Способ концентрирования жидких пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧНжИКРЕСПУБЛИН 4890 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИ ПРИ П(НТ СССР / ИЭОБРЕТЕ ЕТЕЛЬСТ ВТОРСНОМУ(1) Всесоюзныиский институтмышленности итехнологии и Кводственное об дуктов путем вымораживания части вла - ги, предназначено для пищевой промышленности и может быть использовано в медицине и химической промышленности для производства концентрированных термолабильных продуктов. Цель изобретения - интенсификация процесса концентрирования и сокращение потерь растворимых веществ. Продукт концентрируют методом вымораживания на охлаждаемой поверхности, намороженный лед непрерывно срезают и подвергают разделению центрифугирова - нием при температуре ( - 4) -(-7) С, вью деленный концентрат соединяют с жидкой Ьазой, которую отводят в процессе намораживания льда на охлаждаемой поверхности, Температуру охлаждаемойо поверхности поддерживают на 3 - 4 ниже криоскопической температуры про -юл, РЗОнаучно-исследовательтнои и ищевой ищеконцен пециально ымское научно-прои единение "Плодмашп е в, О.А.филиГ. Осипко,ицкий и Л, В088,8).свид О.Г.КомякоРейтблат, 0Л.О.Стрельн 66,067,57 Авторское5065, кл. пенко,(54) СПОСОБ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЖИДКИХПИГ 4 ЕВЫХ ПРОДУКТОВ 7 Изо сится к технике ение оих пищевых дукта вцентрирования Изо концен дуктове намораживан центрата, В процт ем пе р а ту ру о хл ажтодцерживают нижтемпературы прод хник ние носится к рирования путем вым имущес тв е ажив а ых части влано для пищжет быть иимической вои прополь зов апр шленаживание и снят 1 сти, имицине и ромыш в м реж 1 ь ый лед рерывноСнят ованию пр тделенный кой фазой ленности для производства .к трированных термолабильных пЦель изобретения - интенс н зь дуктов. икация ижение ир тек он а о жид процесса концентрирования и спотерь растворимых веществ.Способ концентрирования жи Намороженнын лед измельчают пр съеме споверхности льдогенераторпищевых про ораживание сматривлаждае ает на ктов прьда на склалывающим ножом и подают на центрийугированпе. еление верхности, его сняти Е 2/12, Р 25 С 1/14 даемои поверхностикриоскопическойкта на 3-4 О, а намое льда проводят ве с отводом жидкойподвергают центрифупературе ( - 4)-(-7) Сентрат смешивают с1584890 С помощью центрифугирования изльда выделяются растворенные сухиевещества. Температура льда, поступающего на центрифугирование, должнасоставлять (-4) в (-7) С, Если темопературу льда поддерживать выше -4 С,то при центрифугировании будет происходить таяние чистого льда и разбавление им вторичного концентраота, При температуре льда ниже -7 Свыделение концентрата изо льда небудет происходить, так как температура плавления слабоконцентрированных растворов находится в облаости выше -7 С.Цен трифугиров ание поз воляе т разделить намороженный лед и концентрат, что значительно упрощает регулирование процессом концентрации ипозволяет сократить потери сухих веществ с удаляемым льдом до 1 .Для обеспечения эффективностипроцесса сгущения при минимальныхэнергозатратах температура намораживания должна быть ниже криоскопиче -/ской и составлять г. = с - (54) С.1 ейс тв ительно, при" кр4 С возрастают потери, так как привысоких скоростях кристаллообразования они не успевают диффундироватьиз пограничного слоя у поверхностираздела фаз в основной поток и по-.этому содержание растворимых веществ(р.в.) в концентрате незначительно отличается от исходного продукта,оа при с,) с- 3 С потери р.в.