Способ посола пищевых продуктов

11 1) 544412 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Ссеетскик Социалистических Республик(22) Заявлено 27,08.75 (2 исоединением заявкиГосударственный комите Совета Министров СССР по делам изобретений 23) Приорит 30.01,77. Бюллетень4 Опубликов(088.8) ткрыт опубликования описания 09.02.7 2) Авторыизобретения В. И, Литовко, В. А. Петрович, Г, С 71) Заявитель Минское экспериментально-конструктодля мясной и молочной п Кабалдин и С. И. Буликовкое бюро машиностроешомышленности КТО СОБ ПОСОЛА ПИЩЕВЪХ П Изобретение относится к технологии посолапищевых продуктов, например мясопродуктов,сыра и др и может быть использовано в пищевой, в частности мясной и молочной, промышленности. 5Известен способ посола мясопродуктов путем погружения продукта в рассол и воздействия на последний ультразвуковыми колебаниями 1.Однако этот способ слишком длителен. 10Целью настоящего изобретения являетсяинтенсификация процесса посола.Поставленная цель достигается тем, что после погружения продукта в рассол на последний оказывают механическое давление, после 15чего одновременно воздействуют на рассолультразвуковыми колебаниями, а продукту сообщают вибрационные колебания, а затем осуществляют сброс давления. При этом частотаультразвуковых колебаний составляет 4 - 2040 кгц, амплитуда вибрационных колебанийсоставляет 0,4 - 5 мм, а частота 5 - 25 гц. Механическое давление, оказываемое на рассол,составляет 3 - 100 ат, а обработку продуктаосуществляют в течение 2 - 10 сек. 25На чертеже изображена установка для осуществления предлагаемого способа,Приготавливают рассол из водного раствора хлористого калия и заливают в камеру 1.Обрабатываемый продукт 2 весом 2 - 16 кг 30 помещают на подставку 3 и вводят в камеру 1 поршень 4. После погружения продукта в рассол оказывают механическое давлениЕ поршнем 4 на рассол в диапазоне 3 - 100 ат, а затем одновременно воздействуют на рассол ультразвуковыми колебаниями, а продукту сообщают вибрационные колебания с помощью вибратора 5 через эластичные опоры 6. Частоту ультразвуковых колебаний поддерживают в диапазоне 4 - 40 кгц, амплитуду вибрационных колебаний - 0,4 - 5 мм, а частоту - 5 - 25 гц. Обработку продукта ведут в течение 2 - 10 сек, затем осуществляют сброс давления до атмосферного. Это достигается с помощью автоматического клапана . Поршень 4 поднимают, а готовый продукт вынимают из камеры 1. При осуществлении процесса необходимо, чтобы прп небольшом механическом давлении, например 3 - 5 ат, поддерживались высокие частоты впбрационных и ультразвуковых колебаний, например, соответственно 25 гц и 40 кгц при амплитуде впбрационных колебаний 0,4 мм, а время продолжительности процесса - в пределах 6 - 10 сек. Разность между давлением, создаваемым на продукт, и давлением, сбрасываемым в атмосферу илп вакуум, нс должна превышать предела разрушения продукта.(оррек нискин сдактор Е. Да аказ 28/15 Подписноев СССз Тираж 609Совета Миноткрытийкая наб., д. Изд. л 1 а 141Государственного комитета по делам изобретений13035, Москва, К, Рауш ИИП 4/5 Типография, пр. Сапуно Положительный эффект по предложенному способу посола пищевых продуктов достигается за счет капиллярно-пористого насыщения продукта под давлением и воздействием на него вибрационных колебаний, а ультразвуковых - на рассол по всему объему с последующим осматическим поглощением рассола в продукте через полупроницаемые перегородки и стенки клетки. Использование способа позволяет интенсифицировать процесс посола и сократить потери белковых веществ (альбумина, глобулина) . Формула изобретения 1. Способ посола пищевых продуктов, например мясопродуктов, путем погружения продукта в рассол и воздействия на последний ультразвуковыми колебаниями, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса, после погружения продукта в рассол на последний оказывают механическое давление, после чего одновременно воздействуют на рассол ультразвуковыми колебаниями, а продукту сообщают вибрационные колебания, а затем осуществляют сброс давления.2. Способ по п, 1, отличающийся тем,что частота ультразвуковых колебаний составляет 4 - 40 кгц, амплитуда вибрационных ко лебаний составляет 0,4 - 5 мм, а частота5 - 25 гц.3. Способ по п, 1, отличающийся тем,что механическое давление, оказываемое на рассол, составляет 3 в 1 ат, а обработку про дукта осуществляют в течение 2 - 10 сек.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Шерстюк В, Н. и Беляев П. Д. Физические методы обработки рыбы. М., изд-во Пи щевая промышленность, 1971, с. 29.