Устройство для приготовления кулинарных изделий

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИ 4 ЕСКИРЕСПУБЛИК ЯО ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ элементов вертикально замкнутого конвейера, который расположен в печи, Печь содержит несколько рядов нагревателей с отражателями, механизм подачи заготовок изделий и масла, систему управления и вентиляции. Механизм подачи масла включает в себя маслопроводы по меньшей мере с двумя капельницами, Маслопроводы расположены параллельно ветвям конвейера. Капельницы связаны с системой управления и смонтированы с шагом, кратным шагу носителей изделий, и под углом относительно их вертикальной оси, Нагреватели с отражателями установлены на одной из ветвей конвейера. 1 з,п. ф-лы, 1 ил,я ых рПри этом капельницы связаны с системой управления,Кроме того, капельницы смонтированы с шагом, кратным шагу носителей изделий и под углом относительно их вертик.-,льной оси, а нагреватели с отражателями установлены на одной из ветвей конвейера.На чертеже дано схематическое изображение устройства.Устройство для приготовления кулинарных изделий содержит печь 1, над которой расположены бункеры для теста 2 и фарша 3 с соответствующими дозаторами 4 и фор-, мователем 5. В печи 1 размещены механизм подачи заготовок изделий в виде вертикально замкнутого конвейера 6 с шарнирно закрепленными носителями изделий - скороводами 7. В печи 1 установлены два ряда нагревателей 8 с отражателями 9,Па- раллельно ветвям конвейера расположены ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(Л) Производственное объединение тоового машиностроения "ТОЯАК"(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНКУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ(57) Использование: торгово-технологиское оборудование для предприятий общственного питания. Сущность изобретенустройство для приготовления кулинарнизделий содержит носители изделий в ви Изобретение относится к торгово-технологическому оборудованию для предприятий общественного питания ипредназначено для использования на фаб-,риках-кухнях, в кафе, столовых и т,д,Цель изобретения - сокращение расхода масла и предотвращение возникновения, канцерогенных ингредиентов, а также повышение качества йзделий.Это достигается тем, что предлагаетсяустройство для приготовления кулинарныхизделий, содержащее носители изделий,представляющие собой элементы вертикально замкнутого конвейера, расположенного в печи, имеющей несколько рядовнагревателей с отражателями, механизмподачи заготовок изделий и масла, системууправления и вентиляции,Отличие устройства согласно изобретению состоит в том, что механизм подачимасла включает в себя маслоправодц, поменьшей мере, с двумя и.льницами, раснные параллельно ветвям конвеймаслопроводы 10 с клапанами 11 и капельницами 12, питание которых осуществляетмаслонасос 13, соединенный с подогреваемой емкостью масла 14,На маслопроводе 10 с определенным 5шагом, кратным шагу носителей изделий,устанавливаются капельницы 12, в приведенном примере их -9, которые взаимодействуют с .системой управления длядозированной подачи масла (на чертеже не 10показана), Капельницы 12 последовательноразмещены на маслопроводе под углом относительно их вертикальной оси, Устройство снабжено системой вентиляции 15,содержащей коллекторы 16, соединенные 15отводными патрубками с соплами 17 и 18,Для приема готовых изделий предусмотренлоток 19 и функциональная емкость 20;Для осуществления расстойки, особенно при выпечке изделий, нагреватели 8 с 20отражателями 9 размещены только на одной ветви конвейера - в зоне А выпечки.,Устройство работает следующим образом.Отформованные с помощью формователя 5 заготовки изделий помещают на сковороды 7 которые вместе с конвейером 6дискретно перемещаются внутри нагревательной печи 1.По мере движения конвейера 6 на изделия из капельниц 12 подаются дозы масла.С помощью нагревателей 8 с отражателями9 изделие обжаривается, а затем готовыеизделия сбрасываются в функциональнуюемкость 20, 35Благодаря тому, что капельницы смонтированы под углом относительно их вертикальной оси, обеспечивается подача дозымасла непосредственно на изделие со всехсторон. Вместе с тем, горячее масло из подогреваемой емкости 14 маслонасосом 13через клапан 11 и электросхему, подаетсякапельницами только в момент прохождения изделия под ними. Так как наименьшееколичество капельниц - две, то масло подается на изделие перед началом обжарки, т,е,у входного проема печи и у противоположного проема печи,Для предотвращения потерь тепла от системы вентиляции 15, предназначенной в основной для выброса отработанных газов через отводные патрубки с соплами 17 и 18, создается тепловой затвор.При необходимости осуществления расстойки, особенно при выпечке изделий, отключаются нагреватели на одной из ветвей конвейера - ветви расстойки, которая обогревается без непосредственного воздействия нагревателей. Система подачи масла на этой ветви отключена. При этом нагреватели с отражателями размещаются только на одной ветви койвейера - в зоне А выйечкй.Предлагаемое устройство имеет следующие преимущества:сокращается расход масла за счет подачи оптимального его количества в соответствии с технологическими требованиями;исключается многократное использование масла при обжарке, что предотвращает возникновение в продукте канцерогенных ингредиентов;облегчается санобработка устройства, Формула изобретения 1. Устройство.для приготовления кулинарных изделий, содержащее носители изделий, представляющие собой элементы вертикально замкнутого конвейера, расположенного в печи, имеющей несколько рядов нагревателей с отражателями, механизм подачи заготовок изделий и масла, систему управления и вентиляции, о т л и ч а ю щ е е ся тем, что, с целью сокращения расхода масла и предотвращения возникновения канцерогенных ингредиентов, механизм подачи масла включает в себя маслопроводы по меньшей мере с двумя капельницами, расположенные параллельно ветвям конвейера, при этом капельницы связаны с системой управления.2. Устройство по и. 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью повышения качества изделий, капельницы смонтированы с шагом, кратным шагу носителей изделий, и под углом относительно их вертикальной оси, а нагреватели с отражателями установлены на одной из ветвей конвейера.1818042 Составитель С.КобринскаяТехред М.Моргентал Корректор О.Густи . едак каз 1910 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж; Раушская наб 4/5 л.Гагарина, 101 льский комбинат "Патент", г. Уж зводственно