Способ получения белоксодержащего продукта из растительного сырья

АССР,атйь адно т с н л ОПИСА Е ИЗОБРЕТЕНИЯ ш 44862 О Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. А 1 14 32) Приоритет 33) СШАОпубликовано асударственныи комитет овета Министров СССР ло делам изобретенийи открытий 53) УДК 678.562(088,8 ата опубликования описания 24.10,7(72) Автор изобретен Иностранец арольд Абрахам Гоффм(71) заявитель 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛОКСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯтруктуру, ана 20 Изобретение относится к области получения протеинов, а именно к способу получениябелоксодержащего продукта из растительного сырья, и может быть использовано в пищевой промышленности и в сельском хозяйстве для откорма животных,Известен способ получения белоксодержащего продукта из растительного сырья путемэкстрагирования белковой массы, последующего прессования при повышенной температуре и давлении и измельчения,Целью изобретения является улучшениекачества готового продукта.Для этого в предлокенном способе получения белоксодержащего продукта из растительного сырья измельченную белковуюмассу пропитывают жировым веществом, например кокосовым маслом.Кроме того, в качестве жирового веществаиспользуют эмульсию пищевого масла вводе.Предложенный способ осуществляют следующим образом,Белоксодержащий продукт получают поизвестному способу: экстрагируют растворителем белоксодержащую массу (например,соевую, арахисовую), содержащую некоторое количество влаги, прессуют под давлением 140 - 350 кг/см в течение некотороговремени при повышенной температуре, достаточной для превращения содержащейся в ней воды в пар, а также для устранения горечи и уплотнения ее частиц. При давлении ниже 140 кг/см, например при 5 126 кг/см, получаются рыхлые катышки,а применение давления выше 350 кг/см пе целесообразно. Частицы в процессе прессования плавятся или пластифицируются, образуя твердую и плотную массу 10 (пирог), которую затем измельчают накусочки заданного размера,Масса имеет волокнистую слогичную структуре мяса.Затем пропитывая по предложенному спо собу куски массы до варки пищевым маслом или жидким съедобным жиром, получают продукт, который при последующей варке в воде равномерно гидрируется. Маслянистый продукт, отлагаясь на наружной и внутренней поверхности кусочков, задерживает гидратирование при варке частицы до тех пор, пока вода в течение достаточного времени вступает в контакт со всей поверхностью подвергаемых варке кусков. В ре зультате варка протекает равномерно и быстро, Получаются хорошо сваренные куски, равномерно умягченные (разваренные) и поэтому пригодные для разжевывания, не распадающиеся до кашицеобразного состояния, З 0 но сохраняющие первоначальную форму,(лоджаренная, лишенная горечи соевая мука)Маслянистый материал ВодаГидролизованвый растительный протеин СольКарамелизованный сахарСахар 10 - 30 (25) 50 - 75 (64 ф) 12 - 30 (23) 7,01,32,25 0,5 0,9 1,3 0,5 ф) В скобках указан предпочтительный состав хотя и увеличивающиеся в объеме в 2 - 4 раза.В качестве жирового вещества используют также эмульсию пищевого масла в воде в интервале температур от 49 С до температуры, при которой эмульсия остается в жидком виде и почти не гидратируется, Кусочки, пропитанные эмульсией, сохраняют в сухом состоянии до варки, если последнюю не осуществляют непосредственно после обработки.При варке в воду вводят также питательные и вкусовые вещества, например, гидролизованный растительный протеин, некоторые соли и карамелизованный сахар для улучшения вкуса и внешнего вида кусочков.Кроме того, сухие кусочки, пропитанные жиром или маслом, смешивают с водой, в которой уже имеются протеин, соль, карамелизованный сахар и другие питательные вещества, и загружают в банки. Последние герметично закрывают и нагревают под давлением, стерилизуя массу. Получаемый таким образом белоксодержащий продукт сохраняют в течение длительного времени и используют в дальнейшем в пищу в холодном или горячем виде.Пропорция компонентов белоксодержащего негидратированного и гидратированного продуктов даны в табл. 1.448620 Т а блица 2 Содержание (,) в Компонент или показатель 16,12-ном протеинеВес протеина на единицу готового продукта, г/гКалорийность, кал/100 г Предмет изобретения Составитель А, Бражникова Редактор Н, Спиридонова Техред Н, Куклина Корректор В. БрыксинаЗаказ 2423/12 Изд. Юя 1371 Тираж 456 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 Белоксодержащий продукт, полученный по предложенному способу, можно использовать также в качестве корма для домашних животных, например, кошек, собак, коров и лошадей. 1. Способ получения белоксодержащегопродукта из растительного сырья путем экс 16,12 6,32 9,88 4,74 0,73 62,21трагирования белковой массы, последующего прессования при повышенной температуре и давлении и измельчения, отл ич а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения каче ства готового продукта, измельченную белковую массу пропитывают жировым веществом, например кокосовым маслом.2. Способ по и. 1, отличающийся тем,что жировое вещество вводят в виде его 10 эмульсии в воде.