Расстойно-печной агрегат

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 19) (11) 5 1)5 А 21 В 700 ВХИЯЗИН 1 ЕЛ 1." Е";БД 1 А ь г;" ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Управление хлебопекарной и макаронной промышленности Краснодарского крайисполкома(57) Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к устройствам для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий. Цель изобретения - увеличение срока эксплуатации печи, улучшение качества изделий и сокращение потерь при выпечке. Расстойно-печной агрегат состоит из двухъярусного конвейера 1 с формами 2 и последовательно соединенных им устройства 3 для загрузки тестовых заготовок, расстойной камеры 4, устройства 5 для гигротермической обработки заготовок, пекарной камеры 6 и камеры 7 охлаждения, При этом расстойная камера расположена в одной горизонтальной плоскости с пекарной, а камера охлаждения - под ними.2 ил.Формула изобретения 35 40 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к устройствам для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий.Цель изобретения - увеличение срока эксплуатации, улучшение качества изделий и сокращение потерь при выпечке.Расположение расстойной и пекарной ка,мер в одной горизонтальной плоскости а камеры охлаждения под ними позволяет исключить распространение и конденсацию пара на печь и, как следствие, исключить коррозию и продлить срок эксплуатации тоннельной печи. Расположение камеры охлаждения под расстойной и печной камерами - в области наиболее низких температур - позволяет удлинить путь охлаждения форм и создать оптимальные для их охлаждения условия без применения охлаждающих устройств, что, в свою очередь, позволяет улучшить качество хлебных изделий и сократить потери путем исключения упека готового хлеба.Такое расположение камер, кроме того, позволяет исключить взаимное влияние режимов в камерах, обеспечить соблюдение технологических параметров и улучшить санитарные условия и условия обслуживания агрегата. На фиг. 1 изображен расстойно-печной агрегат, общий вид; на фиг. 2 - то же, вид сверху.Расстойно-печной агрегат содержит двухъярусный конвейер 1 с закрепленными на нем формами 2, соединяющими последовательно устройство для загрузки тестовых заготовок в виде делительно-укладочной машины 3, расстойную камеру 4, устройство 5 для гигротермической обработки заготовок, пекарную камеру 6 и камеру 7 охлаждения. Агрегат снабжен также приспособлением 8 для выгрузки готовых изделий, устройством 9 для поддержания заданного температурного и влажностного режимов в расстойной камере, бункером 10 для приема готовых изделий и отводящими транспортерами1. 5 10 15 20 25 30 Расстойная и пекарная камеры расположены в одной горизонтальной плоскости, а камера охлаждения - под ними.Агрегат работает следующим образом.Готовое тесто подается в бункер дели- тельно-укладочной машины 3, Уровень теста в бункере поддерживается автоматически. Делительно-укладочная машина делит тесто на куски равной массы и укладывает их в формы 2 двухъярусного конвейера 1. Заполненные формы 2 поступают в расстойную камеру 4, в которой при помощи устройства 9 поддерживается необходимый температурный и влажностный режим.За время прохождения расстойной камеры заготовки расстаиваются и перед заходом в пекарную камеру проходят необходимую в гигротермическую обработку при помощи устройства 5. Перемещаясь дальше вместе с формами 2, тестовые заготовки поступают в пекарную камеру 6, в которой происходит выпечка готовых изделий, После прохождения пекарной камеры формы 2 опрокидываются и готовые изделия извлекаются из них при помощи приспособления 8. Буханки хлеба через приемный бункер 1 О поступают на отводящие транспортеры 11, которыми переносятся в экспедицию хлебозавода. Пустые формы 2 при дальнейшем перемещении охлаждаются до требуемой температуры и снова поступают под загрузку, цикл повторяется. Расстойно-печной агрегат, содержащий двухъярусный конвейер с закрепленными на нем формами, соединяющий последовательно устройство для загрузки тестовых заготовок, расстойную камеру, устройство для гигротермической обработки заготовок, пекарную камеру и камеру охлаждения, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока эксплуатации, улучшения качества изделий и сокращения потерь при выпечке, расстойная камера расположена в одной горизонтальной плоскости с пекарной, а камера охлаждения - под ними.Составитель Е. СафроновРедактор А. Шандор Техред И. Верес Корректор С. ШевкунЗаказ 513 Тираж 336 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР13035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно;издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 101