Способ осветления крепких напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 12 Н 1/02 ОПИСАН К АВТОРСКОМ Б И СВИДЕТЕЛЬСТ 4) С ОСВЕТЛЕНИЯ КРЕПКИХ к пищевои сти к сокоеро-водочной обов осветЦелью иэобие качества и сохранени ретения я и стабиль ляет вьпде сти напитков краски н вводят500 мг/дма затем питков. В напв количестведерживают 1-5 глютатио и смесь в добавляют ный флоку монийхлор ч высокомолекул янт ПКБ-дим ио иалилам 4 табл. окраску.напитокные формыпри внесе омьпдленнос вои, виноделотраслям, иления крепкиЦель изоб и в осадок,чества и с купаж сладкойа коньяке" глютатионаа, перемешиваение 1 ч. При тановление окиск веществ. Затем го раствора внох полимер веществ п ярного катионилди алиламмо нийи выдерживают рмирования ванные формь олыОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (72) Е. В. Воробьева, И, И. Бурачевский, Я. Э. Кирш и Т. И. Карапутадзе (53) 663.256(088.8)(56) Авторское свидетельство СССР 9 610862, кл. С 12 Н 1/02, 1977.Авторское свидетельство СССР М 960250, кл. С 12 Н 1/02, 1980зобретение относится к пищевой и, в частности к сок ческой, ликеро-водоч асается способов осв напитков. етения - повышение ка ильности напитков и с хранение их окраски.В напиток вводят глютатион в количестве 250-500 мг/л и смесь вьдерживают в течение 1-5 ч, после чего в него вводят высокомолекулярный катионный флокулянт диметилдиалиламмонийхлорид, перемешивают смесь, вьдерживают и Фильтруют.Содержащиеся в напитка ивведении высокомолекулярного катион- ного флокулянта связываются и удаляются в осадок, напиток частично теКОВ(57) Изобретение относи промышленности, в части вой, винодельческой, ли отраслям, и касается сп ления крепких напитков. ряет, таким образом, свою При введении глютатиона в он восстанавливает окислен фенольных веществ, которые нии флокулянта не удаляютс и окраска сохраняется. Пример 1, Внастойки "Рябиновая(100 дал) вносят 250в виде 5 Ж-ного раствют и вьдерживают в тэтом происходит воссленных форм Фенольньв виде 1 Е-ного водносят 30 г высокомолекного флокулянта димехлорида, перемешиваюв течение 1 сут дляосадка.Цветность оптическая плотность при= 413,1 =5 мм Способ обработкиОбщиефенольБиополимеры Пектиновые вещества Красящие вешества ные вещества 398,0 386,0 70,0 113,0 228 О 274 0 31 7 72 8 0,70 КонтрольОбработка НКБ 0,35 Обработка глйтатионом и ПКБ320,0 372,0 68,8 0,68 70,1 В табл. 1 приведены сравнительные данные по обработке купажа сладкой настойки смесью глютатиона с высокомолекулярным катионным флокулянтом с необработанным образцом и образцом, обработанным флокулянтом. П р и м е р 2. В качестве обрабатываемого объекта используют вишневый спиртовый сок с концентрацией спирта 25 Х. Обработку проводят по примеру 1, только глютатион вводят в количестве 500 мг/дм , а выдержку3осуществляют в течение 5 ч.Физико-химические показатели сока приведены в табл, 2П р и м е р 3. В качестве обрабатываемого напитка используют полу- сладкую настойку "Дайнава", Обработку проводят по примеру 1, только глютатион вносят в количестве 300 мг/дм, а выдержку осуществляют в течение 3 ч.Физико-химические показатели настойки приведены в табл., 3.Приведенные дозы глютатиона и время выдержки являются оптимальными. При внесении глютатиона в количестве выше оптимальной дозы, например 5 О мг/дм , и выдержке в течение бо 3лее длительного времени, чем оптимальное, например втечение 6 ч, не наблюдается изменений в содержании обших Фенольных веществ, красящих веществ и цветности в обрабатываемыхобъектах, При внесении же дозы глютатиона меньше оптимальной, например 240 мг/дм , и сокрашении продол 3жительности выдержки до 50 мин эффект действия глютатиона значительноснижается,Предлагаемый способ позволяетО получить высококачественные напитки,хранящиеся в течение 1 ч и более безизменения окраски.Предлагаемый способ способствуетповышению скорости фильтрации напит 15 ков и сокращению расхода фильтра-кар-тона.В табл. 4 приведены сравнительныепоказатели предлагаемого способа ипрототипа,20Ф о р м у л а и э о б р,е т е н и я Способ осветления крепких напить,ков, предусматривающий введение ди метилдиалиламмонийхлорида, перемеши"вание смеси, выдержку ее и фильтрацию напитков, о т л и ч а ю ш и й- с я тем, что, с целью повышения качества .и стабильности напитков и со хранения их окраски, перед введениемдиметилдиалиламмонийхлорида добавля-.ют в напитки глютатион в количестве 250-500 мг/дм и выдерживают в течение 1-5 ч.асяшие Пектин глотность при = 536 нм; Общиефенольиополивещества вые ве шествары ные ветва 0,9 132,0 575,0 700 онтрол 5 50079 О 1375 43 бработка ПК бработка глютионом и ПКБ5,0 1520,50,3 абл овая концентрация, мг 1 ветность, оптическая Способ обработки сяш иопо меры ешеств 0,66 0 онтро 0 0 0 8 аботка ПКБбработка глютаионом и ПКБ 15,0 0,5 0 блица Спос ртона, Срок хранения,ал мес Рябиновая "Дайнава" "Рябиновая "Дайна коньяке" а коньяке навае 5 6 5 ротот 2 едлагаемыи Составитель Л. Пашининаедактор Н. Киштулинец Техред И,Ходанич Корректор О, Кундрик 500а по йэо ГКНТ СССР 3 Р Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород Проектна- Общиефенольные ве- щества 518,4 630,0 341,0 500,0 асход филькг/10 Заказ 7410/29 Тираж ВНИИПИ Государственного комит 13035, МосквПектин вые ве шества Подписноеениям и открытиямкая наб., д, 4/5 ность пр413 нм,3 мм