Способ посола мяса
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 556774
Авторы: Заславский, Заяс, Лебедев, Лимонов, Минаев, Петров, Пономаренко, Урьев
Текст
(и) 556774 Союз Советских Социалистицеских Республик(21) 2307640/1ки51) М, Кл,е А 23 В 402 еоударственныи комитетСовета Министров СССРпо делам изооретенийи открытий5,77 Бюллетеньо) Дата опубликования описания 04,07,7 Г. Е. Лимонов, Ю. ф. Заяс, СА. И. Минаев, А. В. ЛебедевК. Г. Петров и П. А ЗаславскиБ, Урьев,ономаренко 72) Авторы изобретения ес оюэный научно-иссле довательскститут мясной промышленности 1) Заявитель 54) СПОСОБ ПОСОЛА МЯС брационные траекторию,торомреэ,лее 3 атоаморти В загрузочную есырье, воду и посолтем приводят во врвибратора 4 и мешасырью одновременноное перемешиваниеническое.Продолжительносизмельченного на вверстий сетки, равнь5 мин, для окороков мкость 2 очные ин ащение вал лку 6, чт ют омещ едиендеба ансного етационмехао сооб кое ви шивани икличе перем ь обработлчке с дитм 3 мм с 10 до яса метр 15 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам посоламяса при производстве мясопродуктов, например колбас, окороков и пр,Известен способ посола мяса путем выдержки сырья с посолочными ингредиентамии одновременной низкочастотной вибрационной обработкой 11В этом способе распределение энергиив обрабатываемом сырье неоднородно, что 10приводит к неравномерному проникновениюсоли в продукт, Кроме тото, при такомспособе посола происходит нагрев продукта,в некоторых точках температура может превышать допустимую для переработки тканейживотного происхождения. В результате такого повышения температуры сырья скоростьпроникновения соли в него увеличивается,но белки мышечной ткани денатурируют ипродукт оказывается непригодным для даль- Онейшей переработки.С целью интенсификации процесса и повышения выхода готового продукта по предлагаемому способу одновременно с вибрационной обработкой осуществляют механичес-об кое перемешивание, причем виколебания имеют циклическуюнапример окружность или эллипс.При этом частота вибрационных кол ний 15-25 Гц, а амплитуда 2-9 мм.Способ поясняется чертежом, на ко изображено устройство для посола, раэКорпус смесителя 1 имеет два отд ния: загрузочную емкость 2 и отделени для размещения узла дебалансного вибр ра 4. Корпус смесителя установлен на тизаторах 5. Внутри загрузочной емкос смонтирована мешалка 6..корость перемешивания лопатками 0,050,5 м/сек (в зависимости от термического состояния сырья).По окончании процесса вибрационнойобработки проводят выдержку в рассоле втечение 24 ч.Созревание без рассола проводят в течение 24 ч, Последующие операции вымачивания, промывки, стекания, подпетливания и термической обработки проводят всоответствии с действующими "Технологическими инструкциями по производству продуктов из свинины, говядины, баранины".Предлагаемый способ посола позволяетискпючить процесс выдержки измельченного сырья в посоле, ускорить процесс посола окороков, снизить микробиальную обсемененность сырья, повысить качество готовой продукции, увеличить выход готовойпродукции на 1% и освободить охлаждаемые.производственные плошади,формула изобретения1. Способ посола мяса путем выдержкисырья с посолочными ингредиентами и одновременной низкочастотной вибрационнойобработкой, о т л и ч а ю ш и й с я тем,что, с целью интенсификации процесса иповышения выхода готового продукта, од-новременно с вибрационной обработкой осуществляют механическое перемешивание,причем вибрационные колебания имеют циклическую траекторию, например окружностьили эллипс.2.Способпоп, 1, отличающийс я тем, что частота вибрационных колебаний 15-25 Гц,3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что амплитуда вибрационных колебаний 2-9 мм.Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1, "Мясная индустрия СССР", 1 955,556774 екм Заказ 1170/38 ЦНИИПИ Г Тираж 585 Подп осударственного комитета Совета Микис по делам изобретений и открытий 3035, Москва, Ж 35, Раушская наб.ноеов ССС ППП "Пате Ужгород, ул, Проектная,Составитель И. Кутуковаедактор Л, Гончарова Техред И. Асталош Корректор
СмотретьЗаявка
2307640, 31.12.1975
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЛИМОНОВ ГЕНРИХ ЕВСЕЕВИЧ, ЗАЯС ЮЗЕФ ФРАНЦЕВИЧ, ЗАСЛАВСКИЙ СЕРГЕЙ ЕФИМОВИЧ, МИНАЕВ АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, ЛЕБЕДЕВ АЛЕКСАНДР ВАЛЕРЬЕВИЧ, УРЬЕВ НАУМ БОРИСОВИЧ, ПЕТРОВ КОНСТАНТИН ГРИГОРЬЕВИЧ, ПОНОМАРЕНКО ПОРФИРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23B 4/02
Опубликовано: 05.05.1977
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-556774-sposob-posola-myasa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола мяса</a>
Предыдущий патент: Устройство для посола мясопродуктов
Следующий патент: Способ термической обработки колбасных изделий
Случайный патент: Термоинструмент для разделки герметизированных кабелей