Хлебопекарная печь

Сова Советских Социалистических Республик, А 21 Ь 71 ( 1658530/28-13) влено рисоедицением заявкирио итет Комитет ло деламобретений и открытири Совете МинистровСССР К 664.655,041 (088,8) публиковано 18.17.1973. Бюллетень Ъ" ата опубликования описания 6,Ъ"11.1973 Авторыизобретен В, Маслов, В. Г, Веселовскликов и А, К, Степанов В, Н, Лавров, Н.Э. В. Тепл Тульский,кий, Н. В,исследовательский институт хле промышленности арнои сесоюзныи науч аяви ЕБОПЕКАРНА Ч 2 орон камеры материала симеющие в 1 для циркуатые элекочнчестве толичестве,Изобретение относится к области пищевой промышленности.По основному авт. св.309685 известна хлебопека рная печь, содержащая пекарную камру со смонтированным внутри нее ста ционарцым подом, пароувлажцительным устройством и электронагревательными элементами, поршневой дозатор для подачи воды в пароувлажнительное устройство и расстойный шкаф. 10Цель изобретения - обеспечение выравнивания теплового режима в пекарной камере,Это достигается тем, что участок пода, расположенный в ее глубине выполнен перфорированным, а с трех боковых сторон камеры 15 установлены вертикальные экраны из материала с малой тепловой аккумуляцией, имеющие в нижней части щелевидные окна для циркуляции паровоздушной среды.На фиг, 1 изображена предлагаемая печь, 20 продольный разрез; на фиг. 2 - поршневой дозатор.Хлебопека рная печь содержит пекарную камеру 1, соединенную опорными стойками 2 через теплоизоляционные прокладки 8 с 25 внешней облицовкой 4.Устье 5 камеры 1 закрывается откидной дверцей 6, шапнирно соединенной рычагом 7 с поворотным экраном 8, Камера 1 имеет металлический перфорированный под 9 и 30 установленные с трех боковых ст1 вертикальные экраны 10 измалой тепловой аккумуляцией,нижней части щелевидные окна 1ляции паровозд шцой среды.Над подом 9 установлены трубчтронагревательные элементы 12 вкратном четырем и под ним - вкратном пяти,Полость между стенками пекарцой камеры1 и внешней облицовкой 4 заполнена термоизоляционным материалом И.На дне пекарной камеры 1 установленанагревательная плита 14 с большой теплоаккумул 1 трующей способностью и верхнейнаклонной ребристой поверхностью, к которой по трубке 15 подводится вода,Между фронтальной облицовкой печи иэкраном 16 с полированной лицевой поверхностью проходит вертикальный канал 17 дляпротока охлаждающего воздуха, соединенныйс вытяжным каналом 18.В нижней части печи расположен двухъярусный расстойцый шкаф 19 с электрическим подогревателем, в котором автоматически поддерживается соответствующий гидротермический режим.В экране 16 имеется проем, перекрываемыйзаслонкой 20, соединенный связями 21 с откидной дверцей 6,40 45 50 В устье камеры 1 предусмотрено вытяжное отверстие 22, перекрываемое шибером 23 и соединенное с паровытяжным каналом 24.Печь имеет поршневой дозатор 25, состоящий из неподвижного цилиндра 2 б, внутри которого находится поршень 27, соединенный с валом электродвигателя 28 винтовым што ком 29.Стакан 30, соединенный с поршнем 27, проходит через крышку 31 с уплотнением 32.Стакан 30 на конце имеет четырехгранный хвостовик 33 и упор 34. Полость цилиндра 2 б соединяется с водопроводной магистралью штуцером 35, перед которым установлен электромагнитный клапан, и с системой подачи воды на испарительную плиту 14 - штуцером 3 б. Между последним и трубкой 15 находится электромагнитный клапан.Для управления работой поршневого доза- тора 25 установлены переключатели 37 и 38, система реле и тумблеров.Для определения порции воды, подаваемой на испарительную плиту 14, служит шкала 39. Печь снабжена регулирующим устройством с фоническим сигнализатором, предназначенным для контроля за продолжительностью выпечки.Работает печь следующим образом.Расстоявшиеся тестовые заготовки через открытое устье 5 помещают в разогретую камеру 1. При закрывании откидной дверцы б поворотный экран 8 становится в вертикальное положение, а заслонка 20 перекрывает проем экрана 1 б.После загрузки пекарной камеры 1 выключается при помощи кнопки устройство, контролирующее заданное время выпечки,Необходимый температурный режим в камере 1 создается электронагревательными элементами 12 и автоматически поддерживается на заданном уровне при помощи датчика, установленного внутри этой камеры и управляющего переключением электронагревательных элементов на звезду или треугольник.При выпечке хлебных изделий, требующих увлажнения внутрика мер ной атмосферы, сразу после загрузки пода приводится в действие поршневой дозатор, при помощи которого на испарительную плиту 14 подается заданная доза воды. Для этого при помощи 5 10 15 20 25 30 тумолера включается электродвигатель 28, причем через систему реле одновременно открывается клапан подачи водопроводной воды. Поршень 27 при вращении винтового штока 29 перемещается вправо и засасывает воду до того момента, пока упор 34 не разомкнет переключателем 37 цепь питания электродвигателя. При этом клапан закроется, и загорится сигнальная лампочка, сообщая тем самым о готовности дозы воды,Затем снова включается электродвигатель 28, цо с вращением в обратную сторону и через систему реле открывается электромагнитный клапан. Поргцень 27, перемещаемый влево, направляет дозу воды по трубке 15 ца испарительную плиту 14. Дойдя до переключателя 38 упор 3 выключает электродвигатель 28 и закрывает клапан.Одновременно загорается сигнальная лампочка, сигнализирующая о выдаче дозы воды. Вслед за этим электродвигатель снова получает обратное вращение, открывается клапан и начинается отбор новой дозы воды в соответствии с заданным ее количеством по шкале 39.Для осушения внутрикамерной атмосферы во время выпечки открывают вытяжное отверстие 22, приводя, в действие шибер 23.По истечении заданного времени выпечки от регулятора времени подается звуковой сигнал об окончании выпечки и производится разгрузка пекарной камеры,Предмет изооретения 1. Хлебопекарная печь по авт, св.309685, отличающаяся тем, что, с целью выравнивания теплового режима в пекарной камере, участок пода, расположенный в ее глубине, выцолнен перфорированным, а с трех боковых сторон камеры установлены вертикальные экраны из материала с малой тепловой аккумуляцией, имеющие в нижней части щелевидные окна для циркуляции паровоз- душной среды.2. Хлебопекарцая печь по и. 1, отличающаяся тем, что расстойный шкаф снабжен электрическим подогревателем с устройством для автоматического регулирования температуры.