сокращаются, но при этом уменьшается движущая сила процесса (разносттемператур охлаждающей поверхностии продукта), а следовательно, увеличиваются продолжительность процессаи энергозатраты,П р и м е р 1, Свекольный сокс начальной концентрацией 10 сухихвеществ в количестве 1000 мл, полученный в результате прессования дробленой вареной свеклы, охлаждают втеплообменнике до -5 С, вымораживают влагу на охлаждаемой поверхностис температурой охлаждения, равной-6 С, непрерывно отводят жидкую фазу и снимают намороженный лед с охлаждаемой поверхности,В результате получают 74 мл жидкой фазы свекольного сока с содержанием сухих веществ 35 и 926 мл льдс содержанием сухих веществ Я . Жид кую Фазу сливают в емкость для смешивания, а лед измельчают на волчкепри температуре -5 С и направляют в5в Фильтрующую центрифугу где происходит разделение свекольного сокаои чистого льда при температуре -4 С.После центрифугирования получают355 мл концентрата свекольного сокас концентрацией 20 ., который сливаютв емкость для смешивания с жидкой фазой и 570 мл льда с содержанием 0,5 сухих веществ,При смешивании концентрата и жидкой фазы получают 429 мл свекольного сока с концентрацией сухих веществ 23 . Таким образом, выход готового продукта возрастает в 5,8 ра -за, а потери сухих веществ снижают 20 ся с 8 до 0,5 ,П р и м е р 2. Концентрируют свекольный сок по примеру 1, Затем намороженный лед измельчают на волчкеи центрифугируют при -7 С. При этом25 получают 196 мл свекольного сока сконцентрацией 34 и 730 мл льда(имеется в виде растаявшего льда)с концентрацией 1 ,.П р и м е р 3, Концентрируют свекольный сок по примеру 1. Затем намороженный лед измельчают на волчкеои центрифугируют при -5,5 С. Послецентрифугирования получают 247 млсока концентрацией с,в. 0,7 . Присмешивании первичного и вторичногоконцентратов получают 321 мл свекольного сока концентрацией 30 сухих веществ.П р и м е р 4. Концентрируют ь 0 свекольный сок по примеру 1. Затемнамороженный лед измельчают на волчоке и центрифугируют при -3 С, В результате получают 482 мл сока концентрацией 15 сухих веществ и 444 млльда концентрацией 0,.4 сухих веществ, Получение концентрата с низкимсодержанием сухих веществ обусловлено тем что при температуре центрифу 5огирования -3 С из-за теплопритоков50от окружающей среды и технологического оборудования температура продуктавозрастает и происходит подтаива. ние чистого льда.По сле смешив ан и я жидк ой фазы иконцентрата получают 556 мл сока кон. - 55цен трацией 1 7 , сухих в еще с тв,П р и м е р 5, Концентрируют свекольный сок по примеру 1, Лед измельчают и подают на центрифугирование4890 вымороженного льда позволит значительно сократить потери сухих веществ при увеличении общего выхода готового продукта.Формула изобретения Составитель Е,НовиковаТехред Л.Сердюкова Корректор М.Максимишинец Редактор А,Долинич Заказ 2282 Тираж 513 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 5 158 при -8 Г, Процесса разделения на центрифуге практически не происходит из-за низкой температуры или же выделяется небольшое количество концентрата, что практически не изменяет конечную концентрацию сока после смешивания.Результаты показывают, что чем выше температура льда при центрифугировании, тем большее количество сока можно получить, но с меньшей концентрацией сухих веществ, Потери сухих веществ с очищенным льдом при повышении температуры будут понижаться.И, наоборот, с понижением температуры льда можно получить меньшее количество сока, однако концентрация сухих веществ будет значительно выше, а потери сухих веществ со льдом составят меньше.Таким образом, сочетание процесса непрерывного вымораживания льда на охлаждаемой поверхности, соскабливание льда с процессом разделения Способ концентрирования жидкихпищевых продуктов, включающий намораживание льда на охлаждаемой поверхности и его снятие с поверхности,отделение концентрата центрифугированием, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью интенсификациипроцесса и снижения потерь растворимых веществ, температуру охлаждаемой поверхности поддерживают нижекриоскопической температуры продукота на 3-4, намораживание льда и 20 его снятие проводят в непрерывномрежиме, при этом осуществляют отвод жидкой фазы, центрифугированиюподвергают снятый лед, причем центрифугирование ведут при температуре 25 (-4)-(-7) С, а отделенный концентрат смешивают с жидкой фазой.