Способ получения жевательной резинки

(51) 5 А 2303 30 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИК ПАТЕНТУ О Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(73) Тетюшева Светлана Игоревна(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙРЕЗИНКИ(57) Использование: в пищевой промышленности изводстве жевательной резинки Сущность ения: смешивают расплавленную основу с смесь выдерживают при непрерывном понии, трехкратно вносят сахарную пудру и еменно с последней порцией вносят в какрасителя рибофпавин в количестве 002 - о сухому веществу, напопнитель и ароматипри про изобре воском ме шива одновр честве 0,04% затор.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологиям окрашивания кондитерских изделий, в астности жевательных резинок, натуральными красителяли желтого цвета. Иэобресиис может быть использовано также для 1 одкрашивэния других пищевых продуктов: м.тлока, хлебобулочных иэделий, пищеконцеитрэтов и т.д.Б качестве красителей желто-коричне, ой гаммы для окраски кондитерских издеь.й применяются: синтетический красительеиао желтого ненасыщенного цвета имиортнсо производства - тартразин; колер свстло коричневого цвета - жженый сахар (т У -10 04-06-067-87)- и рототи и. Красители т.водятся иа конечнол технологическом этапе изготовления продукта в определенных доиустимых дозировках. Использование болсе высоких дозировок для варьирования насыщенностью цвета не допускается, Эксиериментальные и клинические исследования, проведенные гигиенистами показали, что синтетические красители не безразличны для организма человека, так как повышают риск возникновения аллергических реакций, канцерогенных заболеваний,Наиболее близким к заявляемому является способ получения жевательной резки, включающий внесение в расплавленную основу пчелиного воска, вкусовых и ароматических веществ, а также сахарной пудры в три приема при температуре смеси 55- 60 С.Целью изобретения является улучшение органолептических свойств продуктов,исключение канцерогенных свойств краси-теля и одновременного повышения лечебно-профилактических свойств кондитерского иэделия, в частности жевательной резинки.Цель достигается тем, что в качестве красителя используют рибофлавин (лактофлавин) получаемый из натуральных продуктов, в количестве 0,02-0,04от сухой массы веществ. Рибофлавин в укаэанном количестве добавляют впоследнюю порцию сахарной пудры в конце технологического процесса приготовления продукта,Способ реализуется следующим образом,Приготавливают пищевой плав (сплав) расплавлением пчелиного воска и пищевого парафина с добавлением растительного масла (хлопкового, подсолнечного, При применении маргарина его предварительно растапливают и удаляют воду. Расплав охлаждают до комнатной температуры,Массу жевательной резинки получаютсмешиванием термически обработанного(т = 80-90 С) олигомера винилацетата,какао-масла, п ищевого сплава до однород 5 ной консистенции. Через 30 мин при т-65"С, непрерывно помешивая; с интервалом в 10 мин, вносят сахарную пудру тремя порциями.С последней порцией сахарной пудры"0 вносят 0,02-0,04 7 ь сухой массы рибофлавина (лактофлавина), В конце техноттогического процесса изготовления массыжевательной резинки при т = 50-55 С добавляют спирт и ароматизаторы - эфирные мас 15 ла и т,д. Охлажденная масса жевательнойрезинки подается на охлаждающий стол, азатем на формовочно-заверточный агрегат.Указанный интервал доэировок рибофлавина обусловливает органолептические20 свойства: приятный цвет (от солнечно-желтого при 0,02 ь до оранжевого - 0,04 ),Подбор дозировок для окраски основывалсяна цвето-вкусовых ощущениях. Известно,что красители витамина В 2 (рибофлавина)обладают горьким вкусом, поэтому важнобыло определить интервал доэировок, обеспечивающий как приятный цвет, так и хорошие вкусовые качества. Дозировка0,02-0,04 от массы сухих веществ соот 30 ветствовала поставленной задаче."