Способ получения хлебопекарных дрожжей

, РЕСПУБЛИК ае ис 11 с с ц о ц 18 О(с а и 1 р 8С 12 В 1 ф 8 б 5) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТН 1 эЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТОЗЬСТВУ(57) Использование: в нологии, в частности хлебопекарных дрожже чается в том, что в тора роста вводят ги го порошка, полученн вия на порошок 4-4, лоты в соотношении и равном 1:(10-11) при ние 7-8 ч с последую ей. Внесение гидроли ществляют в соотноше питательной среды, р 1 табл. Изобретение относится к пищевой -Ъ Недостатком известного способа Явбиотехнологии, в частности к проиэвод-ляется то, что гидролиз происходитству хлебопекарных дрожжей. при высокой концентрации кислоты в а,Известен способ активаций дрожжей гидролизуемой смеси и это приводит к Ядестибиотиномсовместно с пантотено-,уменьшению ценных аминокислот -. лизивой кислотой, на и аргигина, кроме того, понижается (рИспользование таких биостимулято- : 1 стойкость дрожжей при хранении ввиду рров повышает выход дрожжей, однако Избыточного активирования роста дрож"биостимуляторами не охватываются все . жей некоторыми аминокислотами гидропотребности дрожжевой клетки в плане лизата.активации ее ферментных систем. Йрак , Цель изобретения - повышение выхотически в производстве дрожжей приме- да и улучшение качества дрожжей,няется. в качестве стимулятора только цоставленная цель достигается тем,дестибиотин. .что в среду, содержащую мелассу, пи"Наиболее близким к предлагаемому .тательные соли, вносят гидролизат расявляется способ получения питательной. .тительного сырья в качестве стимулятосреды для выращивания хлебопекарных .Ра роста, а.именно гидролиэат овощно"дрожжей,в которую в качествебиостиму-. го капусного порошка, полученный пулятора роста вводится кислотный гидро" тем воздействия на порошок 4,0 лизат кукурузного экстракта. . 45-ной серной кислотой в соотноше 1(71) Киевский технологическйй инсти"тут пищевой промышленности и Институттехнической теплофизики АН УССР(56) Авторское свидетельство СССРН 1449578, кл. С 12 М 1/18, 1989Авторское свидетельство СССРУ 737440 кл. С 12 0 1/18, 1979(54) СИОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЯХДРОЖЖЕЙ пищевой биотехв производстве и. Способ заклюкачестве стимулядролизат капустноый путем воздейст"ной серной кисрошка и. киСлоты, 95-98 С в течеей нейтрализациата в среду осу ии гидролиэата ивном 1;(40-50)е3 173 нии 1:10 - 1:11 при 96-98 С в течение 7-8 ч с последующей нейтрализацией, при этом внесение гидролизата. в количестве 2,0-2,5 кг на 100 л осу+ ществляется при соотношении гидролизата и питательной среды, равном 1:40-1:50.Использование кислоты меньшей концентрации не позволяет достичь полного гидролиза, а при использовании кислоты большей концентрации (более 4,54) происходит процесс полимеризации, что приводит к снижению содержания в гидролизате .редуцирувщих и других питательных веществ для дрожжей.Проведение гидролиза при 96-98 С обеспечивает щадящие условия и позволяет сохранить комплекс витаминов исходного продукта. Добавление гидролизата к массе питательной среды в соотношении 1:40-1.50 позволяет обес" пецить жизнедеятельность дрожжевых клеток. Добавление меньшего количества гидролизата не .обеспечивает жизнедеятельность дрожжевь 1 х клеток макро- и микроэлементами, витаминами. Добав" ление большего количества гидролизата являешься экономически. нецелесообразным, а также приводит к ухудшению ка-. чества получаемых дрожжей (подъемнаясила, стойкость).Таким образом, при использовании предлагаемого гидролизата повышается . выход и улучшается качество дрожжей по сравнению с гидролизатом кукурузного экстракта, и хотя в предлагаемом гидролизате несколько меньше аминокислот, он богат другими вещества" ми, необходимыми для роста дрожжей макро- и микроэлементы, витамины группы В, РР, без которых ферментные реакции катаболизма и анаболизмв в клетках дрожжей не протекают. Все эти свойства имеет гидролизат из капустного порошка.Влияние факторов среды на гидролиз порошка из капусты и показатели качества дрожжей приготовленных на раз-. ных гидролизатах, приведены в таблице,5 Формула изобретения Способ получения хлебопекарныхдрожжей, предусматривающий выращиваниеих в условиях аэрации на питательной ЗО среде, содержащей мелассу, питательные соли, внесение в среду кислотногогидролизата растительного сырья в качестве стимулятора роста, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью З повышения выхода и улучшения качествадрожжей, в качестве стимулятора ростаиспользуют гидролизат капустного по":рошка, полученный путем воздействияна порошок 4,0-4,5"ной серной кисло.ты в соотношении 1;10-1:11 прио95-98 С в. течение 7"8 ч с последующейнейтрализацией, при этом внесение гид"ролизата осуществляют в соотношениигидролизат гпитательная среда, равном1:40-1;50. 8848 4П р и м е р, Берут 20 г порошкакапусты, добавляют 200 мл 4 Ф-ной сер"ной кислоты, смесь нагревают до 96 Си выдерживают при данной температуре .,ществ составляет 12-13. Такой гидро"лизат,вносят в мелассную среду в количестве 100 мл на 4000 мл и 100 млна 5000 мл питательной среды с после"дующим выращиванием в условиях аэра",ции.В конце процесса в 1 млсреды содержится 314,0 млн клеток, биомассывлажностью 753 выделяется 33 10 г/лс подъемной силой 20 мин, стойкостьюпри хранении в пределах 2-4 С равна35 сут.1738848 Показатели качествадроммей Коли" Серная кислота Время Коли"честао Порошок честао е Концентрация, Фпорош" Колигидро- лизата,ч честеоил Био"мвс"са,г/л Подъемная си"ла мин на; г гидроли"зета,мл т ее 5 ООО 34 0 4000 3140 4000 290,0 4000 300,0 4000 144,0 4000 314,0 4000 300,0 4000 290,0 4000 299,0 КапустныйКонтрольКапустный Составитель А. КудиноваТехред И,иоргентал Корректор г 1, Самборскаяюю Ю ФТираа Подписное.комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Редактор В. Йетращ Заказ 1977 РцИИПИ Государственного 11 ЗО 35, Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,301 Ъ 20 , 200 20 200 20 200 20200 20 200 20 200 20 200 20 . 220 4,ОЭ 9.4,6е4,54,54,54,0 Темпе. ратура гидро лиза., фС 96 96 96 96 В 98 95 99 95М Содер"маниеРБ егидролиза"те, Ф 7 12 100 7 1 Э 100 7 10,7 100 7 .,: 10,8 100 в е 8 13,0 100 81 1 О 100 Э 11,7 100 7 10,8 100 Количествомеласснойсреды,мл Количастеокле"ток,мян/мл ЗЗ,о ЭЗ,О 31,0 31,5 . 16,2 33,0 320 Э 1,6 316 Стойкостьприхранении ,сут 20 35 20 35 23 ЗО 22 30 45 26 20 Э 5 гг 28 24 25 23 29