Установка для формования и подпрессовки сырафу: ;: 1;

ОПИСАН ИЕ, 4 ЫВ 97ИЗО БРЕТЕЙ ИЯ Союз СоветскихоциалистицескихРеспублик) Зависимое от авт, свидетельства 2) Заявлено 1 (21) 1710417/28-13 25 исоединением заявки асударственный камитеСовета Министров СССР по делам изобретений(088.8) аткрыти та опубликования описапи 72) Авторы изобретения М. Федоткин, А. К, Юхимец, Л, П. Одерий и Г(71) Заявител Киевс хнологическии институт пищевои промышленностКА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯРЕССОВКИ СЫРА мования и подпрессовки ель в виде герметичной м 2 для подвода смеси Изобретение относится к области сыродельной промышленности, а более точно - к установкам для формования и подпрессовки сыра,Известна установка для формования и подпрессовки сыра, включающая питатель в виде герметичной камеры с патрубком для подвода смеси сырного зерна с сывороткой, формующую трубу из пористого материала с герметичным кожухом для сбора сыворотки, патрубок для удаления последней, ножевое устройство и приемную камеру для сыра.Цель изобретения - формование, подпрессовка и перемещение продукта под действием избыточного давления воздуха.Это достигается тем, что герметичная камера в верхней части соединена с магистралью подачи сжатого воздуха, патрубок для удаления сыворотки установлен на корпусе питателя над патрубком для подвода смеси сырного зерна, а между этими патрубками внутри рабочей полости камеры установлена перфорированная решетка. При этом на кожухе, над формующей трубой, установлен гидрозатвор,На фиг. 1 изображена предлагаемая установка, вид сбоку; па фиг. 2 - формующая труба, вид сбоку.Установка для форсыра включает питаткамеры 1 с патрубко сырного зерна с сывороткой, формующую трубу 3 из пористого материала с герметичнымкожухом 4 для сбора сыворотки, патрубок 5для удаления последней, ножевос устройство5 б и приемную камеру 7 для сыра.Герметичная камера 1 в верхней части соединена с магистралью подачи сжатого воздуха посредством патрубка 8, патрубок 5 дляудаления сыворотки установлен на корпусе10 питателя над патрубком 2 для подвода смеси сырного зерна, а между этими патрубкамивнутри рабочей полости камеры 1 установлена перфорированная решетка 9. На кожухе 4,над формующей трубой 3, закреплен гидро 15 затвор 10,Для придания правильной формы выходящему сыру на конце формующей трубы 3 установлен насадок 11 постоянного сечения.Работает установка следующим образом.20 Подлежащую формованию сырную массуподают в герметичную камеру 1 через патрубок 2, где она подпрессовывается, уплотняется за счет давления сжатого воздуха ипроникает в формующую трубу 3. Здесь про 25 исходит интенсивное и равномерное отделение сыворотки благодаря сращиванию сырного зерна в пласт, а также за счет дренажа через пористую поверхность трубы 3. При этомножевое устройство б в виде гильотины пере 30 крывает трубу, обеспечивая тем самым необ. одимое давленис. Периодически ножевое устройство поднимается, и часть продукта выталкивается в приемную камеру 7, а ножевое устройство опускается, отрезая эту часть продукта и перекрывая выход из формующей трубы 3.Затем указанный цикл повторяется, а камера 7 занимает вертикальное положение для выдачи отформованного сыра на дальнейшее прессование. При загрузке большого количества сырной массы с обильным содержанием сыворотки в питателе происходит предварительное ее отделение перфорированной решеткой 9 в силовой патрубок 5, что снижает нагрузку на формующую трубу 3.При формовании сырной массы, не требующей больших давлений (0,15 - 0,20 ати), подача ее в пи гатсль осуществляется одновременно и непрерывно с подачей сжатого воздуха.При более высоких давлениях (0,3 - 0,5 ати) в герметичную камеру 1 вначале подается сырная масса, а затем сжа 1 ый воздух, который после каждого цикла (наполнение - опорожнение) сбрасывается, и процесс повторяется. Масса подастся насосом (на чертеже пе показан).Для обеспечения высокого качества сыра в процессе его непрерывного формования благодаря регулированию уплотнения сырного зерна при его сращивании в сплошной монолит формующая труба 3 может быть переменного сечения (см, фиг. 2), уменьшающегося в направлении движения сырной массы, и помещена в кожух 4 с гидрозатвором 10, способствующим выделению сыворотки под уровень и сохранению температурного режима при формовании сырной массы.Наличие перфорированной решетки 9 позволяет значительную часть сыворотки отво дить уже при подаче сырной массы в установку, а следовательно, уменьшается количество сьгворотки, удаляемой непосредственно в формующей трубе 3. Это способствует более быстрому уплотнению массы, улучшает усло вия сращивания отдельных зерен между собой и способствует уменьшению забивания пор стенок формующей трубы 3.Предмет изобретенияУстановка для формования и подпрессовкисыра, включающая питатель в виде герметичной камеры с патрубком для подвода смеси 20 сьрного зерна с сывороткой, формующуютрубу из пористого материала с герметичным кожухом для сбора сыворотки, патрубок для удаления последней, ножевое устройство и приемную камеру для сыра, отличающая ся тем, что, с целью формования, подпрессовки и перемещения продукта под действием избыточного давления воздуха, герметичная камера в верхней части соединена с магистралью подачи сжатого воздуха, патрубок 30 для удаления сыворотки установлен на корпусе питателя над патрубком для подвода смеси сырного зерна, а между этими патрубками внутри рабочей полости камеры установлена перфорированная решетка, при этом 35 на кожухе, над формующей трубой, укрепленгидрозатвор.425597 Раг,йч акт Заказ 27 Тираж 565овета Минист открытий аб д. 4/5 ПодписноеСССР ипография, пр. Сапунова, 2 ставитель Г. СубботинТехред Г. Дворина Изд, Юо 1528 НИИПИ Государственного комитета по делам изобретений и Москва, Ж, Раушская