Способ получения молочно-белкового концентрата

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1724159 А 20 5)5 САНИ ОБ ЕТЕ СТ СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕ(71) Научно-технический центр мясной и молочной промышленности и Сибирский филиал Всесоюзного научно-исследо-. вательского и конструкторского института молочной промышленности (72) Н.И.Арбатская, Л.Н.Анохина, Н.А.Лапшинская и В,И.Киба(56) Арбатская Н.И., Анохина Л.Н., Тешкова В,С, Внедрение технологии производства казецита, В кн. "Новое в производстве молочно-белковых концентраторов и переработке сыворотки", - Минск: Наука и техника, 1979, с, 8-12.Казециты пищевые, ТУ 49 740-80. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам производства пищевых молочно-белковых концентраторов - казецитов, предназначенных для использования при выработке продуктов детского и диетического питания в качестве белковых добавок с целью. повышения их пищевой и биологической ценно-. сти,Известен способ производства молочно-белкового концентрата-кэзецита обычного, предусматривающий осаждение казеина кислой сывороткой, обезвоживание до массовой доли сухих веществ 25 - 3000, растворение казеина смесью трехзамещенных лимоннокислых солей натрия и калия и двууглекислого натрия и сушку раствора на распылительной сушилке,Недостатком данного способа являются большие потери белка при его промывке(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОБ ЕЛ КО В О ГО КО Н ЦЕ Н ТРАТА(57) Использование: в молочной промышленности, а именно при производстве молочно-белковых концентратов-казецитов, предназначенных для продуктов детского и диетического питания. Сущность изобретения; казеин осаждают кислой сывороткой из обезжиренного молока, отделяют сыворотку центрифугированием до массовой доли сухих веществ 40 - 45, растворяют казеин смесью солей трех замещенных лимонно- кислых натрия и калия и двууглекислого натрия при физиологическом соотношении натрия и калия 1,2:1, подают на сушку полученный раствор с массовой долей сухих веществ 22-24. 2 табл. водой в виде казеиновой пыли, не отделяемой фильтрами тонкой очистки от промывной воды, что приводит к снижению биологической ценности готового продукта. Кроме того, на сушку распылительным способом подается раствор каэеината сравнительно низкой концентрации 18 - 200, так как растворы казецита, полученные по данному способу, имеют высокую вязкость.Целью изобретения является повышение биологической ценности и снижение себестоимости готового продукта,Цель достигается тем, что в предлагаемом способе получения молочно-белкового концентрата, заключающегося в осаждении казеина кислой сывороткрй из обезжиренного молока, отделении сыворотки, растворении его смесью солей трехзамещенных лимоннокислых натрия и калия и двууглекислого натрия при физиологическом соот 1724159новано снижением вязкости до 0,2 - 0,24 Пах 20 концентрации, за счет несколько повышенного содержания лактозы, Растворы с болеевысокой вязкостью не представляется воз Предлагаемый способ беспромывочного производства казецита позволяет более 40 45 50 ношении между натрием и калием 1,2:1,0 с последующей сушкой полученного раствора, перед растворением казеин от сыворотки отделяют центрифугированием до массовой доли сухих веществ 40 - 45 О, а на сушку подают раствор с массовой долей сухих веществ 22 - 24;,Высокая степень отделения казеина от сыворотки до массовой доли сухих веществ 40-450/, способствует максимально возможному удалению с сывороткой молочной кислоты, лактозы и минеральных солей. Указанные пределы регламентируются качеством получаемого казеина: менее 40 - недостаточно удаляется сыворотка, более 45 - получается твердый казеин, который трудно растворяется.Повышение содержания сухих веществ в растворе перед сушкой до 22-24% обосс при т = 75 С, соответствующей вязкости растворов в известном способе 18 - 20-ной можным высушить на распылительной сушилке, а с меньшей вязкостью, т.е.,с болеенизкой концентрацией сухих веществ, сушить не экономично,полно использовать белки обезжиренного молока и; следовательно, повысить биологическую ценность продукта и исключить полностью потери казеина с промывной водой, которые составляют от 10 до 140, к массе сухих веществ казеина.