Устройство для измельчения пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК САНИЕ ИЗОБРЕТЕ СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ПИ А оизводствени внедрению ния, средств производстленности,во СССР, 1978. о предназнаизмельчения сных изделий еномяса е и тупые кромки, В предварительно изГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР. (71) Ленинградское научно-прное объединение по созданиютехнологического оборудовамеханизации и автоматизациива мясной и молочной промыш(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯПИ ЩЕ В ЫХ П Р ОДУ КТО В.(57) Использование: устройствч преимущественно дляпри производстве колба Изобретение предназначено, преимущественно, для измельчения мяса при производстве колбасных иэделий и может найти применение в мясоперерабатывающей промышленности, особенно на предприятиях малой мощности, а также в рыбной и пищевой промышленности для получения тонкоизмельченных продуктов.Известно устройство для измельчения продуктов, содержащее бункер, корпус с ротором и соосно расположенными чередующимися неподвижными и вращающимися вместе с ротором кольцеобразными ножами, имеющими резцы.Резцы имеют острыизмельчитель подается 5 Ы,17507 5 В 02 С 18/36, 18/30; А 22 С 17/00 Фи найдет применение в мясоперерабатывающей промышленности, Сущность изобретения; с помощью подъемника в устройство загружают мясосырье. Приводят во вращение шнеки, Вследствие того, что в корпусе имеется шибер, фарш перемещается иэ обеих секций корпуса в зону ножевого блока. Под воздействием нагнетания шнеков мясо- сырье подается к крыльчатке, которая отбрасывает его на периферию в зону действия ножей. Продукт измельчается,о встречаясь с острыми кромками подвижных и неподвижных ножей. Измельченный продукт крыльчаткой через патрубок нагнетается в фаршепровод, Угол заточки режущих граней ножей блока, приводимого во вращение, составляет 30-40. 8 ил. мельченный продукт. Проходя через зону резания и встречаясь с резцами, продукт дополнительно измельчается до степени тонкого измельчения.Недостатком известного устройства является то, что при встрече с тупыми кромками резцов и обратном перетекании фарша происходит мятие и нагрев последнего,Прототипом изобретения является устройство для измельчения пищевых продуктов, содержащее бункер, корпус с ротором и соосно расположенными чередующимися неподвижными (укрепленными на корпусе) и вращающимися ,укрепленными на роторе) кольцеобразными ножами, имеющими рез- цыВ измельчителе имеется несколько паруказанных резцов. Резцы приводимых вовращение ножей заточены под углом, противоположным углу заточки резцов неподвижных ножей, при этом угол между ихнаклонными гранями составляет преимущественно 90, Грани вращающихся резцовнаклонены в сторону вращения ротора. Приработе измельчителя предварительно измельченный продукт подается в зону измельчения и попадает на острые кромкирезцов на вращающихся ножах и на острыекромки резцов неподвижных ножей, Припередаче фарша от одной пары подвижныхи неподвижных ножей к следующей паренаклонные грани резцов вращающихся ножей набрасывают продукт на режущиекромки неподвижных резцов, В свою очередь, наклонные грани неподвижных резцов отражают движущийся продукт нарежущие кромки резцов вращающихся ножей.По сравнению с известными предлагаемая конструкция исключает возможностьпопадания фарша между двумя тупымикромками резцов одновременно, что уменьшает перетирание фарша. Кроме того, благодаря наклонным граням резцов фарштранспортируется в одном направлении,т,е. без перетекания.Однако, при движении фарша от однойпары ножей к следующей какая-то частьпродукта все-таки встречается с тупымикромками резцов. Это приводит к перетиранию фарша, причем, чем больше пар ножей,тем это перетирание сильнее.Кроме того, для привода нескольких парножей одновременно необходимо использование двигателей значительной мощности, что в условиях малыхперерабатывающих предприятий может вызвать затруднения ввиду отсутствия мощностей для подключения двигателейбольшой мощности,Одним из основных недостатков этогоустройства является также то, что степеньизмельчения фарша при его обработке заодин проход не поддается коррекции, а такая коррекция бывает необходимой припроизводстве разных сортов колбас, когдадостижение нужного качества требует создания определенной степени измельчения,Цель изобретения - повышение качества измельчения продукта и снижение энергоемкости устройства.