Способ газирования напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХ .СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 4(511 С 12 С 1 САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ В ГОСУДАРСТ 8 ЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬРГ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕ(71) Всесоюзный ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Иагарач"(56) 1. Патент, США У 3607303, кл. В 01 Р 3/04, опублик. 1971.2. Авторское свидетельство СССР У 770183, кл. С 12 Н 1/14, 1977,ЯО, 114886(54) (57) СПОСОБ ГАЗИРОВАНИЯ НАПИТКОВ, предусматривающий повьвпение давления в напитке до равновесного давления сжиженного газа, смешивание последнего с напитком и снижение давления, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения показателя игристых свойств, смесь перед снижением давления эмульгируют до получения эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером дис персной фазы 1,6-3,5 10 м,510 15 20 25 ЗО 35 40 45 50 55 Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности кбезалкогольной и винодельческой,а именно к способу газирования напитков.Известен способ газирования напитков путем введения в них твердой углекислоты, предусматриваю"щий предварительное охлаждениенапитков в открьггом контейнере, вкотором находится брусок твердойдвуокиси углерода, запечатываниеконтейнера, перемешивание егосодержимого 1.Недостатками данного способаявляются длительность процесса газирования, значительные потери сжиженного газа и недостаточное дозирование его.Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ газирования напитков, предусматривающий повышениедавления в напитке до равновесногодавления сжиженного газа, смешиваниепоследнего с напитком и снижениедавления 2.Недостатками известного способаявляется низкая степень газированиянапитка и большие потери углекислоты ввиду простого смешивания жидкойуглекислоты с напитком. Известно,что эти жидкости практически нерастворимы одна в другой, поэтому вконечном итоге получается нестабиль"ный аднофазный раствор углекислотыв напитке, концентрация которогоопределена внешним давлением и температурой, Вследствие этого придальнейших технологических операциях, происходящих при более низкомдавлении, происходит дегазацияраствора, концентрация СО, уменьшается, а его излишки улетучиваются,Цель изобретения - повышениепоказателя игристых свойств.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу газирования напитков, предусматривающему повышение давления в напитке до равновесного давления сжиженного газа,смешивание последнего .с напитком иснижение давления, смесь перед снижением давления змульгируют до получения эмульсии жидкой углекислотыв напитке размером дисперсной фазы1,6-3,5 10 м.Способ осуществляют следующимобразом,Предварительно охлажденный наниток подают под давлением, равным давлению сжиженного газа, в устройство, образующее эмульсию, туда же под этим же давлением подается жидкая углекислота. Напиток эмульгируется любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором или ультразвуком) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,5-10 7 м. Затем вино посту пает в приемный резервуар, где давление сбрасывают до 0,4-0,5 МПа; после чего напиток разливают в стеклотару.П р и м е р 1. 7 г жидкой углекислоты под давлением 5,2 ИПа подают в устройство, образующее эмульсию. Туда же под тем же давлением поступает 1 л предварительнс охлажденного до -3 С напитка, например купажного виноматериала для приготовления вина "Крымское искристое". Смесь эмульгируют любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фазы 3,5 10 фм. Затем эмульсия поступает в резервуар, в котором избьггочное давление сбрасывают до 0,4-0,5 ИПа, после чего производят разлив в стеклотару.П р и м е р 2. Со скоростью 2,5 л/ч в устройство, образующее эмульсию, под давлением 5,2 ИПа подают предварительно охлажденный напиток, например куражный вино- материал для приготовления вина "Бахчисарайский фонтаЮ", Туда же под этим же давлением поступает жидкая углекислота со скоростью 18 г/ч, Смесь эмульгируют в потоке любым известным способом (например ультразвуком) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине с размером частиц дисперсной фазы 1,6 10 м Затем вино поступает в приемный резервуар, где давление сброшено до 0,4 МПа,после чего происходит разлив в стеклотару.Данные, характеризующие предлагаемый способ в сравнении с известными, приведены в таблице.Использование предлагаемого способа позволит повысить показатель игристых свойств напитка.1148862 Способ газирования Тип вина 5,4 Предлагаемый Известный 2 4,6 Виноматериал "Бахчисарайский фонтан" 3,4 2,5 То ае 1,6 То же Составитель Н. РябоваТехред М.Кузьма Корректор ,С.Черни Редактор В. Петраш Заказ 1823/15 Тирах 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва Ж, Раувская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Уагород, ул. Проектная,4 Купах виноматериалаТо же ПредлагаемыйИзвестный 121Известный 1 Коэффициент, Показателихарактеризую- игристыхщнй динамику свойств (М)вццеленияСо, (С) О, 00148 О, 00173 0,00235 0,00320 0,00500