Способ переработки субтропических плодов

(5115 А 23 1 Ф 110, 4 САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВИДЕТЕЛЬС АВТОРСКО СУБТРОПИ водство соков, х плодов и пепроизводств, е мойки, пресмки подсушива - 115 С до 5%, гранулирупературе 95 - ости 10 - 140,ное ульзводствеическимстиРевишв, В,К,Бо или, кучаусовых пл зова- сырья оздаамым ды эа лное испол торичного лен ности, ии и тем ающей ср перерабо мич ности ио пос гическ водств ОСУДАРСТВЕННЫЙ .КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР(56) ГОСТ 18193-72, Соки из цидов. зобретение относится к пищевои проенности иможет быть использовано едприятиях пищевой промышленномышлна прсти.Известен способ производства соков из плодов субтропических культур (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, хурма и др.), предусматривающий первичную обработку, мойку, продавливание, прессование и выделение натурального сока. Затем в зависимости от цели переработки к соку добавляют сахарный сироп, ксилит или сорбит для повышения сухого вещества до 16 - 180. Оставшуюся массу после выделения натурального сока или выбрасывают, или из нее производят подварку, припасы и напитки, включающие шпарку, протирку и варку с сахаром до содержания сухих веществ от 12 (напитки) до 680 (подварка).Недостатком известного способа является то, что неполностью используются сырьевые ресурсы (нередко отходы составляют 60 - 660), невозможно достичь эколои чистого и безотходного произ(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКЧЕСКИХ ПЛОДОВ(57) Использование; произконсервов из субтропическиреработка отходов этихСущность изобретения: поссования и фильтрации выжиют при температуре 11остаточной влажности 45 - 5ют и досушивают при тем105 С до остаточной влажн Цель изобретения - по ние как основного, так и в (ВСР) консервной промыш ние беэотходной технолог улучшение охраны окруж счет более перспективной ходов, повышение эконо ба,Поставленная цель достигается тем, что после получения натурального сока по известному способу производства из плодов семечковых, цитрусовых и субтропических плодов оставшуюся массу (выжимки) предварительно подсушивают при 110 - 115 С с доведением влажности до 45 - 55, гранулируют и затем подвергают окончательной сушке до влажности 10 - 140,Благодаря предварительной подсушке можно осуществлять грануляцию отходов и вместо порошкообразного получить гранулированный продукт, что способствует более полному сохранению в продукте ценных биохимических веществ, внешнего вида и вкуса, так как в гранулированном продукте по сравнению с порошкообраэным заметно1747009 Таблица 1 сокращен контакт продукта с окружающейсредой и более медленно происходят биохимические процессы.Благодаря грануляции значительно увеличивается разрушение клеток, что дает 5возможность осуществить поэтапную термообработку(подсушку и сушку), тем самымобеспечивается увеличение потенциаласушки. Ее окончательная стадия проходитбез затруднения, значительно сокращается 10расход пара и электроэнергии.Вследствие поэтапной термообработкивлажность в готовом продукте доводится до10 - 14 , намного сокращается потребность в таре и упаковке, а также повышается 15устойчивость продукта при транспортировке и увеличивается срок хранения,Способ производства субтропическихплодов, осуществляют следующим образом, 20После обработки известным способомсубтропических плодов(мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты), субтропической хурмы и семечковых (яблоки, груши) насоки оставшуюся массу (выжимки) последовательно подвергают предварительной подсушке при 110 - 115 С до остаточнойвлажности 45 - 55;, затем гранулируют иокончательнодосушивают при 95 - 105 Сдоостаточной влажности в готовом продукте 3010 - 14.Сушеные продукты получают следующим образом,П р и м е р 1, Выжимки субтропическихплодов (оставшаяся масса после получения 35соков, мандарины, апельсины) с влажностью 70,4 предварительно подсушиваютпри 115 С до влажности 55 ф . затем гранулируют и окончательно сушат при 105 С дополучения готового продукта с влажностью 40П р и м е р 2, Выжимки плодов семечковых культур (яблоки, груши) с влажностью40 гранулируют и сушат при 105 С до по 45 лучения готового продукта с влажностью 12 ,П р и м е р 3, Выжимки плодов субтропической хурмы с влажностью 60 предварительно подсушивают при 115 С до влажности 45 , затем гранулируют и окончательно сушат при 105 С, до получения готового продукта с влажностью 12 ,В табл,1 приведены результаты исследований по установлению оптимальных параметров температуры и влажности, .Как видно из табл,1, оптимальная температура для предварительной сушки 110 - 115 С, для окончательной сушки 95 - 100 С, оптимальная влажность 45 - 55 и 10-14 о В табл.2 приведены результаты исследований химического состава и качественных показателей выжимок(сушеных плодов субтропических культур), полученных по предложенному способу производства.Данные табл,2 свидетельствуют, что сушеные выжимки богаты такими ценными веществами, как пектин, витамин С, кальций, калий, фосфор, азот, каротин, сырой протеин и др., что позволяет широко испольэовать их в качестве пищевого сушеного продукта, а также для получения пектина, биоактивных веществ (витамина Р), удобрений и в качестве добавок в кондитерском производстве. Формула изобретения Способ переработки субтропических плодов, включающий мойку, прессование, отделение сока от выкимок, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения экономичности способа за счет перспективной переработки отходов, выжимки после-. довательно подвергают предварительной подсушке при 110 - 115 С до остаточной их влажности 45 - 55 ф , грануляции и досушиванию при 95 - 105 С до остаточной влажности 10 - 14 ф .1747009 Продолжение табл. 1 Таблица оставитель Р. Стан ехред М,Моргентал едактор М. Циткина орректор Н. Ревск иэводственно-иэдательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 10 акаэ 2449 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по иэобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035. Москва, Ж, Раушская наб 4/5