Штамм хлебопекарных заквасочных дрожжей sасснаrомyсеs cerevisiae, используемый для получения сухого препарата

довом сусле (8-10% СВ) округло-овальной формы, размером (5 -7,5)х(6-9) мкм;Размножается почкованием. На ацетатной среде образует споры (по 2-3 васке). Псевдомицелий не образует.Культуральные признаки. Колониина сусло-агаре круглые, выпуклые, сровными краями, пастообразные, гладкие, кремового цвета с маслянистымблеском.На солодовомсусле образует плотный бель 1 й осадок. Пленки и пристеночного кольца не образует.физиологические признаки. Факультативный анаэроб. Желатину не разжижает,Отношение к углеводам. Сбраживаети ассимилилирует глюкозу, .сахарозу,мальтоэу, 1/3 рафинозы. Не сбраживает лактозу, галактозу ксилозу, арабиноэу.Отношение к спиртам. Ассимилируетэтиловый спирт, глицерин, не усваивает сорбит, маннит.Отношение к органическим кислотам.Ассимилирует молочную и. уксусную кислоты, не ассимилирует лимонную, яб-.лочную и янтарную кислоты.,Отношение к источникам азотногопитания. Усваивает сульфат аммония,аспарагин, нептон, мочевину, не усваивает лизин, нитрат калия.Штамм отличается от известногоповьппенной биологической продуктивностью, При выращивании на концентрированной мелассной среде выход дрожжей штамма составляет 80-. 83% (от массы мелассы) против 59-63% у известного штамма,Предлагаемый штамм значительнопревосходит известный по концентрации трегалозы в клетках исходной культуры (7,5 против 3,2%) и в клетках культуры, выращеннойпо упомянутой технологии (13-14,5 против 6-7,2%), Повьппенное содержание трегалозы в клетках штамма обеспечивает высокую устойчивость их при обезвоживании методом сушки в виброкипящем слое и хорошее качество высушенного препарата.Показатели качества сухих заквасочных дрожжей приведены в таблице,По хлебопекарным свойствам сухойпрепарат дрожжей существенно не отличается от известного и обеспечива5ет подъемную силу жидких ржаных заквасок до 25-30 мин. Штамм хранитсяво Всесоюзной коллекции промышленныхмикроорганизмов "ВНИИгенетика" подномером ВКПБ Уи в коллекцииЛФВНИИ ХП под номером Л-СЗ.П р и м е р , Для получения биомассы Яассйагонусез сегенв ае ВКМПУвыращивают на двух анаэробныхстадиях на солодовом сусле плотностью 14,3% СВ, аэробной бесприточнойи приточной стадиях на концентрированной мелассной среде (кратностьразбавления 8-9) с добавлением 1, 6%азота и 0,9% фосфора (к массе мелассы) и повышением температуры от 30до 35 С. Выращенные дрожжи отпрессовывают, гранулируют через сито сдиаметром отверстий 1,5-2 мм и высушивают в токе теплого воздуха с темопературой 32-35 С в течение 1 ч доостаточной влажности 8-10%. Сухиедрожжи хранят при 4-6 С в герметичнойупаковке в течение 12 мес. Передупотреблением для выведения ржаныхзаквасок 0,5 г сухих дрожжей регицратируют в 30 мл 10%-ного раствораглюкозы с температурой 43 С, выдерживают в термостате при 37 С в течение 30 мин и вносят в водно-мучнуюфазу активации дрожжей по разводочному циклу жидких ржаных заквасок,Таким образом, использование предлагаемого штамма дрожжей обеспечивает получение сухого препарата заквач 0сочных дрожжей с хорошими хлебопекарными свойствами и длительным сро-,ком хранения, усовершенствованиепроцесса выведения жидких ржаных заквасок по развадочному циклу на сухих заквасочнх дрожжах в сочетаниис сухим лактобактерином, возможностьповсеместного применения чистой культуры заквасочных дроюкей, специфичных для жидких ржаных заквасок.50Формула изобретенияШтамм хлебопекарных заквасочныхдрожжей БассЬагощусез сеге 1 з чаеВКПМ У, используемый для получе-.ния сухого препарата.%, через, мес Штамм Подъемная сила, мин,через, мес 3 6 9 3 6 9 12 культура 84 60 51 48 40 26 19 49 32 Составитель В.Голимбет Редактор Н.Бобкова Техред М.Ходанич Корректор Т.КолоЗаказ 3812 Тираж 503 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,10 ПредлагаемыйИзвестньпЪ Исходная су-хая Исходная сухаякультура 42 45 49 53 95 65 79 85 123 60