Безалкогольный напиток “пекнавит-5

(56) Авторское свид724 112, кл. А 23Авторское свидет1477364, кл, А 26нский ин риальныи инсениче СССР978,СССР24.06.87 етельств1. 2/00,ельство1. 2/00,вляетс уса и 12,0 25,0 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР Изобретение относится к безалкогольнои промышленности.Цел ью изобретен и я я я придание напитку лимонного привк бананового аромата.Напиток содержит пектин из яблочных отходов, хлористый натрий йодированный, свекольный, облепиховый и вишневый соки и хлебный квас при следующем соотношении ингредиентов, мас.ол:Пектин из яблочных отходов 10,0 - Свекольный сок 20,0 - Хлористый натрий йодирова нный 0;45 - 0,55 Облепиховый сок 8,0 - 10,0 Вишневый сок 15,0 - 20,0 Хлебный квас Остальное Для получения пектина из яблочных от-ходов используют кислые лесные яблоки, а также их кожицу и вырезанные семенные камеры плодов с содержанием до 10 - 15 О мякоти. Эти отходы складывают в емкость, заливают водой (1 л на 5 кг отходов) и кипятят в течение 30 - 35 мин. Из полученной массы отжимают сок, который сливают в емкости для пастеризации при 75 - 85 С в течение 10 - 12 мин;В корнеплодах столовой свеклысодержится до 14 О сахара (глюкоза, фруктоза,2(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является придание напитку лимонного привкуса и бананового аромата. Напиток содержит следующие компоненты при соотношении; мас.о: пектин иЗ яблочных отходов 10,0 - 12,0; свекольный сок 20,0 - 25,0; хлористый натрий йодированный 0,45 - .0,55; облепиховый сок 8,0 - 10,0; вишневый сок5,0 - 20,0 н хлебный квас остальное, 1 табл. сахароза), белки (1,7 О) е жиры, клетчатка,органические кислоть 1 (яблочная, лимонная), Яазотистые вещества, витамины С (10 м Г/С(ООГ(, А (0,01 мГООГ(, фолвевая кисло. Щта, В(, В 2, Р, РР, минеральные соли натрия, калия, кальция, магния, марганца, же- (, .леза, фосфора, кобальта и др. По содержанию фосфора и калия свекла занимаетодно из первых мест среди овощныхкультур. Свекольный сок обладает высокойпищевой и лечебной ценностью, необходимдля нормального кроветворения, для снижения давления. Для получения сока кор неплоды очищают, промывают в воде, обсушивают, нарезают полосками 4 - 5 Х 2 Х 2,5 см,складывают в тару, пересыпают сахарнымпеском (2 кг на 10 кг свеклы) и выдерживают в течение 16 ч при 14 - 16 С. После слива сока свеклу еше раз пересыпают сахарным песком в том же количестве и выдерживают при тех ре режимах.Сок сливают и объединяют с первым,Хлористый натрий йоднрованный вводится для возмещения потерь натрия и йодав организме.Плоды облепихи содержат до ЗОЯ жирного масла (состоит из смеси гликози.дов олеиновой, стеариновой, линолевой, линоленовой, пальмитиновой и миристиновойкислот), а также витамины: каротиноиды(около 95 мг%), токоферолы (около 5 мг%), аскорбиновую кислоту (около 200 кг%), фолиевую и никотиновую кислоты, витамины группы В. Кроме того, плоды содержат изорамнетин в форме гликозидов, органические кислоты (яблочную, лимонную, виннокаменную и другие). Сок облепихи имеет обезболивающие, эпителизируюшие и гранулируюшие свойства, необходим для лечения и профилактики болезней желудка, двенадцатиперсной кишки, при авитаминозах, патологических изменениях печени под влиянием четыреххлористого углерода, при атеросклерозе, при раке пищевода и т. д.