жевательная резинка имела красивуюярко-желтую и желто-оранжевую окраску,обладала гармоническим ароматом, хлебным вкусом и послевкусием,35 Введение рибофлавина в количествеменее 0,02% от сухой массы не сообщалоизделиям достаточно насыщенного колера,более 0,04- кондитерские изделия приобретали горьковатый привкус и не совсем40 приятный "витаминный" запах,Рибофлавин устойчив к нагреванию, егопотери при тепловой обработке минимальны,К дополнительным преимуществам за 45 являемого способа относятся возможностьполучения, лечебно-профилактического эффекта эа счет повышения витаминной ценности продукта. Установлено, что 60 7 ь отвведенного рецептурного количества вита 50 минов В 2 экстрагируется слюной и всасывается слизистой полости рта и органовжелудочно-кишечного тракта. Рафинирование продуктов, предусмотренное современными технологиями, обедняет рацион55 питания по В 2: потребность в нем составомрациона не обеспечивается, Кроме того,всасывание витамина в слизистой полостирта, в случае применения жевательной резинки, - наиболее эффективный путь поступления витамина в кровь больных с2000707 Составитель А.Розанов Техред М.Моргентал Корректор С,Лисина Редактор В.Трубченко Заказ 3092 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента.113035, Москва. Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. ужгород, ул.Гагарина, 101 заболеванием желудочно-кишечного тракта. у которых всасывание витаминов обычным путем значительно снижено,При использовании заявляемого способа выявлено удлинение срока хранения жевательной резинки в два раза по сравнению с жевательной резинкой беэ витамина В 2 (рибофлавина). П р и м е р. Расплавляют пчелиный воск, пищевой парафин марки П 1 и пищевой сплав в открытом варочном котле, добавляют обеэвоженный маргарин и перемешивают. Полученный расплав охлаждают до комнатной температуры. Олигомер винилацетата подвергают тепловой обработке при 85 С в течение 5 мин до остаточного содержания сухих веществ около 75 . Не прекращая перемешивания, добавляют какао-масло, пищевой сплав. Через 30 мин при перемешивании при 65 С вносят три порции сахарной пудры с интервалом 1 О мин. С последней порцией сахарной пудры вносят 0,02от массы.веществ лактофлавина. При снижении температуры до 55 С добавляют этиловый спирт и ароматизатор - апельсиновый аромат. Масса перемешивается до гомогенного состояния, затем поступает на охлаждающий стол с водяным охлаждением, Вручную прокатывают пласт и охлаждают до 35 С. Охлажденная масса жевательной резинки подается на формовочно-заверточный агрегат. заворачивается в этикетку, фольгу и подвертку,формула изобретения СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ, включающий смешивание расплавленной основы, воска, выдержку при непрерывном помешивании, трехкратное внесение сахарной пудры, внесение наполнителя и ароматиэатора, отличающийся твм, что в Рецептура полученной жевательной резинки(в ): сахарная пудра 60,58; олигомер (винилацетат) 32,7; маргарин 1.2; воск 0,5, 0,5 , парафин 0,5 спирт 1,1; масло-какао 5 2,8; апельсиновый аромат 0,60, лактофлавин 0,02.П р и м е р 2. Выполняется аналогичнопримеру 1; но с последней порцией сахарной пудры вносят 0.04лактофлавина, при 10 этом количество сахарной пудры уменьшается до 60,56 .При сравнении с прототипом (жженыйсахар) отмечено, кроме значительного улучшения органолептический свойств 15 продуктатакже повышение лечебно-профилактического эффекта, что подтверждено на 31 человеке (10 контроль, 21 опытная группа) в рейсовых условиях при исследовании часовой экскреции рибофла вина утром натощак(спустя 1 ч после первого опорожнения мочевого пузыря). По сравнению к контрольной группой, в которой отмечается умеренный дефицит витамина Вг, в опытной группе витамин В 2 25 находился в пределанормы (р 0,01),При сравнении с базовым обьектом -неокрашенной жевательной резинкой, содержащей те же компоненты, что и заявляемая, но без витамина В 2, отмечалось 30 удлинение срока хранения жевательной резинки в 2 раза.(56) Авторское свидетельство СССР М 681591, кл, А 23 6 3/30, 1978 (прототип).35 нее дополнительно вносят рибофлавин в ,количестве 0,02 - 0,04 по сухому вещест ву в качестве красителя, при этом внесение красителя осуществляют одновременно с последней порцией сахарной пудры.