422392

,422392 Союз Советских Социалистических РеспубликОП ИСАНИЕИЗОЬЕЕтЕНИЯк втоескомз свидетельств(61) 3 симое от авт видетельства -51) М. Кл. А 01125/12) Заявлено 26.06,72 (21) 180164328-1 соединением заявки Ло Государственнаа котектет Совета Мнннстроа СССР оо делан нзобретеннй н открытнйи" бл оллетень Ле 13сания 20.01.75 вано 05,04.74. Дата опубликования оп(71) Заявитель итовскии филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ФОРМОВА ЪРА л л о Изобретение относится к сыродельцой промышленности, а именно к установкам для формовация сыра.Известны аналогичные установки, содержащие одну или более колонн, имеющих круглое, прямоугольцое или другое сечение, с частично перфорированными стенками, устройство для подачи сырцого зерна в колонну, устройство для отвода головок сыра и системы сжатого воздуха и вакуумную, к которым колонна подключена.Однако процесс отделения сыворотки от сырцой массы в таких устройствах протекает цедостаточцо ицтецсивцо и, кроме того, в них це предусмотрено формование торцовых поверхностей головок сыра.Для устранения указанного цедостатка предлагаемая установка имеет магазин перфорированных пустотелых вставок с устройством, обеспечивающим подачу их (по одной, после загрузки порции сырного зерна в колонну). Каждая вставка имеет профиль, аналогичный сечению колонны, и размеры, обеспечивающие свободное перемещение их в полости колонны.Устройство для подачи сырного зерна состоит из перфорированного ленточного транспортера, сборника сыворотки и дозатора.На чертеже схематично изображена пред агаемая установка. Оца содержит вертика ьцую колонну 1 (их может быть несколько), бразованцую цз трех частей - верхней перфорированной, служагцсй для отделения основной массы сыворотки, средней сплошной с патрубками и клапацамц 2, 3 для подключения к системам вакуумной и сжатого воздуха ц нижней перфорированной, служащей для удаления сыворотки из вставок.Над колонной установлен магазин 4 перфорированных пустотелых вставок 5 с приспособленцем, например управляемой задвижкой 6, обеспечивающим выдачу цх по одной. Каждая вставка имеет аналогичный сечению колошы профиль ц размер, обеспечивающий свободное перемещение их в полости колонны.1-1 а боковой поверхности вставок выполцены вертикальные прорсзц для вытеканця сыворотки, удаления собравшейся сырцой массы и промывки.Колонна имеет лотки 7, установленные под перфорированными участками ц служащие для отвода выделившейся сыворотки.Кроме того, установка имеет устройство для подачи сырцого зерна, состоящее цз перфорироваццого ленточного транспортера 8, сборника 9 сыворотки ц дозатора 10, ц устройство для отвода головок сыра.Дозатор 10 имеет управляемую задвижку 11.В установке предусмотрена возможность вибрации колонны. Для этого имеется вибратор 12,Установлена колонна с помощью выступов 13 и прокладок 11 на полках 15 станины.Устройство для отвода головок сыра представляет собой ленточный транспортер 1 б,Во время работы установки коагулированный молочный белок с сывороткой непрерывно поступает на перфорированный транспортер 8, где часть сыворотки отделяется, а с транспортера попадает в дозатор 10, который выдает его порциями в колонну 1.После подачи порции сгустка из магазина 4 поступает по одной вставке 5.Таким образом, каждая порция оказывается снизу и сверху между двумя перфорированными вставками и внутренней поверхностью колонны с боков.1-1 аходясь в верхней перфорироваьгной части колонны, сгусток слегка подпрессовывается, при этом сыворотка вытекает через перфорацию в стенках колонны и в торцовых поверхностях вставок (верхней и нижней). По мере выхода из никнего конца колонны сформованных головок 17 сыра со вставками 5 в верхний конец ее поступает новая порция сгустка и новая вставка 5.Головки, размещенные на соответствующих вставках, выводятся транспортером 16 из установки.Порция сгустка с отдельной сывороткой, ограниченная снизу и сверху вставками 5, пройдя верхнюю перфорированную часть колонны, оказывается в средней части ее, В этой части под действием веса верхних слоев сгустка и вибрации колонны выделяются остатки сыворотки, которая попадает через перфорацию во вставки,Клапаны 2, 3 при прохождении мимо них порции сгустка закрыты, при подходе нижней торцовой поверхности вставок они открываются, а при подходе верхней торцовой поверхности - закрываются. Таким образом, на каждую вставку вначале действует вакуум (отсос сыворотки), а затем сжатый воздух, отталкивающий при этом сформированные головки от торцовых поверхностей вставок.Такое воздействие имеет место дважды.При нахождении головок со вставками в 0 нижней перфорированной части колонны изэтих вставок удаляется сыворотка.Высота колонны, величина вакуума, давление сжатого воздуха, частота и амплитуда вибраций колонны определяются свойствами и видом сгустка, сортом вырабатываемого сыра,Предлагаемая установка может быть использована при производстве твердых и мягких сыров, а также творога.20 Предмет изобретения1. Установка для формования сыра, содержащая по меньшей мере одну вертикальную колонну с частично перфорированными стен ками и устройства соответсвенно для подачисырного зерна в колонну и отвода головок сыра, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса отделения сыворотки, она снабжена магазином перфорированных пусто телых вставок, служащих для формования торцовых поверхностей головок сыра, имеющих профиль, аналогичный поперечному сечению колонны, и размеры, обеспечивающие свободное перемещение их в полости колонны.з 5 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, чтоустройство для подачи сырного зерна в колонну состоит из перфорированного ленточного транспортера, сборника сыворотки и дозатора.Составитель М. Андрееваактор Л. Гончарова Техред Е. Борисова Корректор Т, Добровольская каз 519ЦНИИП Типография4 Союзполиграфпрома, Москва, 121019, ул, Маркса - Энгельса, 18 Изд,583. Тосударственного комитета С по делам изобретений и Москва, Ж, Раушская н ий(7 гый6 ду раж 577. Подписно вета Министров СССР открытийб., д. 45