Минеральный состав остается сбалансированным по основным элементам - натрию и калию 1,2:1,0, что достигается перерасчетом вносимых солей растворителей, а именно на нейтрализацию остатков молочной кислоты вносится дополнительное количество двууглекислого натрия, а иэбыток натрия ликвидируется путем уменьшения внесения трехзамещенной лимон нокислой соли натрия. Совокупность существенных признаков в указанных оптимальных пределах позвоуляет повысить биологическую ценность готового продукта и снизить его себестоимость.П р и м е р. В обезжиренное молоко при т = 43 С для осаждения казеина вносят сыворотку кислотность 200 Т, температура 43 С) при перемешивании до разделения на казвин и сыворотку до рН 4,6, Отделение казеина от сыворотки производят центрифугированием до получения казеина с массовой долей сухих веществ 43. 5 10 15 Полученный казеин растворяют смесью солей. Соли добавляют в следующем количестве иэ расчета на 100 кг сухих веществ; 1,8 кг трехзамещенного лимоннокислого натрия, 2,8 кг трехзамещенного лимоннокислого калия, 6,0 кг двууглекислого натрия, вносят воду из расчета получения раствора концентрацией сухих веществ 23 О при рН 6,8. Смесь одновременно нагревают до 75"С и перемешивают в течение 10 мин до полного растворения. Готовый раствор высушивают на распылительной сушилке,Сухой молочно-белковый концентрат получен со следующими физико-химическими показателями;.массовая доля о; влаги 4,5; белка 80,0; жира 2,0; лактозы 4,5; золы 7,5; растворимость сырого осадка, см 0,1;з рН готового продукта 6,8.В табл. 1 и 2 приведены сравнительные данные качества готового продукта и технологических операций его получения в известном и предлагаемом способах,В табл, 2 приведено содержание эссенциальных аминокислот.,Как видно из табл. 1, содержание лактозы по сравнению с известным способом несколько выше и составляет 4,5 О (против 2 О), Белковый концентрат с таким показателем лактозы может использоваться в любых продуктах, допускающих наличие лактозы, в том.числе и диетических таких, как энпиты, которые в своем составе имеют лактозы до 25-35%,Количественное содержание белка в готовом продукте остается на уровне известного способа - 80;4, за счет перераспределения лактозы, но повышается его биологическая ценность, так как в своем составе белок содержит повышенные количества незаменимых (валин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин) аминокислот за счет дополнительного использования казеиновой пыли, и частично сывороточных белков, удаляемых в известном способе с промывной водой (см. табл.2).Предлагаемый способ повышает биологическую ценность готового продукта за счет повышенного содержания жизненно необходимых аминокислот, сбалансированного количества натрия и калия и снижает себестоимость продукта за счет экономии сырья, воды, пара и электроэнергии.Формула изобретения Способ получения молочно-белкового концентрата, предусматривающий осаждение казеина кислой сывороткой из обезжиренного молока, отделение сыворотки, растворение казеина смесью солей: трехзамещенного лимоннокислого натрия, трехза. ности и снижения себестоимости готового продукта, отделение сыворотки осуществляют центрифугированием до массовой доли сухих веществ 40-45, а на сушку 5 подают раствор с массовой долей сухих веществ 22-24 МТабл ица 1Г мещенного лимоннокислого калия и двууглекислого натрия при физиологическом соотношении натрия и калия 1,2:1,0 с последующей сушкой полученного раствора, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценПредла гаемый способ Известный способКислой сывороткой Осаждение казеина Отделение сыворотки до 18-204 сухих веществ 704 воды к массе об.молока, с воДЫ 37-47 С30 мин Промывка казеина водой до 25-304 сухих веществпри й = 70"75 С, 3040 мин смесью солей:трехзамещенный лимоннокислый натрий - 3,2; Отделение водыРастворение трехзамещенный лимоннокислый калий - 2,8;двууглекислый натрий 5,0 22"24 ь 18-20 ь 6,080,0 белкажира 2,0 2,0 лактозы 7,0 0,1 "0,2 0,2 6 8 й 0,2 6 82Концентрация сухих веществ в растворе перед сушкойПоказатели Массовая доля,4:влаги эолыРастворимость сырогоосадка, смзАктивная кислотность,Н Кислой сывороткойдо 40-453 сухих веществ при с=70-80 фС,8-, 10 минсмесью солей:трехзамещенный лимоннокислый натрий 18 трехзамещенный лимоннокислый. калий " 2,8;двууглекислый натрий 6,0 4,0-5,079,0-81,01,5-2,04,0"5,07,0"8,0