Способ сбраживания мелассного сусла

(19) 01) а) С 12 Р 7/06 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Украинский научно-исследователь. ский институт спиртовой и ликерово, дочной промышленности(54)(57) СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ МЕЛАССНОГО СУСЛА, предусматривающий введение в мелассное сусло чистой культуры дрожжей, дрожжегенерирование саэрированием в три стадии, рециркуляцию производственных дрожжейс третьей стадии азрирования на первую стадию и аназробное сбраживание сусла, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью увеличения выхода хлебопекарных дрожжей и повышениякрепости бражки, мелассное суслоперед введением в него чистой культуры дрожжей разделяют на две части в соотношении 3:1,большую изкоторых разбавляют до концентрации10-127 сухих веществ с последующимвведением в нее чистой культурыдрожжей, а меньшую часть добавляютна третью стадию аэрирования.11Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способам ображивания мелассы при производстве спирта и хлебопекарных дрожжей.Цель изобретения - увеличение выхода хлебопекарных дрожжей и повышение крепости бражки.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Размножение дрожжей ведут в последовательно соединенных дрожжегенераторах на мелассном сусле в три стадии аэрирования и с рециркуляцией производственных дрожжей с третьей на первую стадию. Мелассное сусло, предназначенное для дрожжегенерирования, разделяют на две части в соотношении 3:1, т.е, 75 и 25 . от общего количества, большую часть разбавляют до 10- ЫЕ сухих веществ (СВ) и вводят в первый дрожжегенератор, а меньшую - 25 вводят в неразбавленном виде на третью стадию аэрирования.Приготовленное мелассное сусло концентрацией 10-12 СВ направляется в головной дрожжегенератор и по переточным коммуникациям оно проходит все три стадии аэрирования, где на первой стадии достигается 100 -ное, на второй 60-70 -ное и на третьей 30-403-ное насыщение среды кислородом. Для получения необходимой крепости производственных дрожжей и начальной концентрации сусла 17-18 СВ на третью стадию вводят неразбавленную мелассу из % СВ. Производственные дрожжи из последнего дрожжегенераторапоступают в головной бродильный аппарат для анаэробного сбраживания.Это позволяет вести размножение дрожжей в условиях низкого осмотического давления и оптимальной концентрации кислорода в сбраживаемой среде, при которых повышается скорость размножения дрожжей и увеличивается их выход.Повышенное накопление биомассы дрожжей дрожжегенерирования вызывает ускорение анаэробного сбраживаиия.и позволяет повысить начальную концентрацию сбраживаемого сусла.П р и м е р . Способ сбраживания мелассного сусла осуществляют на установке, включающей четыре последовательно соединенных дрожже 948753 генератора и десять бродильных аппаратов. Мелассное сусло концентрацией 11% СВ, приготовленное из 75 .-ного количества мелассы, предназначенного для дрожжегенерирования, поступает в головной дрожжегенераторемкостью 5,0 м . В этот же дрож 3жегенератор поступает чистая культура дрожжей в количестве 20 отобъема дрожжегенератора. Производственные дрожжи перетекают изпервого дрожжегенератора во втоРой, где насыщение среды кислородом соответственно составляет 100и 70 . Вчдимая плотность производственных дРожжей при этом составляет 8,0 и 5,0 . СВ.В третий и четвертый дрожжегенераторы, где насыщение среды кислородом составляет 40%, непрерывновводят оставшиеся 25 . неразбавленноймелассы со скоростью, соответственно, 112 и 168 кг/ч с целью обеспечения видимой плотности на заданном уровне.Скорость разбавления среды вдрожжегенераторах 0,7 ч , и во избежание вымывания дрожжей последниенепрерывно Рециркулируют из четвертого в первый дрожжегенератор. Коэффициент рециркуляции - 0,15.Производственные дрожжи из последнего дрожжегенератора непрерывнопоступают в головной бродильный аппарат на анаэробйое сбраживание,осуществляемое по известной технол огни,40 45 50 55 5 1 О 15 20 25 30 35 Использование в технологической схеме производства спирта предлагаемого способа сбраживания мелассного сусла позволит интенсифицировать процесс накопления биомассы дрожжей в аэробных условиях и сбраживания сусла, снизитьпотери сахара (на образование вторичных и побочных продуктов брожения и биомассы дрожжей, так как при низком осмотическом давлении среды в оптимальных условиях по насыщению среды кислородом происходит интенсивное размножение дрожжей и снижается удельный расход сахара на их образование); увеличить выход хлебопекарных дрожжей с 27,0 до 36,4 г/л зрелой бражки. Кроме того, использование предлагаемого способа позво лит за счет интенсификации процесса дрожжегенерирования сбраживаттСоставитель Л. ПашннинаРедактор Ю.Середа Техред.И.Пароцай Корректор С.Черни Заказ 7380/29 Тираж 524 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 мелассное сусло, повышенной концентрации, в результате чего повысится крепость зрелой бражки с8,3 до 9,5 об,7.и снизится расходпара на ее перегонку, уменьшится 1 194875 4Ф объем стоков, сократится потребление воды на приготовлениеФсусла и повысится производительность дрожжебродильной аппаратуры.