Начинка для конфет или карамели

ЕТСНИХТИЧЕСКИ ц 4 А 23 С 3/О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫ ффЖэьзЕТЕНИ И САНИ ПЬСТВУ ОР СКОМУ В-13 лии типа жид чинок для ко о- зо М 41Ф. В. АвдонинЛ. С. Пасенко о е направлен ни на у м пр с чин и отвращнии в о ее рассфеты илидующийкентов,фруктов а ния при мель. Н в прй со о В сух дное пюр и кара оста,8, вку аста дл 5; молпы иро- ароное. вания к матизат 2 табл. ится произ- изде(21) 3519726/28(54) НАЧИНКА ДЛЯ КОН(57) Изобретение отнводству сахарных кон тера,/Под ред.Пищевая про 66, с. 296-299.т . М.: Легкаясть,. изд. 2-е801268 карамели с включением фруктного пюре и может быть испол ерскои промышле тыи продукт экстр42 2,38, в натур -0,24; вода оста12 б 8140 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 Изобретение относится к производству сахарных кондитерских изделий типа жидких начинок для конфет,карамели с включением фруктово-.ягодного пюре и может быть использонанов кондитерской промьппленности.Цель изобретения - улучшение качества начинки путем предотвращенияее расслаивания при введении н конфеты или карамель,Предлагаемая начинка для конфетили карамели, включающая фруктовоягодное пюре, сахар, ароматиза.тор,вкусовую добавку и воду, дополнительно содержит пасту для сбивания и размолотый продукт экструдиронания крупы при следующем соотношении компонентов,.мас.%В сухих веществах:фруктово- ягодное пюре 5,02 - 5,10сахар 72,8-73,8вкусовая добавка 0,33-0,35паста для сбивания 0,14-0,23размолотый продуктэкструдированиякрупы 1,42-2,38В натуре;ароматизатор 0,22-0,24вода ОстальноеРазмолотый продукт экструдирова-,ния крупы выполняет функцию водопоглотйтеля, причем при весьма незначительном содержании 15-25 кг на1000 кг начинки, не изменяет органолептических свойств и вязкости жидкой йачинки ввиду образования коллоида в присутствии пасты для сбивания, Предлагаемый состав исключаетрасслоение жидкой начинки и соответственно предотвращает вытекание жидкой фазы по капиллярному шву из конфет "Ассорти" н различный процентее содержания н карамели одной партии, Вязкость начинки составляет 80200 П т,е, она жидкая. 2Жидкую начинку готовят путем унаринания в вакуум-аппарате с мешалкой при разряжении 3)0-500 мм рт,ст, и конечной температуре унаривания 90 С до вязкости 200 П предваргтельно подготовленной смеси фруктово - ягодного пюре, сахара, пасты для сбивания, размолотого продукта экструдирования манной крупы, ароматиэатора вкусовой добавки.Примеры конкретных составов жилкой начинки приведены в табл. 1. В табл. 2 приведены результаты испытаний предлагаемых составов.Результаты проведенных испытаний показывают, что при испытаниях составов 1 - 3, содержащих компоненты в предлагаемых пределах, течи по капиллярному шву не имеется, а колебания величины процента содержания 1 тредлагаемой начинки н карамели в 5 раз уменьшены в сравнении с известной жидкой начинкой. Иэ данных испытаний, приведенных н табл. 2 видно, что при выходе за граничные пределы ингредиентов предлагаемой начинки наблюдаются следующие нежелательные явления: при испытании состава 4 ( с меньшим содержанием) наблюдается течь начинки по капиллярному шву или увеличение колебания величины процента содержания начинки в карамели,при испытании состава 5 (с большим содержанием) начинка "тянулась при дозировании, а в карамели процент содержания начинки оказался выше заданного предела, . что недопустимо.Предлагаемый состав начинки обеспечивает предотвращение ее расслоения н конфетах или карамели, что улучшает их качество,Формула изобретения50 1В предлагаемой начинке используют н качестве ароматизатора эссенцию, в качестве вкусовой добавки - лимонную кислоту, в качестве пасты для ,сбивания - пасту, выпускаемую согласно ТУ 18-2/31-78Размолотый продукт экструдирования крупы готовят заблаговременно путем экструдирования крупы при 130-180 С в течение 15-20 с, гранулирования полученного продукта, высушивания до влажности 3-6% и размалынания до достижения размера частиц 10-200 мкм. Начинка для конфет или карамели,включающая Фруктово-ягодное пюре,сахар, ароматизатор, вкусовую добавку и воду, о т л и ч а ю щ а я с ятем, что, с целью улучшения качестваначинки путем предотвращения ее расслаивания, она дополнительно содержит пасту для сбивания и размолотый.продукт экструдирования крупы приследующем соотношении компонентов,мас,%,В сухих веществах:фруктово-ягодное пюре 5,02-5,101268140 1,42-2,38 экструдирования крупыВ натуре:ароматизаторвода сахарвкусовая добавкапаста для сбиванияразмолотый продукт 0,22-0,24 Остальное Таблица 1 Содержание, мас.Е в составе Компоненты 1 2 3 4 5 В сухих веществах: фруктово-ягодное пюре 5,06 5,06 5,06 5,06 5,06 73,83 73,44 92,96 74,16 71,71 Оэ 34 034 Оэ 34 034 Оь 34 сахар вкусовая добавка 0,20 0,23 0,12 0,28 О 15 паста для сбивания размолотый продуктэкструдированияманной крупы 1,5 1,9 238 1,2 2,8 В натуре: ароматизатор 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 18,9 18,9 18,8 18,9 18,8 вода Таблица 2 Дозирование в конфетыНаполнение начинкой карамели Колебание величины Наличие течи по Технологическиекапиллярному шву свойства процента содержания начинки в карамели Не наблюдается Хорошие+1% 1% 5 конфет из выборки 30 шт 3,5% Не наблюдается "Тянуласьпри дозированииВНИИПИ Заказ 5953/2 Ти аж 543 Подписное Произв.-полигр, пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Состав жидкой начинки 72,8-73,8 0,33-0,35 0,14-0,23 Процент содержаниявыше заданного предела