Цель достигается тем, что в устройстведля измельчения пищевых продуктов, содержащем корпус с выходным патрубком идва кольцевых ножевых блока, установлен 101520 2530 50 55 чию шибера 12 фарш перемещается из обеих секций корпуса 1 в зону ножевого блока. Под воздействием нагнетания шнеков 10 мясосырье подается к крыльчатке 7, которая отбрасывает его на периферию в зону действия ножей 5 и 6; Продукт измельчается, встречаясь с острыми кромками подвижных и неподвижных ножей 5 и 6. Измельченный продукт крыльчаткой 8 через патрубок 2 нагнетается в фаршепровод 11. Если после первого цикла измельчения продукт удовлетворяет технологическим требоных соосно, один из которых закреплен неподвижно, а другой - с воэможностью вращения, угол заточки режущих граней ножей блока, приводимого во вращение составляет 30-40.Существенным отличием предложенного устройства от известных является то, что еще до завершения технологического процесса оно позволяет производить отбор и экспресс-анализ для выяснения влажности, степени измельчения и консистенции фарша, а также применять для привода двигатель небольшой мощности, что особенноважно для цехов малой и средней мощности.На фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг. 2-4 - схема работы устройства; на фиг, 5 - разрез А-А на фиг.1 (ножевой блок устройства); на фиг. 6 - кольцеобразный нож; на фиг, 7-8 - разрез Б-Б на фиг. 6.Устройство содержит корпус 1, выходной патрубок 2, ротор 3 с приводом 4, ножевой блок, выполненный в виде соосно укрепленных на корпусе 1 и роторе 3 кольцеобразных ножей 5 и 6. Угол заточки ножей 5 и 6 в зоне резания выполнен острым. Оптимальное значение угла заточки 30-40Именно это значение угла заточки, найденное экспериментальным путем, позволяет в этом перепаде углов исключить перетирание и добиться наименьших энергозатрат, Перед ножевым блоком установлена крыльчатка 7, а эа блоком крыльчатка 8.Устройство снабжено двухшнековоймешалкой с приводом 9, имеющей шнеки10. Один из шнеков 10 установлен соосно с ротором 3. Устройство имеет фаршепровод11, шарнирно соединенный с выходным патрубком 2, Внутри корпуса 1 между шнеками 10 установлен шибер 12, имеющий механизм подьема 13 и делящий корпус на двесекции.Устройство работает следующим образом.С помощью подьемника в устройство загружают мясосырье. Приводом 9 приводят во вращение шнеки 10. Благодаря нали1750724 Прйеюк Сетаапю ваниям по рецептуре и консистенции, фаршепровод 11 устанавливают в зоне следующего по ходу технологического процесса агрегата (например, шприца), Если же продукт не имеет нужной степени измельчения, 5 цикл измельчения повторяют следующим образом.Фаршепровод 11 разворачивается в зону расположения шнеков 10 и с их помощью вновь возвращается в область действия но жей 5 и 6. При необходимости цикл многократно повторяют до получения нужной степени измельчения./В том случае, когда необходимо внести коррекцию в рецептуру фарша, шибер 12 с 15 помощью механизма подъема 13 выводят из шнековой зоны, а приводножевого блока отключают. Шнеки 10 начинают работать как автономная мешалка,Таким образом, предлагаемое устрой ство позволяет применять для привода ножевого блока двигатели незначительной мощности, что является положительным качеством при эксплуатации на мясоперера 25 батывающих предприятиях малой мощности.Кроме того, устройство можно использовать не только как измельчитель, но и как мешалку.ужно отметить также, что устройство позволяет оперативно вносить коррекцию в рецептуру и отслеживать степень измельчения фарша, что повышает качество конечного продукта,По сравнению с прототипом предлагаемое устройство обеспечивает повышение качества измельчения и Снижает энергоемкость устройства.Формула изобретения Устройство для измельчения пищевых продуктов, преимущественно мяса, содержащее корпус с выходным патрубком и два кольцевых ножевых блока, установленных соосно, один из которых закреплен неподвижно, а другой - с возможностью вращения, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения качества измельчения продукта и снижения энергоемкости устройства, угол заточки режущих граней ножей блока, приводимого во вращение, составляет 30-40,1750724 Редактор М,Товтин Техред М,Моргвнтал Корректор И.Муска тельский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 раизводствен акаэ 2641 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раувскэя нэб., 4/5