспензия и экстрагируюшая жидкостьперерабатываются так же, как это описано впримере 1.Чай готовят из высушенного экстракта,который дегустируют. После дегустации устанавливают, что указанный чай по вкусупохож на свежезаваренный.П. р и м е р 3. Экстрактор, описанныйв примере 1, заполняют 86 ч. воды темпеоратурой 98 С и 9,75 ч. сухого чая дляпроведения процесса периодической экстракции. Внешнюю цилиндрическую рубашку заополняют 100 ч. воды при 98 С, Через4 мин содержимое из экстракта удаляют, асуспензию и экстрагирующую жидкость объединяют и берут пробу жидкого экстракта,которую затем разбавляют водой до получения напитка заданной крепости. При этомвкус напитка напоминает вкус свежезаваренного чая.П р и м е р 4, Экстракцию проводяттак, как это описано в примерах 1 и 2,заисключением того, что объемное соотношение суспензии и экстрагируюшей жидкости беорут от 0,5 до 1,0. Температура 98,8 С.Вперфорированную колонну сухой чай подаютсо скоростью 0,5 ч./мин и воду - 15 ч./мин,Скорость подачи воды в цилиндрическую рубашку 30 ч./мин, а скорость выхода из нееи перфорированной колонны соответственно30,5 и 15 ч./мин, Скорость перемешивания8 об/мин. Суспензию и экстрагируюшуюжидкость объединяют и отбирают пробу для дегустации, результаты которой показывают,что экстракт обладает ароматом свежезаваренного чая,формула изобретения1. Способполучения экстракта чая путемприготовления водной суспензии, экстракциирастворимых компонентов чая, выделения1475 6 б Ф б ароматических фоакций, отделения первично о экстракта от нерастворимых компонентой, получения вторичного экстракта, объединений экстрактов, концентрирования, введения ароматических фракций и сушки, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью полученияэкстракта, по качеству близкого к свежезаварень чу чаю, экстракцию осуществляют путем непрерывного диффундирования раствори мых компонентов чая через полупроницаемую перегородку из водной суспензии в экстрагнруюшую жидкость с последующим объединением растворимых компонентов, продиффундировавших в экстрагирующую жидкость с растворимыми компонентами, оставшимися в водной суспензии.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и йс я тем, что экстракцию проводят в течение 2-5 мин.3. Способпоп, 1, отлич аюшийс я тем, что, по крайней мере, часть вторичного экстракта используют для получения водной суспензии.4,Способпоп. 1, отличаюшийс я тем, что, по крайней мере, часть вторичного экстракта используют в качествеэкстрагируюшей жидкости,5. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и йс я тем, что после экстракции выделяютароматические фракции из экстрагируюшейжидкости, которую затем концентрируют споследующим введением ароматических фракций.6, Способ по пп. 1,5, о т л и ч а юш и й с я тем, что перед выделением ароматических фракций экстрагирующую жидкость и водную суспензию объединяют.7. Способ по пп, 1,5,6, о т л и ч а юш и й с я тем, что нерастворимые компоненты отделяют от водной суспензии передотделением ароматических фракций.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1, Патент Японии % 46-15678 покл, 37 В 21 от 27.04,71 г,531475 Сухой чай ГорЯчая дода Энстрагирующая долонна жидкость лгснгрангора /ю,о/ Пар )7 ар Отпа енная Опаре- нас сяс- иХоия укстр оирнЮ. р ая ориАгостьПРрдичый укстрдкн ар Отпаоиеание аринаичи Яистаа гире баниВторичный остра кт ьиуай Отделение лисеоОстаток Конденеанг нониентндтероичдедиторичногоокот акта 9 ракцин с более бисонии содгвваниее Отрадотан.ная Ада арогчатики Сушка Составитель А, Бражникова Редактор Л. Гончарова Техред Н. Андрейчук Корректор Л. БоринскаяЗаказ 5404/122 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 1 1303 5, Москва, Ж5, Раушская наб., д, 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Згстраги-, рабанньй ай д ьединенные аерйеныйи Ьюричный оксранты ВодаСухои норданообрдоныи рлрдеукн Франция с нигкин содери дниен аронатики