Способ вяления дыни а. м. юсупова

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 72237 9)1) 5 А 23 В 7/О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН РСКОМУ СВИ ЛЬСТ К учно-исследоватрукторский инсностиыров, Ш,Абаума,Ш.Каримов и во ССС, 1986. 4) СПОСОБ ВЯЛЕОВА ЫНИ А.М,ЮСУинтервалом(56) Авторское свидетельст3 Ф 1219035, кл. А 23 В 7/02 Изобретение относится к консервнойпромышленности и может быть использовано при производстве вяленой дыни,Известен способ вяления дыни путемочистки цедры и корки, удаления семенника, разрезания на куски и сушки в подвешенном состоянии в потоке воздуха,нагретого до 55 - 60 С, до получения кондиционной массы,Недостатком способа является неравномерная сушка по всей массе кусков, чтопонижает качество готовой продукции.Цель изобретения - повышение качества готовой продукции путем обеспеченияравномерной сушки по всей массе кусков.Способ вяления дыни состоит в очисткецедры и корки, удалении семенника, разрезании на куски и сушке в подвешенном состоянии в потоке воздуха, нагретого до55-60 С, до получения кондиционной масОсы, разрезании на куски перпендикулярнооси дыни шириной получаемого кольца 1,52,0 см с последующим нанизыванием колец(57) Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве вяленой дыни, Целью изобретения является повышение качества готовой продукции путем обеспечения равномерной сушки по всей массе кусков. Способ вяления дыни состоит в очистке цедры и корки, удалении семенника, разрезании на куски и сушке в подвешенном состоянии в потоке воздуха, нагретого до 55-60 С, до получения кондиционной массы, разрезании на куски перпендикулярно оси дыни шириной получаемого кольца 1,5 - 2,0 см с последующим нанизыванием колец на горизонтальные прутья с интервалом между ними 2,0-2;5 см, 3 ил,на горизонтальные прутья смежду ними 2,0 - 2,5 см,На фиг, 1 показана схема разрезки дыни на кольцевые дольки; на фиг; 2 - кольцевые дольки в процессе сушки; на фиг. 3 - высушенные дольки,Способ вяления дыни осуществляется следующим образом,П р и м е р 1, Дыню сорта "Гуляби оранжевая" очищают от цедры и коркиразрезают ее на куски перпендикулярно оси дыни шириной получаемого кольца 1,5 см и одновременно удаляют семенник. Затем кольцевые ломтики нанизывают на горизонтальные прутья с интервалом между ними 2,0 - 2,5 см и сушат в каменной сушилке в потоке теплого воздуха с температурой 54 С и скоростью. 1,2 м/с. Сушку осуществляют до получения кондиционной массы.с остаточной влажностью 20;(,. Продолжительность сушки 18 ч. Готовый продукт имеет петлеобразную вытянутую форму "Эластичный", легко мнется. При сильномнажатии сок из него не выделяется, Консистенция в поперечном сечении долек одинаковая. Вкус и запах свойственный вяленой дыне - сладкий слегка приторный, Цвет светло-желты й.П р и м е р 2, Все операции проводят аналогично примеру 1, но и толщина кольцевых ломтей 1,8 см, Сушку проводят при 55 С и скорости воздушного потока 1,4 м/с, Продолжительность сушки 19 ч, Качество продукта соответствует примеру 1.П р и м е р 3. Все операции проводят аналогично примеру 1, но толщина кольцео вых ломтей 2, Осм. Сушку проводят при 60 С .и скорости воздуха 1,6 м/с. Продолжительность вяления 19 ч, Качество продукта соответствует примеру 1.П р и м е р 4. Все операции проводят аналогично примеру 1, но толщина дынных долек 1,3 см. Сушку проводят при 55 С и скорости воздуха 1,3 м/с. Продолжительность вяления составляет 17,2 ч. Продукт получается немного пересохшим и твердым, плохо мнется. Вкус начинает приобретать карамелевые тона,П р и м е р 5, Осуществляется способ аналогично примеру 1, но данные кольца имеют толщину 1,3 см. Сушку проводят при 50 С и скорости воздуха 1,0 м/с. Продолжительность вяления 19,5 ч. Качество продукта соответствует примеру 1,П р и м е р 6, Все операции идентичны примеру 1, но толщина кольцевых ломтей составляет 2,5 см. Сушку проводят при 65. Сои скорости воздуха 2,0 м/с. Продолжительность вяления 20,6 ч. При контрольном срезе в центральных частях ломтя 5 обнаруживается недовяленная масса соследами неудалившейся влаги, что не соответствует техническим условиям на его производство,Таким образом, при толщине данных 10 колец 1,5 - 2,0 см, температуре воздуха 54 -60 С и скорости воздушного потока 1,2-,1,6 м/с время вяления является оптимальным 18-20 ч при соответствии качества вяленой дыни техническим условиям. Дегустацион ные и органолептические показатели соответствуют высшим оценкам.Формула изобретения20 Способ вяления дыни путем очисткицедры и корки, удаления семенника, разре-,зания на.куски и сушки в подвешенном со-,стоянии в потоке воздуха, нагретого до55 - 60 С, до получения кондиционной мас 25 сы, отл и чаю щи йс я тем, что, с цельюповышения качества готовой продукции путем обеспечения равномерной сушки повсей массе кусков, разрезание на куски осуществляют перпендикулярно оси дыни ши 30 риной получаемого кольца 1,5 - 2,0 см споследующим нанизыванием колец на горизонтальные прутья с интервалом между ними 2,0 - 2,5 см,