Для получения сока свежесобранные зрелые и немного недозревшие плоды перебирают, отрезают плодоножки, моют, бланшируют в течение 1 мин при 75 - 85 С и обсушивают. Для отделения сока плоды дваж. Цы засыпают сахарным песком (по 2,5 кг Иа 10 кг плодов) и дважды выдерживают о 20 ч при 20 - 22 С, Сок первого и второго слива объединяют,В состав вишневого сока входят глюкоза (около 7%), фруктоза (10%), до 2,7% Органических кислот (в основном. яблочная И лимонная), азотистые, зольные и дубильные вещества, керацианин-хлорид, красящие Вещества, ретинол (0,6 мг%), аскорбиновая кислота (15 мг%), никотиновая кислота (около 0,4 мг%), около 11,7 мг меди накг пищевой массы, а также соли калия, железа, кобальта и др, Вишневый сок хоошо утоляет жажду, вследствие чего приеняется при горячке, при стойком длительом спастическом колите, улучшает аппетитпищеварение, действует как антисептик, меет отхаркиваюшие и послабляющие свойтва, эффективно действует при артрите и т. д. Для получения сока спелые плоды Моют, просушивают, вынимают косточки, складывают плоды в емкости, где их засыпают сахарным песком (5 кг на 10 кг плодов), выдерживают при 19 - 22 С в течение суток и сливают сок. Хлебный квас - традиционный русский слабоалкогольный напиток. В зависимости от сорта, условий приготовления, брожения и хранения состав кваса весьма стабилен, В нем содержится 93 - 98,5% воды, 0,21 - .0,58% молочной кислоты, 0,04 - 0,09% уксусной кислоты, 0,3 - 1,2% алкоголя, 0,03 - 0,35% углекислоты, 0,2 - 0,4% азотистых веществ, 0,26 - 5,21% сахара, 0,3 - 0,8% декстринов, 0,1 - 0,2% минерал ьных веществ. Кроме того, квас содержит витамины, ферменты. Продолжительность хранения при 20 С составляет 3 - 4 дня. Напиток готовят непосредственно перед употреблением, необходимые ингредиенты ку пажируют в существующих смесителях в любой последовательности в специально выде ленном помещении с соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований.5 Химический состав напитка (набор - на100 г) приведен в таблице. Пример 1, Для получения напитка непосредственно перед употреблением ингредиенты купажируют в следующем соотношении, мас,0:Пектин из яблочных отходов 10,0Свекольный сок 20,0 Хлористый натрий йоди 15 рованныйОблепиховый сокВишневый сокХлебный квас 1Напиток имеет лимонный привкус и банановый ароматПример 2. Напиток готовят аналогичнопримеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:Пектин из яблочных от 25 ходов 12,0Свекольный сок 25,0Хлористый натрий йодированный 0,55Облепиховый сок 10,0Вишневый сок 20,0 30 Хлебный квас 32,45Напиток имеет лимонный вкус и банановый аромат.Пример 3. Напиток готовят аналогичнопримеру 1 при следующем соотношенииингредиентов, мас.%:Водный экстракт яблочных отходовСвекольный сокХлористый натрий йодирова нный40 Облепиховый сокВишневый сокХлебный квас Напиток хорошо утоляет жажду, оказы. вает лечебно-профилактическое и тонизирую. шее действие. Именно этот колиЧественный и качественный состав ингредиентов обуславливает появление лимонного привкуса и бананового аромата.Стабильность напитка до 48 ч. Органолептический балл возрастает и равен 92,1. Безалкогольный напиток, содержащий пектин из яблочных отходов, хлористый натрий йодированный, ягодные и овощные соки, отличающийся тем, что, с целью придания напитку лимонного привкуса и бананового аромата, он дополнительно содер1542524 20 - 25 жит хлебный квас, из ягодных соков используют виш невый и облепиховый, из овощных - свекольный сок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:Пектин из яблочных отходов 10 - 12 0,45 - 0,55 8 - 10 15 - 20Остальное Компоненты Кар отнн 9 9 11,О 9 О,О 22,0 166 0088 0044 0 бб,0 306 Хле ква 0,2 909 0013 0,0186 0 9,0,1 187,63 45079 5,4 9 3,21,того: Составитель Е. ЛТехред И. ВересТираж 499го комитета по изобретениямМосква, Ж - 35, Раушскаяльский комбинат Патент, г авров едактор Н. Швыдкаяаказ 357НИИПИ Государственн3035,Производственно-издат Коррект Подписи открыти наб д.Ужгород,р М. Максимишинец и при ГКНТ СССР4/5ул. Га гари на,ОВодный экстракт яблочныхотходовСвеколъныйсокУлорнстЮнатриййоднрованныйОблепнховый сокВнщневый 05 970 9,0 25,0 18,0 15,0 39,5 6,6 1000250,Свекольный сокХлористый натрий йодирова нныйОблепиховый сокВишневый сокХлебный квас Содержание нннералънъщ веществ н внтаиннов